Hledat
Alza
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Archive for the ‘Zajímavé’ Category

Na grilu – Anticuchos, grilované kousky hovězího srdce

04Odkud: tento recept pochází z Peru, kde je velmi oblíbený. Špízy si můžete koupit na každém rohu v "anticucherias", nebo jen tak na ulici u stánku. Pro nás trochu neobvyklé, ale určitě to stojí za vyzkoušení. Tolik o originálu.

Suroviny: hovězí srdce, 2 lžíce pasta de ají panca, 5 velkých stroužků česneku jemně posekaných, sůl, pepř, 1/2 lžičky cuminu (římský kmín), 2 lžičky oregáno, 5 lžic vinného octa, čerstvá koriandrová nať, jemně posekaná. Tolik o originálních surovinách.

Doma: nevěděl jsem, neměl jsem. Tedy ty suroviny. Ale fantazii ano. Takže ihned po ochutnání u stánku s peruánskými specialitami letos v dubnu na Náplavka Street Food, jsem měl jasno. Skvělá pasta původně určená k přípravě světoznámého salátu Kimchi.

Celý článek »

Na grilu – první kousky a postřehy

DSC_0129Pro začátek jen takový souhrn. Jak jsem v rychlém sledu za prvních 14 dnů zkoušel co se dalo. A na prvním místě samozřejmě špekáčky. Takto symbol letního grilování. Klasika dětských táborů a dobrota nejlepší. Samozřejmě ale i další dobroty. Co bych popsal jako nejzajímavější? Ten nesmysl s potřebou drobných uhlíků. Jak jsem popsal minule, tak po týdnu vyzkoušel. Tvrdé brikety. Zapalují se hůře a déle jim trvá prohořet. Pak ale i mnohem déle žhnou a grilují. A to se vyplatí. Půlhodina grilování s plnou nádobkou paliva se potvrdila u uhlíků. S briketami je to mnohem déle. A zajímavé je, jak výkon ovlivňuje ten malý úsměvný ventilátor. Původně mi opravdu přišel směšný. Nyní vím jak důležitou součástí je. Bez něj to ani nefunguje.

Celý článek »

Býčí žlázy, neboli smažený koule

06Ale tak tohle bych vám nemohl udělat. Či spíše neudělat. Bylo nebylo, dávno tomu, já tuhletu delikatesu komunistické restaurace prostě zbožňoval. Chodili jsme na to ve skupinkách do klasiky té doby. Typické restaurace označené jako druhá cenová skupina v Ostravě Hrabůvce. Byla součástí "koldomu" (kolektivního domu), tedy ubytovny pro dělníky a později pro kdekoho a ještě později, snad až dodnes sociálního bydlení. To už ale z hospody je banka. Tak už to bývá.

Podávali tehdy čtyři až pět plátků s vařenými brambory a ďábelskou omáčkou. Pamatujete ji? Víte co to je? K tomu dvě piva a oběd za 14 kaček plus ty tekutiny byl naprosto dokonalý. Potom léta nic (1992-2002) a najednou se to objevilo v Havířově. Už ani nevím jak se jmenovala ta restaurace. Budova stojí a jako hospoda/restaurace funguje dodnes. No a tam připravovali nejen tu klasiku, ale také pikantní směs ve stylu "kaťák". Nebylo to to vono, ale pobavilo.

Celý článek »

Vařím s mikrofarmou – Jehněčí Biryani

09“Birjání” Ten pokrm je v jistých drobnostech velmi specifický (dvoubarevná rýže) a v mnoha věcech variabiní jak jen to jde. Počínaje názvem – Biryani, Biriyani, Biriani, Buriyani, Breyani, Briani. Přes použití druhu masa, nejčastěji kuřecího a jehněčího. Až po různé kombinace koření. K přípravě se krom rýže používá maso a zelenina, Biryani může být i vegetariánské. Důležitá je kořenící směs, kde najdeme např. muškátový oříšek, muškátový květ, pepř, hřebíček, kardamom, skořici, bobkový list, koriandr, mátu, zázvor, cibuli a česnek. Někdy se používají též rozinky a oříšky.

Celý článek »

Sušenky s vločkami a vlašáky

16Nějakou dobu mám problém. Nepiju alkohol, nekouřím, mám děsnou chuť na sladké a začínající cukrovku. Fakt paráda. Kombinace jedna báseň. Tímto receptem si nic moc nevykompenzuju, ale jednu hnusárnu nahradím. Totiž! To sladké jsem si vybral. Z Icelandu mražený cheesecake, který mi děsně chutná. Ani raději nečtu údaje na obalu. Páč těch sraček v tom. Takže medové sušenky s vločkami. Stále cukr a med, za což mne diabetoložka nepochválí, ale je to domácí a neskutečně chutné. Tak jedem.

Celý článek »

Hovězí srdce na morku a slaninová rýže

04Česká klasika moderně, snadno a rychle. I takto bych ten pokrm mohl prezentovat. Nic na tom není a přestože hovězí srdce je sval nebývale tuhý, dík tlakovému hrnci máte oběd hotový během hodiny a půl. Popravdě, 70 minut z toho padne za oběť masu. No ale co už. Za tu dobu dá se stihnout mnoho dalšího, včetně kompletní přílohy.

Droby z jídelníčků v českých jídelnách, restauracích, ba i domácnostech takřka vymizely. A je to škoda. Doměkka dušené hovězí srdce je maximálně libové a jemné maso. Stejně tak jazyk. Obzvláště ten uzený. A ještě něco. Původně jsem tento recept měl odložený od začátku únory na někdy. Ale překvápko na Náplavka Street Food 8. dubna mne jaksi popostrčilo.

Celý článek »

Mikro farma, maxi nabídka, flank jako dortík…

00Přesně to chcete mít poblíž, po ruce, cestou někam, kam chodíte a jezdíte pravidelně. A já se tam dobelhal, téměř na den přesně, měsíc po otevření. Vážně, dobelhal…

Nemocenská, druhá za asi deset let, stále nedoléčená viróza, poslední dávka antibiotik a únava. A náhoda. A to mám nejradši. Každodení dvouhodinovou vycházku jsem tentokráte směřoval k pátečním farmářským trhům na Jiřáku. Jen tak. Nic jsem nechtěl, neplánoval. Vycházím z metra a najednou stojím na veliké samolepce na podlaze. Na reklamě. Na mikro farmu. A víte co? Hned jedna rada. Nikdy zbytečně nepředpokládejte. Když jsem si přečetl kde že to má být, nějak jsem to zhodnotil, a vydal se opačným smerem, okolo. Páč tam, co mne směrují, tam to přece být nemůže! No ale je…

Celý článek »