Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Archive for the ‘Rady’ Category

Kančí žebírka na rajčatech s cibulí, slaninou, vínem

03Já na mase ujíždím doslova nesmyslně a tím pádem rád zkouším to ještě neobjevené. Tedy mnou. Jinak žádná novinka. Nedávná hovězí loupaná plec je něco extra i přesto, že tak nějak průměrná kvalita při koupi. No a dnes mám další fajnovku. Byl jsem kolegyní obdarován krásným kouskem kančích žebírek. Kompletně opracovaným, bez tuku navíc a zjevně z mladého kusu. Takže co s tím?

Dost se mi hodilo že letošní sezóna je u mne o přípravě žebírek tak nějak obecně. Průběžně tradiční pečená vepřová. Syrová i uzená. Od jara se mi ale podařilo vyzkoušet mladinká telecí, trochu už starší opět telecí, nedávno jehněčí a další telecí mám ve vákuu přímo od farmáře do 26.10. doma v lednici. Poprvé v životě jsem si tak mohl vyzkoušet srovnat ta masa a prozatím jednoznačně vede telecí společně s jehněčím.

Celý článek »

Hovězí loupaná plec – pečeně sous vide

03Že je hovězí loupaná plec jedno z nejlepších mas na vaření a dušení k tradičním českým omáčkám je obecně známo. Že si jako takové zaslouží přiměřeně dobré zacházení abychom z něj vytěžili maximum je logické. No a že jej lze povýšit nad tu běžně známou přípravu je nasnadě. Takže pečeně ve vákuu. Dvanáct hodin při teplotě okolo devadesáti stupňů. A já jsem na vrcholu kulinářského blaha. Páč nedávno zde zmíněná koprovka bez mouky, domácí brambory od kamaráda Pavla a takto připravené hovězí, to je prostě geniální kombinace.

Celý článek »

Papričky – pasta, olej, fermentace, nakládání

paprička berosMůj vztah k různým pálivým papričkám je veskrze pozitivní. Nemusím ty opravdu hodně pálivé a miluju ty přijatelné pro průměrného čecha. Mám li to nějak charakterizovat, pak jídlo ochucené tak, že nepoznám co jím a tečou mi při něm slzy, není pro mne ani jen přijatelné. Naopak taková vietnamská polévka Phở Bò a další její varianty vychucené jednou z nejznámějších chilli omáček Sri Racha, nebo čímkoli její pálivosti podobným, je pro mne opravdovým pochutnáním.

Celý článek »

Pórkový krém bez mouky

05Přesněji řečeno opět s jáhlami. Dík postupu Hanky Zemanové a nedávnému článku skutečně zdravá škola jsem si připravil obdobně pórkovou polévku. A opět se podělil, abych získal názory. A opět 100% úspěch. Je asi jasné, že takto hodlám fungovt i nadále. Bude rajská, cibulová, pečený česnek a kdoví co ještě. Možná i dýňový krém. Nakonec proč ne. Je čas dýní.

Celý článek »

Jehněčí žebírko podávané na mangoldu

11Naprosto skvělé jídlo, nejjednodušší příprava a čeština jako poleno. V sobotu na farmářských trzích náplavka jsem si opravdu debužíroval. Salát z marinované tresky v rajčatovém pyré, kyselá treska a treska smažená v těstíčku. K tomu nakonec jako tečka tradiční oukrop, lehce krémový dík rozvařeným bramborám a do kelímku. Jen tak na vypití. Jo, a málem bych zapoměl na právě vylisovanou šťávu z jablek. Prostě mošt. No a domů sebou krásný malý kousek jehněčích žebírek. Jen tak pro jednoho. Vlastně takový mini bůček, jen nebyl vepřový. Za 130,- Kč/kg. Neberte to. Kdybych měl místo v mrazáku, odnesl bych si jich alespoň pět kusů.

Celý článek »

Skutečně zdravá škola? Skutečně silné téma!

0923.9.2016 se konal scuk s pažitkou. To už jsem tady psal. Jednou ze součástí programu bylo představení projektu Skutečně zdravá škola. Je dost možné že znáte podobnou aktivitu Jamieho Olivera a pořad Jamieho revoluce ve stravování (u nás TV Mňam). Musím přiznat že jsem dost skeptický k tomu člověku jako kuchaři. Ovšem projekt beru jako skvělý, potřebný a namáhavý. Už jste viděli některý z dílů v USA? Opět přiznávám, já ani jeden celý. Protože to co předvádí americká školská byrokracie mne přivádí k šílenství. Tupost a naprosté nepochopení. Ba co víc, zaostalost! Tam je prostě fast food a podnikatelská lobby na takové úrovni, že ten chudák skoro nemá šanci.

Celý článek »

Scuk s Pažitkou a Electrolux partičkou

0123.9.2016 se konal dlouho plánovaný scuk, tedy setkání foodblogerů angažovaných v projektu Pažitka. Vše navíc pod vlajkou společnosti Electrolux a ve spojení se školou vaření Avantgarde. Pohromadě tedy spousta lidí které jsem nikdy neviděl a několik mně známých tváří, se kterými se potkávám už poměrně pravidelně. Tonda Bradáč a Lucka Krejbichová na prvním místě za Electrolux domácí spotřebiče a projekt pečeme v páře. Nebudu zapírat, na ty dva jsem se těšil nejvíce.

Celý článek »