Moje Dobroty

eMail firmě Aramark 13.3.2012

Fakta a naprostý nesouhlas. To mne donutilo napsat až příliš dlouhý text:

Dobrý den.

Dnes, a zdaleka ne poprvé jsem byl nemile překvapen „tvorbou“ vašich kuchařů. Uvítal bych nejen odpověď, ale hlavně nápravu přijatelnou běžnému strávníkovi.

Pavel Míček

Završeno setkáním s ředitelem – čtěte na konci.

přiložený text

Přestože je to už mnoho let od chvíle kdy jsem se vyučil kuchařem, nezapoměl jsem ze základů nutných pro práci ve společném stravování mnoho. Ať už proto, že mne tato práce živila průběžně 15 let, nebo proto, že jídlo, jeho příprava a dnes i tvorba stránek o tomto koníčku je mou velkou vášní.

V žádném případě se nepovažuji a ani nechci za jednoho z těch vyvolených, kteří jsou proslulí svou kuchyní jak v zemi české, tak ve světě. Naopak si zakládám na tom, že moje jídlo je pochopitelné jak svou chutí, tak i postupem přípravy běžnému strávníkovi, nebo hospodyňce v domácnosti.

Začal bych tímto:

http://www.aramark.cz/spolecne-stravovani

http://www.aramark.cz/clanek/100-aspera-ad-astra

Krásně popisujete na svém webu představu o stravování a ještě lépe svou pozici mezi stovkou nejlepších firem v ČR. Nevím a ani mne moc nezajímá, čemu se říká podnikatelská kultura. Vím ale jistě, že by vás nenominoval jediný z mých kolegů stravujících se v jídelně na ulici Vyskočilova v Praze.

Po nevelkých, ovšem poměrně příjemných zkušenostech jsem uvítal váš nový provoz v této budově. Bohužel zkušenost další je velmi špatná a opakuji, nejen moje. Jak může být tak velký rozdíl mezi provozy 500 metrů od sebe vzdálených? (Brumlovka)

Konkrátně:

Dnes jsem měl k obědu zelnou polévku. Jestli je představa vašich kuchařů o její přípravě ta, že veškerou chuť obstarají kila cukru, musím vás ubezpečit, že tomu tak není. Chcete li a nemáte k dispozici, základní recepturu napíšu popaměti. Jinak doporučuji starou dobrou bibli pana Runštuka – receptury teplých pokrmů. Žáný zázrak, ale účel splňují. Když jsem dnes opět jednou nesnesl tento výsměch zákazníkovi a čechovi, který na zelňačce vyrůstal, zeptal jsem se tamější šéfkuchařky na tři věci: jestli tento výtvor vaří opravdu v tomto provozu (abych zbytečně neublížil). Odpověď byla ANO. Dále mne tedy zajímalo, zda jídlo ochutná, než jej poskytne strávníkům do teplého pultu v samoobsluze. Opět ANO. Pak jsem tedy přešel k tomu cukru a délce kusů zelí v polévce. Konkrétně: „máte pocit, že toto je zelná polévka a že zelí visící z naběračky a zaslintávající vše okolo při pokusu nabrat do misky porci je v pořádku?“ (doplním základní popis přípravy: zelí propláchneme a překrájíme – to jsme také u kultury stravování). Odpověď byla hodná diplomata. „Vy jste asi hodně naštvaný že? Napište nám to na stránky!“ Tak píšu.

Obecně a za delší období:

Ráno mají v teplém pultu vejce, ze kterých teče voda. Ale to ještě snesu. Ono udělat kvanta míchaných vajíček kvalitně není moc snadné.

Desítky kil majonézových salátů – dejme tomu.

Ovšem pomazánky, které jste začali pyšně nazývat HomeMade je už síla. Svého času jsem natrefil na příjemný tlačenkový salát, škvarkovou a rybičkovou pomazánku. Salát, stejně jako škvarková se vytratily. Rybičková – to je přesolená kyselina leptající ústa.

Chlebíčky – nevím, jestli to už někoho z „kuchařů“ napadlo, ale kaše z majonézy, rozesraných včerejších brambor (nedej bože sterilovaných v solném nálevu) a neskutečně kyselé sterilované zeleniny, to NENÍ bramborový salát.

O vašich „extra“ smaženkách jsem se už dříve rozepsal tady na svých stránkách: http://www.moje-dobroty.cz/recenze-cti-vyhrady/ – zamyslete se.

Teplý pult:

To už je tedy téma vážení! Za 210,- Kč/Kg by si měl každý dost dobře rozmyslet, co do něj připraví. Brambory dokonale sušené – když si naložím průměrnou porci = 200g, je to za 42,- Kč! O jídlech která jsem nikdy nikde neviděl a chutnajících slušně řečeno podezřele se ani zmiňovat nebudu (výjimkou budiž celkem slušné použití KusKusu). Vaše fantazie. Já je nemusím jíst. Narvat ovšem do gastro nádoby 20-30 kusů smaženého hermelínu může napadnout jedině ignoranta. Při tamějším provozu je z něj do 20.minut guma s rozměklou houskou na povrchu. Stále za 210/kg!

Co mne ovšem nedávno naprosto dorazilo, je přístup personálu k opravdu slušné kvalitě. Pan Kantůrek připravil první ze dvou dnů teplý pult opravdu kvalitně. Což jsme s nemálo kolegy kvitovali velmi pozitivně (já i pochvalou na intranetu). Co mne ale dokonale dorazilo, byla návštěva tohoto pultu o dvě hodiny později. Jedno z jídel, které asi jako jediné zbylo, bylo nastaveno něčím, co jsem si ani netroufnul identifikovat a nazváno jinak! Ochutnal jsem. Bylo to ono a nebylo…žeby kouzlo???

Obecně:

Jsem, myslím si a potvrzují to spokojení „ochutnávači“ specialista na klasické české polévky.  Zelňačku, Dršťkovou či Kulajdu umím opravdu excelentní. Nečekám, že v jídelně bude taky taková. Ovšem to, co nabízejí na „Vyskočilce“ je jen těžký podprůměr. Kila mouky, brambory v gulášovce ze včerejšího oběda /ty jsme i v osmdesátých letech v jídelnách Nové Huti Klementa Gottwalda uměli využít mnohem lépe/, neskutečná množství umělých dochucovadel (prachy v kýblu)…

Zamyslete se prosím. Celá ČR se právě teď vyžívá v drcení „hnusomarketů“. Mohli byste být na řadě. Já jíst v této jídelně nemusím a nebudu. To jedině z nutnosti. Překvapující pak je, jak často jsem zklamán. Namítnete li, že není tolik negativních ohlasů jako tento, velmi snadno budu kontrovat: znám své kolegy. Z čiré lenosti a přesvědčení typu „ono to stejně nemá cenu“ prostě chodí jinam. Já se ale nehodlám smiřovat s takovýmto ponižováním zákazníka a plýtváním surovinami.

Tato stížnost mohla mi býti odměnou ve formě setkání s regionálním ředitelem firmy. Nebyla! Setkali jsme se na půdě provozu a přesně 55 minut mi bylo vysvětlováno že: to nejde, to není vůbec možné, to je příliš drahé a tamto jsem asi úplně blbě pochopil. Já byl zpočátku lidově sprostý, posléze zkoumavě chápající a lehce poopravující, no a na konec jen tupě přikyvující.

Protože tam kde se nechce, to opravdu nejde!

A víte proč? Korporace! Nadnárodní. Mají koncepci. Danou.

tečka . tečka . tečka .

Sdílejte...

• 
• 

15 Responses to “!! A dost !! >> Aramark podruhé”