Archive for the ‘Recepty’ Category
Bulharská pomazánka domácí
Prosinec 3rd, 2011 | 
Napsal: 
Nemám tušení kde se v české kuchyni vzala a jakou má historii. Pravděpodobně bude patřit někam do spousty komunistických parádiček pod hlavičkou receptur teplých a studených pokrmů pro věřejné stravování. Ale co. Je oblíbená a dobře připravená každopádně moc chutná.
Zbylé maso z hovězí polévky, stačí semlít na masovém strojku, ochutit a nechat chvíli odležet v lednici. I tady platí, že kvalita surovin určuje výslednou chuť. Z rozvařeného hovězího žebra bude průměrná, zatímco z obrané oháňky vynikající.
Rubrika 
Štítky: 
Konfitované plátky krkovičky, špenátové lístky se smetanou a šťouchané brambory s máslem
…pro Laďku, aby jí na světě bylo i lépe, než jen dobře /a protože ona lístkový špenát miluje/…
Opravdu typicky české jídlo. Konfitování je tak trochu zapomenutý a tím pádem opomíjený technologický postup. Nicméně neumřel a lidé, kuchaři jako pan Pohlreich či Vaněk (Prakul) toto nemálo propagují. Přiznám se bez mučení, že konfitovaná kachní stehna nemusím. Ovšem vepřovou krkovici, či pomalu dušené hovězí odpadající od kosti po pouhém dotyku je pro mne delikatesou. Připravil jsem dnes českou klasiku o které mně velmi milá servíka Laďka prohlásila: "je to ukrutnej mazanec a konečně jsem začala přibírat na váze". Po několika vzorcích mého vaření je toto opravdu úspěch, uvědomím li si, že váží pouze 45kg i s postelí.
Květák
Koupil jsem obrovský květák a za pár kaček jsem z něj vyrobil oběd pro čtyři. Snadno, rychle a ideálně pro milovníky bezmasých pokrmů.
>> Květákový krém s mrkví a smetanou
>> Gratinovaný květák s vejci a Mozarellou
Zdravý oběd v nezdravém kabátku
Smažený Hejk
Když ono to smažený je tolik dobrý. Tohle jednoduchost sama a tak rychle usmažené, že o nějaké nezdravosti nemůže být řeč.
Hejk, nebo taky mořská štika. Jedna z levnějších mořských ryb na našem trhu. Má jemné, pevné a velice chutné bílé maso. A jednu výhodu – i po rozmrazení je docela dobrá. Na rozdíl od drahého a po rozmrazení hnusného lososa. Je pouze třeba rozmrazovst pomalu, v lednici. Pak opatrně dobře umýt ve studené vodě, osušit a…já ho prostě miluju smaženého.
Steaky, steaky, steaky
Často se o nich mluví a ještě častěji slýchám dotazy a pochybnosti.
Jak ho udělat a z jakého masa? Je to drahé a ten výsledek…
Ač nejsem tak úplně přesvědčený nadšenec pro tento druh úpravy hovězího (mám raději pěkně po vzoru Julie Child dušené hovězí – Boeuf Bourguignon) tedy Burgundské hovězí, anebo jednoduché české hovězí po Znojemsku, vyzkoušel jsem několik postupů a myslím, že udělat opravdu dobrý steak je jen a pouze otázkou několika málo dodržených pravidel.
Zapečené brambory s květákem a uzeným
Tohle je prostě klasika, jednoduchá, chutná…osloví snad každého, kdo má rád zapékané brambory s čímkoli dalším.
Uzené koleno uvařím v tlakovém hrnci asi 35 minut a po lehkém zchladnutí oberu z kosti. Rozkrájím na kostky a orestuji s cibulí na drobno a stroužkem usekaného česneku.
Brambory ve slupce uvařím v osolené vodě asi 30 minut. Sleju a nechám vychladnout. Oloupané nakrájím na půlkolečka asi 1cm silná.
Hovězí dušené v rajčatech a červeném víně s paprikami…
Hovězí dušené v rajčatech, červeném víně, s paprikami a podávané s cibulkovou Basmati, nebo Jasmínovou rýží
Tohle jídlo miluju. Je jednoduché a vynikající. Vychází z receptu Julie Childs na Beef Bourguignon, tedy Burgundské hovězí, stejně jako Pohlreichova slavná “líčka”. Na mé první verzi blogu je jednoznačně nejoblíbenější. Bohužel to nevyplývá z reakcí čtenářů, protože mi to každý raději řekl, případně napsal na ICQ, eMail apod. Tajemství každopádně spočívá v pomalém dušení na mírném plameni a to i několik hodin.