Archive for the ‘Recepty’ Category
Bazalkové tagliatelle alla Carbonara
Listopad 14th, 2012 | 
Napsal: 
Pasta carbonara je popsaná jak na tomto webu, tak všude možně. Proto jen několik málo informací k prozatím poslednímu pokusu o její přípravu.
Rubrika 
Štítky: 
Minestrone selská
Přiznávám, do polévky Minestrone a čehokoliv jí podobné jsem se zbláznil. Takže zase opět jiná verze, vždy přizpůsobená momentálnímu obsahu lednice a spíže.
Gratinované brambory s grilovanou krkovicí
Grilovanou krkovičku si dám docela často. Mám ji prostě rád. Tentokrát bych ale popsal hlavně přípravu velmi silné a chuťově výrazné šťávy k ní a také gratinovaných brambor s cibulí, smetanou a koprem.
Nebojte se rolády
Připravit plněnou roládu nemusí být nutně náročné a klepat se strachem „že mi to nebude držet pohromadě“ je opravdu zbytečné. Pěkný kousek masa na roládu vám připraví každý slušný řezník. Pravda ale je, že to většinou bude, v případě hovězího masa, spíše z kýty. Nejlepší závitek, ptáček či roláda je ovšem z roštěnce. Samozřejmě ne z toho drahého na steaky. Řezník „odvedle“ tady u nás má například pravidelně roštěnku za asi 170,-Kč/Kg. Na pánev bych to nedával, na roládu je to maso ideální. A pokud si netroufáte rozkrájet jej na jeden plát, připravte si prostě závitky.
Haše – zapomenutá klasika z laciného kraje
Jen málokdy jsem se s tímto pokrmem setkal a vždy to bylo jen v kuchyních "společného stravování". Ať už v provozech jídelen Nové Huti v Ostravě, kde jsem začínal po vyučení, tak v kuchyni školní jídelny v Havířově, kde jsem si užil jeden moc prima rok. Ono sice za minimální plat, ovšem s tou spoustou dětí okolo, to bylo opravdu zábavné. Tu Haši tam kolegyně zvládaly s takovou bravurou, že si její chuť pamatuji dodnes. Její přípravu však vůbec. Nicméně zpět. Původu názvu jsem se zatím nedopátral. V češtině jde o slovo haše, ženského rodu, nebo hašé, středního rodu, kdy se už nesklonuje. V pojmech se jedná o pokrm z drobných kousků potravin. Každopádně může znamenat stejně tak velmi laciný a rychle připravený oběd, jako relativně drahou lahůdku typu paštika. To v případě, že použijeme opravdu kvalitní suroviny.
Gulášovka jako řemen – slow food v tradiční české kuchyni
Myslím, že připravit si klasickou gulášovku není žádné velké umění a tak nějak čekám, že ji umí každý. Nicméně povýšit ji na opravdu luxusní kvalitu, je věcí několika málo vychytávek z maďarské kuchyně.
1/ pomalé vaření – slow food
2/ k cibuli čerstvou papriku
3/ víno