Flank a Skirt steak
Červen 10th, 2015 | 
Napsal: 
Nehodlám se tentokrát pouštět podrobně do tématu steaky z těchto kousků masa. Spíše jen naznačit, že slušný kousek nemusí být ze specializovaného řeznictví a že je rozdíl i mezi jednotlivými částmi masa u nás obecně zvaného hovězí pupek. To co jsem použil já byl spíše právě ten a jedna jeho malá část opravdu skirt. Mám li si vybírat, tak jako opravdu kvalitní a křehké maso mám stejně nejraději obyčejnou svíčkovou. Sice postrádá tuk jako nositel chuti, ale. Prostě sázka na jistotu když výjimečně chci steak. Ovšem na fajnový hamburger si jednoznačně vyberu cokoliv právě z té pupkovité rodinky. Obzvláště právě skirt.
Takže na prvním obrázku dva kousky pupku jak jsem to koupil za průměrných 92,- kč/kg a tady už pocákané oliváčem, sypané citrónovým pepřem…
Dále pak oba kousky v pokojové teplotě na gril, vpravo nedočištěný flank, řez odprostředka a vlevo skirt, takový cárek na konci rozmotaného pruhu mezi několika vrstvami…
Opečené kousky společně se zeleninou, maso není správně začištěné takže kousek vpravo bude žvejkací, čehož následně budu velmi litovat…
Každý kousek 2 minuty na stranu a zelenina až při odkládání masa do tepla stejně tak na už mírnějším plameni…
Odležené asi 3 minuty a krájené na tenké plátečky – flank, poměrně soudržný kousek, jak jsem naznačoval veliká lítost, za ty peníze jsem nečel kvalitu, toto ale byly naprosto ideálně propečené kousky, které nebýt té šlachy chutnaly opravdu báječně…
A skirt, viditelně odělující se vlákna – stejně připravený a mnohem lepší, křehčí a chutnější kousek…
Ukázka jak vypadá opravdu fajnový Flank a Skirt Kobe…
Jak vidno, i z průměrně kvalitního neodleželého masa lze připravit dobrotu. Jen nesmí být člověk líný a více věřit.
MDMP
Based on 1 Review(s)
Rubrika 
Štítky: