Moje Dobroty

Slané koláče typu Quiche (čti kiš) mám rád. Někdy si nejsem jist, zda raději pizzu nebo právě tyto. A protože je stále ještě houbová sezóna, hříbků dostatek a suroviny ostatní snadno k dosažení připravil jsem pro vás jeden krásný voňavý kousek. Popravdě když jsem jej pak ochutnal, zjistil jsem že už mi ty houby lezou krkem 🙂 Mimochodem, myslíc na Petru Culkovou, nebylo by od věci vymyslet něco s dýní Hokkaidó. Hmmm…

Těsto

– 300ml mouka polohrubá /asi 230g/
– 1ks vejce
– 60g máslo /Hera/
– 1PL olivový olej
– 2PL voda
– 10g droždí /půl sáčku/
– sůl

Náplň

– 300g smetana
– 250g podušené hříbky
– 200g cibule
– 100g sýr Gouda
– 1ks Mozarella
– 1ks vejce
– mletý pepř

Co s tím

>> Těsto je na přípravu snadné a přestože se zdá být tuhé věřte že droždí jej krásně nadlehčí. Smícháme si suché suroviny v míse a postupně přidáme tuky, vajíčko a vodu. Ideální na promísení je samozřejmě robot a mísa s hákem. O tomto faktu mne už od mala přesvědčovala matka, která si s těsty různého typu opravdu rozuměla a robota měla vždy.

Hotové odložíme do tepla na hodinku, znovu prohněteme už ručně a další hodinu necháme odpočívat pod utěrkou.

>> Náplň. Cibuli na plátky orestujeme na lžíci olivového oleje a přidáme předem připravené, nebo čerstvé pokrájené hříbky (těch asi 300g). Pod poklicí pak necháme pět, respektive 15 minut dusit. Nakonec odkryjeme a necháme odpařit.

Tekutou část prostě jen promícháme v misce. Tedy smetanu s vajíčkem, nastrouhaným sýrem, pepřem a případně špetkou muškátového oříšku, nebo sušeného česneku. Mozarellu necháme extra.

Množství sýra i vajec je věcí volby. Dalších 50 gramů navíc a ještě vajíčko…proč ne.

>> Těsto rozválíme na plát o málo větší než forma. Já opět tradičně používám tu děrovanou na pizzu. Na ni je množství surovin tak akorát.

Jsou dvě možnosti jak pokračovat. Do trouby na 190C vložíme formu s těstem a deset minut zapečeme. Pak na něj dáme suroviny a dopečeme. Nebo, jako já to celé uděláme rovnou. Nevidím v tom podstatný rozdíl. Pečeme při už zmíněných 190C do hněda. Tedy asi 25-30 minut.

>> Na těsto tedy srovnáme podušenou směs už prochladlou a zalijeme smetanovo sýrovou směsí. Přidat do ní nějaké bylinky nebo sušenou směs bylinek a kořenové zeleniny vřele doporučuji. A ta Mozarella? Tu si pěkně natrhejte na kousky a jen tak šup sem šup tam rozhoďte na povrch před pečením. Ona se vám odmění dalším rozměrem v chuti.

Dnes ráno jsem zaznamenal takovou poznámku vztahující se k teplotě trouby a času pečení. A to se týkala doporučení foodbloggera nad jiné poctivého a zodpovědného. Takže pro jistotu: nevěřte mi a vše si sledujte. Ty pečící potvory umí dělat až neskutečné rozdíly a nejste li majiteli špičky typu konvektomat nevěřte mi ani slovo. Ověřujte. Vyplatí se to. Ne jako když jsem podle Laděnky dělal koláč a byl totálně syrovej.

Quiche v různých provedeních je opravdu báječný. Ať už si jej vychutnáte chvíli po vytažení z trouby, nebo ráno k snídani když odpočíval pod utěrkou čekajíc na první nedočkavce. Když jsem jej takto naposledy přinesl do práce nestačil jsem se divit tomu fofru.

Tak co? Dáte si? A napíšete jak se dařilo při pečení?

Sdílejte...

• 
• 

10 Responses to “Cibulový koláč s hříbky”