Archive for the ‘Recepty’ Category
Cross-Cut – krkovice z přeštíka na grilu
Únor 3rd, 2013 | 
Napsal: 
Pokračování s TRMS. Tahle krkovička je, jak jinak, trochu jiná. Vyzrálá a křehká. Dva centimetry silný steak, 4+4 minuty na steakové pánvi, 8 minut pod grilem na 220°C. Šťáva s Dmei Glace, smažené cibulové kroužky v těstíčku, křenová smetana (kysaná). Co dodat? Prostě parádní oběd.
Rubrika 
Štítky: 
Short Ribs – pečené hovězí žebro na víně a šalvěji s bramborovou kaší
První kousek prémiového masa z TRMS a zárověň ten nejočekávánější jsem si připravil způsobem, který u běžně kupovaného produktu je prostě nepoužitelný. Upekl jsem jej totiž v troubě naprosto stejně, jako každá hospodyňka kus bůčku. Už jsem si tento postup vyzkoušel, ovšem výsledek byl velmi odlišný. A po prvním soustu musím jednoznačně prohlásit: „tohle je jiné maso“.
Farah Food Halal = skvělá hovězí polévka i luxusní jehněčí
Mapa: http://mapy.cz/s/6bfF
Stránky: http://farahfood.cz/all/
Tento obchůdek byl v praze první, který jsem náhodně navštívil hledajíc podobné potraviny, na jaké jsem si zvyknul při pobytu v Anglii. Od té doby jsem v něm nebyl mnohokrát, protože je poněkud z ruky. Nicméně za ty roky se vyvinul a vylepšil a musím říct, že na ten mini prostor mají až neuvěřitelnou nabídku. Připadáte si tam jako v arabském bazaru. Co mne tentokráte doslova nadchlo, je výběr rýže z různých oblastí a na váhu. V této zemi řekl bych něco nevídaného. Samozřejmě nutno vyzdvihnout tradičně skvělý přístup k zákazníkovi. Tentokráte mi dokonce prodavač chtěl seknout hovězí žebro napodél. A to je poměrně nesmyslný a zbytečný požadavek.
Laděnčin žmolenkový koláč
Já sladké moc nemusím. Jsem přeci jen masožravec a "když z toho nekouká pořádný kus prasátka, není to vono". Ještě méně mám rád přípravu těst a všeho co k dezertům patří. Nicméně nepohrdnu občas dobrůtkou s větším množstvím cukru a někdy i čokolády. Tou nejoblíbenější je pro mne velmi jednoduchý na přípravu a ohromně chutný koláč kamarádky Laďky. Podobný dělala i máma, ale recept nemám. Škoda.
Vepřová na tymiánu se zelím a domácí houskový knedlík
Přípravu této klasiky netřeba stále znovu popisovat. Postup je dávno tady a tady.
Chci se tentokráte jen zmínit o malé změně při pečení masa. A je jedno, je li to krkovice, bůček, nebo plec. Při výrobě své první paštiky jsem si uvědomil, jak málo používám tradiční české bylinky. Takže má rada zní takto: rozmarýn, tymián a šalvěj jsou prostě skvělé.
Levný drahý steak a domácí kroketky
Jak jinak nazvat tohle překvapení z Intersparu. Při porcování běžně nabízeného hovězího předního masa za 119,- Kč/Kg deklarovaného jako jalovice z české produkce jsem zjistil, že je neobvykle křehké, krásně prorostlé a připomíná daleko dražší produkty určené primárně právě na steaky. Takže 225 gramů vážící valeček přimeřeně obalený tukem jsem položil na talíř v lednici řádně osušený a nechal jej odpočinout 24 hodin. No a druhý den…
Vietnamský grilovaný bůček na českém talíři
Stále „jenom“ grilování, úplně jiná chuť.
2 porce / 450g masa / asi 1,5cm silné, lehce naklepané plátky.
>> 24 hodin v lednici
>> mřížka, nebo pánev na sporáku rozehřátá – 10cm pod grilem 230°C / 5+5min
>> Smažené plátky ve slupce předvařených brambor a česnekový dip /kysaná smetana, česnek, kopr, niva, sůl a pepř/