Archive for the ‘Recepty’ Category
Krkonošské kyselo a Žurek Poľski
Únor 2nd, 2012 | 
Napsal: 
Kdo by neznal Ančino kyselo z Krkonošských pohádek. To které Trautenberkovi přišlo moc kyselý. Jak ale pravidelně zjišťuji, ne tolik z nás tuto staročeskou klasiku ochutnalo. I já znám jeho chuť sotva dva roky a může za to akce jednoho, paradoxně ne práve přívětivého stravovacího zařízení. Takže sláva osvětě.
Rubrika 
Štítky: 
Kuře na roštu pečené s brambory sypanými pažitkou a s nakládanou zeleninou podávané
Co může být snažšího a typičtějšího k sobotnímu obědu.
Koprovka to je tradice v české kuchyni
Kdykoliv připravuji hovězí polévku, nezapomenu si v ní uvařit kousek masa k omáčce, rajské či koprové. A nebo jen na dogrilování. Samozřejmě ke koprovce i rajské je nejlepší loupaná plec. Na to dogrilování spíše žebro. Koprová omáčka je pak jednoduchost sama.
Frankurtská polévka
Je až k nevíře, jak často ji vaří v jídelně na mém pracovišti a jak pravidelně a rádi si ji tam všichni kolegové dávají. On asi ten gulášový základ je opravdu jeden z pilířů naší kuchyně. Připravit ji je otázkou dvaceti minut.
Polévka z mletého masa
Psal jsem už o kaldounu a tohle je vlastně to samé v jednodušší podobě. Když jsem tuhle polévku napsal do menu a následně uvařil v jedné restauraci v Havířově, byl šéf nadšen a já překvapen! Že tak jednoduchou věc nezná.?. Tehdy jsem poprvé vysledoval, jak poctivá polévka může vzejít z ničeho až na vrchol. Po svém příchodu jsem zaznamenal téměř nulovou nabídku polévek. Jestliže se prodalo 10 porcí denně (krom česnečky samozřejmě), tak to bylo maximum. Po šesti měsících jsem každý čtvrtek střídavě vařil jeden týden Dršťkovou a druhý Boršč v minimálně patnáctilitrovém hrnci. Stávalo se pak, že během hodiny bylo vše vydáno do přinesených nádob a na restauraci už nic nezbylo.
Halászlé
Tento pokrm, speciální polévka, nebo také rybí šťáva je v Maďarsku legenda. Tady u nás mám pocit, že ho nezná nikdo. Nebo alespoň neznám já osobně nikoho, kdo by jen tušil o co jde. Když už se pokusím někomu to popsat, reakce je téměř vždy stejná: „fůj, ryba a ještě v polévce“. Ono ani tak nejde o obecnou neoblíbenost ryb v zemi české, ale to opravdu smutné je nulová chuť zkusit něco nového. Jaké to asi je? Třeba objevím novinku. Ne! To se nenosí. „Dejte mi steak, pokud možno propečený a ryby nechte ve vodě“. Škoda. Popravdě jsem to zkusil i podvodem. To jsem prostě dotyčnému neřekl, že jde o polévku z ryb. To hned byly jiné reakce 🙂
Škvaření sádla
Na stránkách gurmánky Šárky jsem narazil na opravdovou klasiku a tradici v české kuchyni.
Sádlo na další vaření, škvarkové sádlo či pomazánka na chleba s cibulí, posolené a pepřené i škvarky samotné jsou prostě delikatesa.
Jak je správně vyrobit napsala Šárka a vy se inspirujte na dolcevita.blog. Já spíše jen popíšu tři drobnosti, které mne napadly při čtení jejího textu.