Moje Dobroty

První i druhý chléb v novém roce 2018 jsem připravil trochu jinak. Tedy, změnil jsem svůj zavedený postup. Ne technologii ověřenou staletími. Postup je v podstatě daný, ale drobnosti v něm dokáží usnadnit něco málo v přípravě a zajímavě ovlivnit výsledek. Pro mne byly nejotravnější vždy dvě věci. Často byl chleba poměrně nízký, jakoby rozteklý. Prostě šel do šířky. To bylo ovlivněno vysokou hydratací. Takže v základním receptu jsem snížil množství tekutiny. Výsledek co se vzhledu týče to ovlivnilo ohromně. Chuť a kvalitu vůbec. To je fajn. Ta druhá věc je čas vs. místo v lednici. A k tomu navíc občas problematické vyklopení těsta z ošatky. Lepilo to.

Celý článek »

Tak na tuto přípravu jsem myslel poslední nejméně tři roky. Smutná story. To je furt plánování, málo času, často i chuti pustit se do přípravy něčeho neznámého. Jenže! Ono je to taky o opravdovém přístupu. Mohl jsem několikrát vyzkoušet rychle uvařit cizrnu a pustit se do přípravy Hummusu. Nebo dokonce jen slít nálev z konzervy a připravit rychovku. Mohlo to být i docela chutné. Vždyť to tak dělá kde kdo a jsou spokojení. Ale! Já chtěl něco onačejšího. Takříkajíc originál. Takže následující řádky z přípravy můžete klidně přeskočit, pakliže jste na tom s leností stejně jako často já. A neuděláte nutně chybu. Rychlovka na konci je dost fajn a ušetříte velkou spoustu času. Protože…

Celý článek »

Tento text bude krátký a doplněný nepříliš překvapivými obrázky. Jde totiž jen o jedno. Že totiž sterilizace a vákuum prodlužují trvanlivost potravin. Tu sterilizaci známe každý. Omáčka, stejně jako okurky, nalitá do lahve velmi horká, nebo vlažná a po zavíčkování sterilizovaná varem ve vodě nějakých 10 minut, vydrží následně v lednici klidně několik týdnů až měsíců. A s vákuem je to podobné. Maso, už tepelně upravené, ideálně ještě horké a zalisované do fólie, má s přehledem výdrž podobnou.

Celý článek »

Letos poslední a brinování k tomu. Tedy opět nakládání do slaného láku na 24-72 hodin. Zajímavé a důležité jsou tady dvě rady. První – v zimě je zima. O tom žádná. Takže máme tendenci naložené maso vyšoupnout na balkón. Nic proti tomu. Ale! Ne na dlouho. Dík prachu, hlavně ve městě, a nemáte li nádobu opravdu dobře utěsněnou, stává se snadno, že kombinace tuku, nečistot, vzduchu připraví nám parádní náběh na žluknutí. A to je neodvratitelný proces. Dost páchne. Druhá – čistě technická. Máte li gril na baterky, jako já, a necháváte ho venku, jako já, vyndejte z něj ty baterky. Jako já. Páč na jaře bude po nich. Baterie totiž, jak obecně známo, nemají rády zimu. Jo a proč gril na baterky? To je vychytávka firmy Tescoma (tedy ne primárně). Malý pomocný ventilátor na elektriku. Funkční, fajnový a na baterky.

Celý článek »

Toto téma mne napadlo, když jsem si opět přečetl jednu z mnoha poznámek jimiž oplývají diskuze okolo přípravy vánočního bramborového salátu. A protože se objevila i u mého receptu, tak tady něco málo z názoru jak to vidím já. A pěkně od boku. V tramvaji cestou na farmářský trh.

Kazí se vám jídlo?

Mně totiž ne. Tedy většinou. Pokud na něco nezapomenu v lednici. Nejdříve ale k tomu bramborovému salátu. Dvě nejčastější poznámky které vídám, týkají se hrášku, ano či ne, cibule, ano, ne, pokud ano, syrovou, spařenou, smaženou?

Celý článek »

Jaké?
No přece ty nejlepší.
Které to jsou?
Ty co vám nejvíce chutnají.

Tak to je. Přestože se všeobjímající EU snaží co možná nejvíce unifikovat vše, od ponožek přes sýr, až po myšlení lidu vezdejšího, nepodléhejte názoru ouřady a řiďte se vlastním úsudkem. Tedy, nejsou jen varné typy.

Celý článek »

A ještě s máslem, oliváčem, smaženou cibulkou, česnekem, pórkem, petrželkou. No a sůl. Hotovo. Padesát minut a karí jako poleno. A dík Richardovi. Koření dovezené přímo od zdroje, ze Srí Lanky, je opravdu parádní.

Ano, výhoda sepisování tohoto blogu tkví mimo jiné ve faktu, že občas někdo přiveze z cest zajímavost, kterou normálně nekoupíte. I když! Lze, když víte. Já například dávno vím, že stačí zajít do kteréhokoli obchodu s Halal Foods. Jenže tam jim ty kupy leží jen tak volně dost dlouho.

Jakmile jsem viděl ty tři zavakuované sáčky, nevěřil jsem vlastním očím. U nás jsme zvyklí kupovat pytlíčky s 10.-30. gramy průměrné kvality. Tohle bylo přímo od zdroje, naprosto čerstvé a rovnývh 350 gramů. Což je v české domácí kuchyni opravdu neobvyklá porce koření.

Celý článek »