Moje Dobroty

Tak a je tady. Čtvrtý pokus a opět ta bezmoc. Chlebíček je fajnový, chuťově opravdu skvělý a opět poněkud pokleslý. A stejně tak já. Prostě a jednoduše, ty pořádné bubliny neudělám. Fakt už mne to štve! Pořídil jsem si ošatku a řádně ji přeplatil dík PPL. Pořídil jsem si také celozrnnou žitnou mouku, což je vážně výhra. I když se pak s těstem hůře pracuje. Dík spojení s podmáslím je totiž těsto opravdu lepivé a vyžaduje opravdu precizní rychlou práci rukou při hnětení. Nakonec jsem sice bochník z ošatky dostal celkem bez potíží, ale při sázení do litiny jej shodil příliš na okraj, takže se ohnul do L. Setřepal jsem a sledoval jak v půli lehce spadnul. Výsledek? Jak už jsem povídal, chuťově parádní chléb, podmáslový z celozrnné mouky.

Tradičně nejdříve z čeho upéci podmáslový chléb

Preferment

– 20g kvásek
– 150g žitná mouka chlebová hladká
– 150ml voda

Těsto

– 300g preferment
– 300g žitná mouka celozrnná
– 200g pšeničná mouka polohrubá
– 250ml podmáslí /+2PL/
– 2čl sůl /12g/
– 1čl kmín

A jak už jen v bodech

1/ Preferment je už jasný z dřívějška. Ovšem když vidím fotky na pečempecen, mám pocit že je něco špatně. Na fotce tady to vypadá dobře, ale podle obsahu misky už tak ne. Totiž těm opravdu dobrým pekařům klidně uteče. Ten můj byl krásný, voňavý, ale tak akorát do obsahu. Čekal bych pořádnou nafouklou hromadu.

2/ Odebral jsem dvě lžíce a přidal stejně tolik vody a žitné mouky do kvásku napříště. Po dvou hodinách jej bylo jednou tolik a putoval do lednice.

3/ Těsto jsem opět připravil hákem v robotu a nechal 20 minut hnětat. Vyžádalo si trochu vody navíc. Nezapomeňte včas (do mouky) přidat sůl a kmín. Do těsta se pak míchá špatně. Vyzkoušeno, ale naštěstí dopadla chuť celku dobře.

4/ Kynutí – 2 hodiny, hnětení, 1 hodina, hnětení, tvar, ošatka, 2 hodiny, pec – 250°C/10 minut – 200°C/40 minut.

A v čem že to tkví ta má nespokojenost? Chci ho mít vyšší. Ten chléb, bochník. O pouhé dva centimetry. A chci v něm mít bubliny. Velké že jimi prostrčím prst. Malíček. Alespoň tři na krajíc. To co vyleze z mé trouby je chutné, ale hutné. Já bych raději trochu křehkosti!

každopádně ochutnávka dopadá stále lépe a chlebík chutná všem okolo…

zvlášť je li doplněn správnými lahůdkami – chléb, máslo, rajčátka, salám vysočina, hermelín, domácí hořčice…

MDMP

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

chléb

Datum vystavení

2014-08-18

12H

16H

18H

Hodnocení

5 Based on 2 Review(s)

2 Responses to “Čtvrtý chléb – podmáslový z celozrnné mouky”