Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Archive for the ‘Rady’ Category

Domácí klobásky – pýcha řezníka i kuchaře…

06-klobáska čerstvá…a každopádně moje. Je to skládačka zábavnější než LEGO.

Asi bych začal tímto sdělením: přestože každý Čech si pod pojmem klobása představí nejdříve tu tradiční uzenou (v mém případě každopádně slováckou či valašskou) a pravděpodobně hned na druhém místě maďarskou Čabajku, je svět klobás mnohem rozmanitější. Každopádně nadnárodní a multikulturní.

Jelikož nevládnu udírnou a mé možnosti jsou omezené bude tento článek zaměřen hlavně na klobásky čerstvé k zapékání a grilování. Bude z čeho vybírat, to mi věřte. Protože…

Klobáska je primárně směs masa ve střívku určená k dalšímu zpracování. Opékání, grilování, pečení, uzení, vaření, sušení … a to vše já mám hrozně rád. Od dětství kdy jsem mámě chodil do lednice na Čabajky a tátovi do špajzu na ty domácí uzené.

Celý článek »

Uzený hovězí jazyk – s bramborovou kaší, se zelím a bramboráčky i na studeno jako svačinka

Uzený hovězí jazyk - plátkyJak už jsem psal dříve, mám k uzenýmu vlastní přístup. A co se zelí týče, je tentokráte volba trochu rozšířená. Já si to nandal s dušeným kysaným červeným. Vřele ale doporučuji sterilované jako salát. Vážně skvělá kombinace. A jeden vzkaz bývalým kolegům do Havířova: Lidi, bramborák se sterilovaným zelím a tatarkou na jedné hromadě u mne není jídlo. Fuj!

Ale teď už pěkně od začátku.

Jak právě překvapeně zjišťuji, zdá se že o této staročeské delikatese jsem se tady ještě nezmínil. Možná i proto, že jej nějak hodně moc nemusím. Tak dvakrát do roka kousek je až až. Nebylo tomu tak vždy. Kdysi jsem uzený hovězí jazyk s bramborovou kaší měl děsně rád. Vzpomínám jak jsem jej připravil poprvé nejen pro sebe ale i přítelkyni. No jak ta na to zírala… Časem si jej ovšem taky oblíbila.

Celý článek »

>> Ztracen ve světě – ČOKOLÁDY

cokolada-original-beans-mlecna-se-soli-esmeraldas-milk-42-70gJá ji vlastně nejím. Moje masožravě naladěná dušička si jaksi nedokáže připustit další obžerství. Hromady masa, uzenin, všeho slaného. Je toho více než dost. Jenže! Rád ji mám. To zas jóó. Ale tak jaksi jen občas, na chuť. Včera jsem však poprvé v životě fakt ujel. Krásně…

Začalo to vlastně knihou Food blogeři. Několik dnů po jejím vydání jsem dostal mailem pozvánku na degustaci čokolády. Termín 27. listopadu a když pominu fakt že nakonec jsem tam šel sám a tudíž nerad, byl výsledek parádní.

Celý článek »

>> Ačokča (Cyclanthera pedanta) – Mexická paprikookurka

ačokčaTak tahleta dobrůtka mne dostala po jediném zakousnutí. Skvělá paní Gita ji přinesla k ochutnání naloženou v klasickém okurkovém nálevu s feferonkou. No prostě paráda! Takže jsem okamžitě začal zjišťovat o co se vlastně jedná.

Když to do hospody přinesla, prohlásila že je to paprikookurka. Okamžitě jsem reagoval: „a sakra, zase nějaký hybrid typu americká kukuřice“. Ochutnal jsem a bylo mi vše ukradený. Naprosto vynikající okurková chuť plodu vypadajícím jako paprika. Navíc velice pikantní. Po chvíli jsem se ale dozvěděl že ta chuť je dosažena jen dík přidané feferonce. Vyfasoval jsem celou lahev a začal zjišťovat o co vlastně jde.

Celý článek »

Květák – tři nejčeštějščí úpravy…

květák01…a dvě navíc ode mne.

Přiznávám, já na květák vysazený nejsem. Ovšem ne z přesvědčení. Nějak se to časem vyvinulo a já se vybarvil. Kdysi naopak nebylo léto kdy jsem si něco z květáku nedal alespoň jednou týdně. A ten smažený jsem absolutně miloval. Byl to paradox. Přítelkyně jej nesnášela, takže když jsem vařil a smažil prchala páč jí to smrdělo. Pro ni jsem v tu chvíli připravoval smažené žampióny, které jsem zase nemusel já. Dokud ale byl květák syrový, okusovala jej jako zjednaná a to já zase nerad tehdy i dnes. Tak jsme se hezky doplňovali 🙂

Celý článek »

Jíška je vždy mnohem lepší než mouka s vodou

jíška01V každém druhém receptu teplé kuchyně tady uvádím a jiní samozřejmě také používají jíšku. Zásmažku, zápražku, prostě v tuku opraženou hladkou pšeničnou mouku.

Proč? Buďte si jisti že i já dík lenosti tu zákletku, tedy mouku s vodou používám. Jen proto že připravit jíšku pro jedno vaření se mně prostě nechce. Ovšem nerad… Krom toho že tzv. zákletka řídne v připravovaném pokrmu mnohem více a tudíž je zapotřebí větší množství mouky, je výsledek jaksi jiný. Nemá tu správnou chuť.

Jak? Opražením mouky v horkém tuku v poměru přibližně 1:1 a následným vychlazením mám nadlouho dopředu v lednici k okamžitému použití tradiční základ polévek a omáček.

Celý článek »

Smažené kuřecí prsíčko a bramborový salát s Crème Fraîche…

Smažené kuřecí prsíčko a bramborový salát Crème Fraîche02…z Lidlu!

Jojo, je to tak. Nedávno jsem přiznal že Lidl mne svou nabídkou opravdu příjemně překvapil. Hned při prvním nákupu jsem přibral pixlu bramborového salátu s Crème Fraîche. Přiznávám že dost skepticky. Nečekal jsem nic než průměr jak jsem na něj zvyklý. O to větší bylo překvapení. Nejen že je opravdu chutný jako celek. Ony jsou v něm brambory! Totiž ty které takto směle mohu zváti. Mají vlastní chuť a nad celkem vynikají barvou, strukturou a vlastní chutí. Prostě to není jen škrobová hlíza. Neuvěřitelné 😀

Celý článek »