Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Archive for the ‘Recepty’ Category

Papričky – fermentace a výroba omáček

do vákua_postcardKvašení a to ve vákuu obzvláště mne přitahuje stále víc a více. Snad i proto, že se mi příliš nedaří. Doufám že prozatím. Ředkvičky které mi předvedli borci ve škole vaření Avantgarde byly dokonalé. A právě proto jsem já doma poněkud zklamán. Po týdnu jak oni předváděli jsem já doma měl sáček dokonale zavzdušněný narozdíl od nich. To stejné u papriček. A chuť o ničem. Takže? Asi nedokonalost relativně levné domácí vakuovačky ETA. U obou zelenin jsem tedy pokračoval přesypáním do sklenice, bez další tekutiny a denním protřepáním. Aby se dole neusazoval takzvaný křís. No a taky mám naložené zelí. Po týdnu v klasickém kvašáku se v podstatě nic neděje. Dík tomu jsem na pokraji záchvatu zuřivosti. Když totiž připravuji Kimchi jen tak v plastové krabici, druhý den to kvasí jako zběsilé a po třech je zralé do lednice aby se kvasný proces zastavil. Kur..

Celý článek »

Zadělávaná kapusta

12Nechci nikoho vyloženě obviňovat z nezchopnosti. Ale chci, a klidně cíleně, tvrdit o těch tajtrlících z jídelen i restaurací kteří dodnes jako zadělávanou kapustu prezentují lepidlo z rozdušené hlávky a hromady mouky, že jsou ignoranti a do kuchyně nepatří. A víte co? Spousta z vás si za to může sama. Za to že stále fungují. Když denně vidím za co je neuvěřitelná spousta mých kolegů ochotna platit v jídelně budovy kde pracuju, dělá se mi zle. V návaznosti na to, když pak pomyslím na skvělý projekt Skutečně zdravá škola, na ty kuchařky které se dovzdělávají aby vařily moderně a zdravě, na ty děti které ve škole konečně dostanou něco pro jejich trávicí systém srozumitelného a přitom jejich rodiče do sebe cpou v zaměstnání neskutečné hnusy..??..

Tohle vše pohromadě mně moc nebaví. Ale mohu vás uklidnit. Tak blbě to vypadá takřka po celém světě. A pokud někdo sledujete Jamieho revoluci ve stravování, víte asi jaké potíže mají američani. Se stravováním i s jím samotným.

Celý článek »

Den v mé kuchyni a pro Míšu k narozeninám

míša dort 05Pro Míšu k narozeninám a servis pěkně pohromadě. K tomu domácí krokety. A vaječné tousty na sváču. A parádní dort jako dezert. A ten dort jsme jedli jako první, páč Míša přecpaná z domova od mámy a táty. A taky jsem neměl dárek, páč zákaz a tak jako první přání s dortem, svíčkou a hubičkou.

Jen tak a pro ty obrázky

V podstatě ale jde opravdu o den v mé kuchyni. Tak jak jde běžně když jej tak chci strávit. A tentokrát s narozeninovým dortem pro nejhodnějšího človíčka. Pro Míšu se kterou chodíme do divadel a pak, ať je teplo nebo zima, čekáme na podpisy herců.

Celý článek »

Kančí žebírka na rajčatech s cibulí, slaninou, vínem

03Já na mase ujíždím doslova nesmyslně a tím pádem rád zkouším to ještě neobjevené. Tedy mnou. Jinak žádná novinka. Nedávná hovězí loupaná plec je něco extra i přesto, že tak nějak průměrná kvalita při koupi. No a dnes mám další fajnovku. Byl jsem kolegyní obdarován krásným kouskem kančích žebírek. Kompletně opracovaným, bez tuku navíc a zjevně z mladého kusu. Takže co s tím?

Dost se mi hodilo že letošní sezóna je u mne o přípravě žebírek tak nějak obecně. Průběžně tradiční pečená vepřová. Syrová i uzená. Od jara se mi ale podařilo vyzkoušet mladinká telecí, trochu už starší opět telecí, nedávno jehněčí a další telecí mám ve vákuu přímo od farmáře do 26.10. doma v lednici. Poprvé v životě jsem si tak mohl vyzkoušet srovnat ta masa a prozatím jednoznačně vede telecí společně s jehněčím.

Celý článek »

Hovězí loupaná plec – pečeně sous vide

03Že je hovězí loupaná plec jedno z nejlepších mas na vaření a dušení k tradičním českým omáčkám je obecně známo. Že si jako takové zaslouží přiměřeně dobré zacházení abychom z něj vytěžili maximum je logické. No a že jej lze povýšit nad tu běžně známou přípravu je nasnadě. Takže pečeně ve vákuu. Dvanáct hodin při teplotě okolo devadesáti stupňů. A já jsem na vrcholu kulinářského blaha. Páč nedávno zde zmíněná koprovka bez mouky, domácí brambory od kamaráda Pavla a takto připravené hovězí, to je prostě geniální kombinace.

Celý článek »

Pórkový krém bez mouky

05Přesněji řečeno opět s jáhlami. Dík postupu Hanky Zemanové a nedávnému článku skutečně zdravá škola jsem si připravil obdobně pórkovou polévku. A opět se podělil, abych získal názory. A opět 100% úspěch. Je asi jasné, že takto hodlám fungovt i nadále. Bude rajská, cibulová, pečený česnek a kdoví co ještě. Možná i dýňový krém. Nakonec proč ne. Je čas dýní.

Celý článek »

Jehněčí žebírko podávané na mangoldu

11Naprosto skvělé jídlo, nejjednodušší příprava a čeština jako poleno. V sobotu na farmářských trzích náplavka jsem si opravdu debužíroval. Salát z marinované tresky v rajčatovém pyré, kyselá treska a treska smažená v těstíčku. K tomu nakonec jako tečka tradiční oukrop, lehce krémový dík rozvařeným bramborám a do kelímku. Jen tak na vypití. Jo, a málem bych zapoměl na právě vylisovanou šťávu z jablek. Prostě mošt. No a domů sebou krásný malý kousek jehněčích žebírek. Jen tak pro jednoho. Vlastně takový mini bůček, jen nebyl vepřový. Za 130,- Kč/kg. Neberte to. Kdybych měl místo v mrazáku, odnesl bych si jich alespoň pět kusů.

Celý článek »