Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Čočka – na nový rok tradiční a pro mne nepříliš oblíbená

tři druhy čočky01Přestože jsem takto neplánoval a popravdě neměl vybráno co bude mým prvním příspěvkem tomuto blogu v roce 2014 začínám právě čočkou. Shodou okolností a velmi shodně s doporučením kolegy Pepata na Facebooku z 29.12.2013. Proč? Byl jsem osloven a obviněn paní Petrou že: "Dnes jsem se šla k tobě na web inspirovat, jak udělat čočku a ty tam žádnou nemáš!" Tuž ja, budu mít, ale…

Pro mne nepříliš oblíbená luštěnina stejně jako hrách. Proto si ji připravím sotva třikrát do roka. Většinou dvakrát jako polévku a jednou na kyselo. U obojího mám v přípravě trochu zvláštnost. Zatímco kde kdo při ochucení na kyselo použije pouze ocet, já také malinko cukru. Ta sladkokyselá chuť je má oblíbená a už poměrně dost lidí v mém podání překvapila.

No a tím u mne použití čočky tak nějak končí. Občas do šouletu troška a stejně tak do hrstkové polévky. Určitě ji nejím studenou v podobě salátu. To já tedy opravdu nerad.

Každopádně tento článek je na pokračování…

 

Polévka první – klasická

– 250g čočka
– 250g klobása či uzené
– 50g slanina
– 1l vývar z uzeného
– 1l voda
– 2PL jíška
– 1ks cibule /100g/
– 2ks stroužek česneku
– sůl, pepř, list, majoránka

 

>> Čočku, dobře propláchnutou necháme hodinku máčet v litru studené vody. V hrnci necháme vyškvařit kostičky slaniny a škvarečky odebereme. Do tuku vsypeme pokrájenou cibuli a vyrestujeme do zlatava. Přidáme list, posekaný stroužek česneku a zalijeme vodou i s čočkou. Přivedeme k varu, přilijeme uzený vývar a dle potřeby osolíme. Vaříme asi 30 minut.

 

Máčení luštěnin – absolutně odmítám čočku a hrách máčet více než hodinku. Nejsou to fazole a ten čas jim bohatě postačí! Opravdu.

 

>> Zahustíme maximálně dvěma lžícemi jíšky – to je až až. Ty hutné kejdy z jídelen necháme zoufalcům kteří potřebují zalepit střeva. A dále vaříme pomalu další půlhodinku během níž přidáme pokrájenou klobásu, nebo kousky uzeného masa.

>> Nakonec po odstavení z plotny vychutíme utřeným česnekem, špetkou majoránky a pepřem. Dodáme škvarečky slaniny a necháme deset minut pod poklicí odpočinout.

 

 

takto jednoduše připravuji čočkovou polévku a když nezapomenu jako tentokrát přidám si do talíře smaženou cibulku

čočková polévka01

 

 

Polévka druhá – sladkokyselá

– 250g čočka
– 250g párek
– 50g sádlo
– 100g mrkev a celer
– 1l vývar kuřecí
– 1l voda
– 2PL jíška
– 2PL ocet
– 1PL cukr
– 1ks cibule /100g/
– 1ks stroužek česneku
– sůl, pepř, list

 

>> Začátek je stejný – čočku, dobře propláchnutou necháme hodinku máčet v litru studené vody. V hrnci rizehřejeme část sádla. Do něj vsypeme pokrájenou cibuli a vyrestujeme do zlatava. Přidáme list, posekaný stroužek česneku a zalijeme vodou i s čočkou. Přivedeme k varu, přilijeme kuřecí vývar a dle potřeby osolíme. Vaříme asi 30 minut.

>> A opět zahustíme maximálně dvěma lžícemi jíšky a necháme provařit. Tentokrát ale po dvaceti minutách přidáme nudličky julienne z mrkve a celeru orestované na zbytku sádla, lžíci cukru a necháme ještě zbývajících deset minut vařit.

>> Opět po odstavení z plotny dochutíme pepřem a dvěma lžícemi klasického octa. To množství už je na vás, já ale mám přesnou dávku pro vlastní chuť.

 

 

Musím přiznat, že dík rodičům jsem znal také jen tu na kyselo. Jednou ale mne napadlo dodat cukr a už jsem u toho zůstal. Tu první, přírodní jsem začal vařit až po náhodném ochutnání u kamaráda od jeho ženy.

Foto později

 

 

Polévka třetí – Čočková Minestrone

– 100g čočka
– 100g rajčata loupaná
– 100g brambory
– 50g paprika bílá
– 50g kapusta
– 50g řapík
– 50g cibule
– 1,5l vývar kuřecí
– 0,5l voda
– 1ks stroužek česneku
– 1ks paprička
– sůl, pepř, bazalka
– olivový olej

 

>> Čočku si namočíme v půl litru vody. Vývar (na tom kuřecím tentokráte trvám) přivedeme k varu a přidáme do něj máčenou čočku i s vodou. Vaříme asi půl hodiny a vsypeme krájená loupaná rajčata (klidně z plechovky), po chvíli brambory krájené na kostičky.

>> Kapustové listy vaříme dest minut v polévce, ochladíme ve studené vodě, překrájíme na proužky a odložíme stranou.

čočková minestrone - předvařená kapusta01

 

>> Na lžíci oleje lehce orestujeme na nudličky krájenou cibuli a papriku, posekanou papričku, česnek a řapík. To vše pak po deseti minutách varu polévky do ní šoupneme a ještě pět minut vaříme. Nakonec přidáme kapustu. Vychutíme dle potřeby solí, pepřem a sušenou bazalkou.

čočková minestrone - zeleninka

 

 

příprava velmi jednoduchá – jen přidáváme ingredience postupně do hrnce, restování je pro mne důležité protože zvýrazní výslednou chuť polévky, jestli si do talíře přidáte nějaký sýr je už osobní volba, já si raději zakousnu máslový toustík s pancettou sypaný strouhaným sýrem a lehce gratinovaný

čočková minestrone02

 

 

A ještě jednou k vývaru – na takovýto druh polévky si připravuji opravdu silný a chuť vylepším například pálivou papričkou a bílou paprikou přidanou společně s ostatní zeleninou ihned po přivedení k varu a sebrání pěny. Stejně tak dobrý by byl jehněčí, ale to už pro silnější nátury. Nebo zeleninový pokud maso chcete vynechat úplně.

 

 

Čočka na kyselo

Je konečně tady. 4.6.2014 přidána na web jako samostatná článek pro paní z prodejny ruských potravin v pražských Záběhlicích.

 

postup zde: čočka na kyselo s klobáskou a vajíčkem

Čočka na kyselo s klobáskou a vajíčkem03

 

 

 

O čočce a luštěninách obecně

Citace z internetu

Luštěniny spolu s obilovinami jsou významnou surovinou v našem jídelníčku pro svou vysokou nutriční hodnotu. O tom se nebudu rozepisovat, to dnes již každý zná, ví a respektuje.

Luštěniny před přípravou vždy přebereme a odstraníme případné kamínky. Dnes je jich už ve výrobcích jen velmi málo. Pak je několikrát důkladně propereme vodou, abychom je zbavili prachu.

Hrách a čočka – jsou nejstaršími lustěninami, které se pěstovaly na Předním Východě již zhruba před devíti tisíci lety. Ve Střední Evropě se začaly šířit v 6.-5. tisíciletí př. n. l., ve stejné době jako obilí. Ve středověku byl hrách typické jídlo Čechů, na rozdíl od jiných zemi (Molleriana) a počítal se k tzv. "vaření", což byly kromě hrachu ještě kroupy, krupice, jáhly, pohanka, čočka, rýže, kapusta, zelí, řepa mrkev, řeřicha a další. Hrách jedli bohatí i chudí, páni, měšťáné, sedláci i čeledíni, pouze tukem se pro chudší vrstvy více šetřilo. V českých kuchařských knihách této doby najdeme nejen jídla obyčejná, ale i slavnostní; nejen jídla slaná ("hrachový zelí"), ale i sladká ("sladká hrachová bába"). Čočka ("šocovice", "šofovice") je známa ve Střední Evropě od pravěku. Je náročnější plodinou než hrách, a proto byla pravěká střední Evropa severní hranicí jejího výskytu. Ve středověku se příliš nedoporučovala ("Plodí hrubou a neužitečnou krev, a kteříž by jí mnoho a často požívali upadají v tu prašivost těžkou, kteráž slove slonovina a rak. . . Z té příčiny také zrak kalný činí a sna nepokojné přivádí, hlavně, nervům anebo žilnám a plicem škodi", Mattioli). Měla to tedy čočka těžké, a proto se více začala připravovat až od počátku 19. století

Fazole – jsou původem z Jižní Ameriky. Přivezli je do Evropy Španělé v 16. století a v sedmnáctém století byly již v Evropě hojně rozšířeny a používány. V kuchařských knihách je však nalezáme až na počátku 19. století, a to v pokrmech jak s mladými lusky, tak fazolemi zralými.

 

 

Inspirace

Čočková polévka kuchařky Šárky

Novoroční čočková polévka od Pepata

 

 

a protože vím jak jsou luštěniny obecně oblíbené a u nás podceňované (počínaje mnou) přidávám velice inspirativní fotku lososa s čočkou z jednoho zahraničního webu, to snad bude i košér né…

 

 

Tak dobrou chuť vám všem a kupu štěstí v novém roce 2014

Kurňa to číslo mne až děsí ve vztahu s datem mého narození. Páč letos přátelé mi bude 44 let! A to je hnus velebnosti…

 

 

MDMP

Sdílejte...

12 komentářů to “Čočka – na nový rok tradiční a pro mne nepříliš oblíbená”

  • Martina F says:

    To já čočku ráda, ale taky si ji moc často nedělám. Ale teď jsem objevila jednu (pro mě) věc, že do čočky přidám lžíci medu a v kombinaci s kořením je to opravdu lahoda. A kupodivu i děcka ji snědly.

    • Moje Dobroty says:

      Ahoj Martinko.

      Hned jsem se musel podívat jestli… ano jsi to Ty. Viděli jsme se ale nepopovídali na křtu té knihy Foodblogeři. Ale k tématu: nějak nechápu výraz přidám med… To jako při každém vaření ať už je to polévka nebo čočka na husto? To bych docela bral a jistojistě vyzkouším. Med sám o sobě nemám rád, ale při vaření je úžasný…

      Děkuju za nápad a odezvu. Pavel

  • Petra C. says:

    Z těch letošních čtyřek si nic nedělej, mě taky jedna taková čtyřka letos čeká – poprvé 😀
    Obě čočkové polévky vypadají moc lákavě. Já většinou dělám tu klasickou, ale přísně vegetariánskou, dá-li se to tak říci. Jen s mrkví, žádné uzené. Takže příště zkusím podle tebe. A vyzkoušet tu sladkokyselou verzi je téměř povinnost 🙂
    Čočkový studený salát dělávám a mám ho moc ráda 😛 Takže kdybys náhodou měl touhu to přeci jenom vyzkoušet, ráda ti poskytnu svůj receptík.

    • Moje Dobroty says:

      No jo no. Ty se na štyrky vyprdni bo vypadaš furt jak holčička. Ja už musim hlidat abych nestrašil děti přiliš hutnym vyrazem bo su jak chodici kobliha s obličejem.

      Co se týče uzeného v luštěninách je jasná volba. Ano či ne! Pro mne vždy ano páč uzené a zelí či luštěnina se pasujou naprosto dokonale. Ne že by to nešlo jinak. Jen já jsem naprostá konzerva.

      A ach jo, budu muset vyzkoušet i nastudeno, páč doba si to žádá, Ty nabízíš a moje zdraví vyžaduje… Netušíš jak moc.

      • Petra C. says:

        Čočkový salát: uvařená čočka, salám, vejce na tvrdo, cibule, okurka kyselá, kapie sterilovaná, jogurt, majonéza, pepř, případně sůl.

  • Petra C. says:

    A ještě jednu variantu čočky mám ráda – klasicky jen uvařenou (ne však na kyselo), případně mírně zahuštěnou jíškou, navrch smaženou cibulku a k tomu pečenou dýni hokkaidó 😉

    • Moje Dobroty says:

      Pěkný Peti. Rovnou mne napadá tu čočku zahustit tou dýní, respektive mým dýňovým máslem. Tu pečenou bych si odpustil a navrch položil…

      Pozooor…
      …jak jinak než kousek masa… A třebas toho lososa, nebo tresku, nebo krůtí něco… Jo pardón, já pozapoměl! Namísto masa klidně patizon a cuketu. Jen ne tu dýni 😛

      Nebo Jehněčí kotletku :O

  • Hannah12 says:

    Náčelníku,
    přeji úspěšný nový rok se čtyřkou na konci.
    A hlavně nezoufat z těch dvou čtyřek, které se ti letos objeví „na krku“.
    Hele, já tam letos, a již za nedlouho, budu mít čtyřku a šestku…moc to neprožívám, jen si večer před usnutím obložím hruď vlhkou hlínou a maceškama, abych tak ňák věděla do čeho jdu(do Pelhřimova to mám daleko). 🙂 🙂
    Jinak čočkovka odjaktěživa na sladkokyselo a zahušťuju jemně nastrouhanou mrkví orestovanou na másle. Ovšem musím upozornit, že to na ty prachy nefunguje, bo furt su švorc. 🙁

    • Moje Dobroty says:

      Takže je jasné že nejsem divný s tou sladkokyselou obecně, ale jen tady v Praze. Já ž ani nevím jak to dělali naši, ale pro mne základ.

Komentáře