Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Archive for the ‘Zajímavé’ Category

Bigos? Vypečená míchanice…

12-bigosNebo, chcete li to srozumitelně, výpečky v zelí, s hříbky, rejží a slaninkou, zjemněné smetanou a vybarvené karotkou. A máte to.

A já taky. A Pavlík Chvalů jakbysmet. A fertyk. Teda vlastně, a je to takto: už jsem ho dlouho nedělal. Několik let. A nedošlo by na něj ani dnes. Původně jsem totiž ten půlkilový zbytek plece a půl sáčku zelí chtěl nakombinovat do trošky segedínku. Jenomže náhlé prozření a nápad. Co tak zpracovat nějaké zbytky z lednice a ještě další z loňské úrody. Jak jinak totiž nazvat zelí, sušené hříbky a podobné suroviny naskladněné ve spíži? Takže Bigos. Polská a slezská klasika. Jídlo co dům dal a vaření takřka v jednom hrnci. No ale to bych nebyl já, abych něco nedělal složitěji. Pro dobro věci rozumí se samo sebou.

Celý článek »

Kuřecí a kachní stehna sous vide

03-barbarie kuře sous videKachní stehna z Barbarie už jsem nedávno popisoval, takže jen další postup. Dík sous vide opravdu skvělý výsledek, i když jsem musel trochu laborovat s časy a teplotami. Podobně jako tady poprvé. Ten steak z prsíčka byl dokonalý. Ještě připomenu co jsem minule zapoměl. Ty balíčky po cca 700. gramech jsou z Francie, dokonce s popiskou chovu/chovatele. A opravdu kvalitní. Takže za podivnou cenu od číňanů koupě pair excelence.

Kuřecí stehýnka jsou z běžného a pražákům dobře známého obchůdku v Holešovické tržnici. Asi nic moc kvalita v chovu, když stojí 39,90 za kilo v podobě čtvrtek. Ale já s tím až takový problém nemám, stejně jako s výslednou chutí. Vybral jsem dost veliká, aby váha byla srovnatelná s kachními. A jak se dalo čekat, čas úpravy sous vide se dramaticky zkrátil.

Celý článek »

Barbarie – husa nebo kachna?

02-pečená 4,5h 140cSlovy klasika: “kachny, kachny, kachny”…

Jojo! Tak nějak se mi to doma sešlo. Když jsem nedávno pro kolegy připravoval klasickou kachničku se zelím a dvěma druhy knedlíků a posléze pro sebe a vás a kamaráda tohleto tady, netušil jsem, že pro letošek je to moje jaro v kuchyni kachní. A celé je to opět jen náhoda. Jak už jsem posledně v tom článku naznačil, není nad náhodnou koupi. Jedná li se ve výsledku o nákup opravdu kvalitní, mám radost převelikou. To jsem se tak, cestou z práce, večer, skoro v půl deváté stavil pro rohlíky do sámošky k číňanům. A tam, no zíral jsem na to jako pako. Balíčky po dvou stehnech o váze cca 700 gramů za 38 kaček kus. Nějak jsem očekával zradu a zíral do toho mrazáku. Najednou, kde se vzala tu se vzala, malinká a nenápadná čínská paní. A už to do mne "prala". Akce pané, akcé, čiceosum, moc doblý. No jo no, jdu do toho…

Celý článek »

Telecí žebro sous vide a zadělávaná kedlubna

13-žebro servis detajlJste li ti pravověrní masožrouti, pro něž největší deliktesou je polosyrové vyzrálé hovězí v podobě fajnového steaku, toto jídlo vás dostane na kolena. Jako mne. Nikdy, opravdu nikdy jsem ještě nejedl tak jemné a křehké masíčko. Asi by to šlo připravit kvalitně konvenční metodou. Tedy na pánvi a v troubě. Ovšem sous vide, to je dílo. Vážně. Jsem prostě nadšen. A celé to začalo jakousi z nouze ctností. Narychlo jsem si v sobotu 30.4. zajel na náměstí Jiřího z Poděbrat k farmářům pro nákup. S vidinou mladinkého jehněčího, nebo kůzlečího masa. A byl tam dost naštvaný. Jehněčí žádné a kůzlečí mi vyprodali u jediného stánku před nosem. No a v tom dalším jediném měli alespoň telecí. Ne to mladinké, ale už pěkně narostlé, s pořádným kusem flákoty na žebrech širokých skoro na dva dámské prstíky. Vše ostatní už je jen kombinace omylů a náhod.

Celý článek »

Sedmadvacátý chléb – pšenično žitný se špaldou

06-upečeno,hotovo2.7.2014 to celé začalo. První pokus o založení vlastního kvásku a rovnou vám v tuto chvíli mohu nedoporučit. Proč? Protože zklamání a veliká prodleva dík nekvalitě vás mohou nejen zbrzdit, ale hlavně úplně odrovnat. Přesněji řečeno, vy nic nepoznáte pokud jste se do styku s poctivým kváskem ještě nedostali, že právě ten váš není kvalitní. U jídla to tak je. Myslet si můžete co chcete, ale osobní zkušenost nenahradíte. Tak i já se rok a půl trápil jakýmsi nepovedeným mrzákem. Nyní, po prvních dvou použitích kvásku od profíků nestačím zírat.

Celý článek »

Vypečená kachna, kysané červené zelí a bramborové nočky s medvědem

03-Vypečená kachna, kysané červené zelí a bramborové nočky s medvědemPravděpodobně si myslíte, že abych měl jakous takous kontrolu nad tím co se mi tady na stránce děje, plánuju a přemýšlím dopředu. Jídla naplánována, nákupy promyšleny, obchody předem vybrány. Podle nabídky a možností. Tak víte vy co? Jo! Je to tak. Ale…

Náhodný nákup rovná se skvělý sváteční oběd

Klidně. A jak už asi víte, či se právě dozvídáte, opravdu nemám rád firmu Tesco a jejich supermarkety. Tady v Praze je ale jedna výjímka. Tedy vlastně 2 v 1. Tesco Extra. Skalka a Eden. To druhé navštěvuji občas, zcela zištně a přesto náhodně. Kvůli oblečení. Je to tam všechno pěkně pohromadě a tři nákupy ročně mi zajistí krytí od hlavy k patě na všechny sezóny. No a když už jsem tam…

Celý článek »

Šestadvacátý chléb – druhý začátek

05-hodinu po upečeníTartine bread: ten název je vhodný k zapamatování. Kombinace receptu z facebookového profilu pečem pecen a nový kvásek od pekaře mne dovedly až k tomuto. Další čtyři budou vycházet z následující zkušenosti. Proto předpokládám několik rozšíření tohoto článku. Bude li se dařit. Tolik na úvod.

Chcípnul mi kvásek. A žádná lítost. Tedy zprvu by i byla, ale. Vážně se mi nelíbil, cítit byl podivně a vůbec. Ať jsem machroval za ten rok a třičtvrtě jak chtěl, nikdy to nebylo "to vono". Chléb chutný, ale hutný. Jen jednou, omylem, se podařily ty velké bubliny. Kompletně a za celou dobu vždy s pomocí droždí. Čerstvého i sušeného. Takže kaji se omlovám za hloupost i netrpělivost. Protože..!!..

Celý článek »