Holandský řízek s bramborovou kaší
Prosinec 31st, 2011 | 
Napsal: 
Musím podotknout, že mne dost nemile překvapilo zjištění, jak si dnes hospodyňky i někteří profíci (Kluci v akci) představují tento klasický pokrm. Místo mléka voda, mouka a spousty strouhanky, někdy dokonce cibule a vepřová kýta, nebo plec. FUJ!
Pro mne je toto jídlo milou vzpomínkou na dobu, kdy jsem se zabydlel ve svém prvním bytu s vlastní kuchyní. První večeře v novém prostředí s novým vybavením byla právě tato.
Na 4-5 porcí je zapotřebí:
– 500g pomletého bůčku (libovější, tak 1:1)
– 100g nastrouhaného Eidamu (raději však Goudy, nebo Ementálu)
– 1ks vejce
– 1PL strouhanky
– 100-150ml mléka
– Hrst zelené petrželky
– Sůl, pepř, muškátový oříšek
Velmi chladný pomletý bůček promícháme v míse se studeným mlékem a přidáme všechny suroviny. Já si tentokrát lehce zaexperimentoval a použil ještě lžičku chilli omáčky a místo petrželky čerstvý koriandr. Dobře promícháme a ! pokud je ta možnost, rozmixujeme v kutru na jemnou fáš.
Kutrem myslím tu věc napravo.
Dáme vychladit a ztuhnout do lednice na dvě hodinky. Pak už jen stačí tvořit jednotlivé bochánky mokrýma rukama a obalit v trojobalu. Není třeba tvarovat předem. Stačí udělat koule a položit bokem už obalené. Vytvarujeme až těsně před vložením do horkého sádla (oleje).
Bramborová kaše
Těch možností a postupů. Ach ouvej.
Nepřeháním to. Brambory na kousky pokrájené a osolené zaleju vroucí vodou z konvice a uvařím s větvičkou libečku či petrželky. Tu po scezení vyhodím a přidám kus másla. Rozmačkám na na kaši a metličkou zobrazenou výše vyšlehám s horkým mlékem. Nebudu popisovat více. To si musí každý přispůsobit své chuti. Snad jen pro vylepšení mohu doporučit lžíci dýňového pyré (v másle nebo sádle rozdušená dýně rozmixovaná na kašičku).
Rubrika 
Štítky:
Moc jsme si pochutnali,dáváme 1 + 🙂
Tak to jsem moc rád a děkuji…
Nejlepší recept na holandský řízek :). Chutnal celé rodině, je opravdu výborný.
Od teď už jen podle Vašeho receptu.
To mne moc těší. Ale on to vlastně není vyloženě můj recept. Takto jsme ho připravovali už v jídelně Nové Huti v Ostravě, kde jsem v šestnácti začínal coby učeň. A protože jsme narozdíl od běžné domácnosti měli také kutr, byl mnohem jemnější 🙂
Tam jsem se také naučil, že obalování není o tom, udělat si předem tvar, ale jen šišku a tvarovat až obalený.
Tak toto je vážně letitý recept a jednoduchý. Nic zvláštního !!!
Omyl. Hned dvě zvláštnosti má.
Přestože je tak letitý a jednoduchý, téměř nikdo ho nedodržuje. Co jsou dnes lidi ochotni přijmout jako tzv. sýrový řízek je vážně s podivem.
Tím jak je jednoduchý, je vlastně v chuti geniální.
Tento recept je nejlepší dnes jsem ho dělala z mamkou a moc jsme si všichni pochutnaly Váš recept je užasný:) 5 hvězdiček
Moc děkuji za ocenění. Musím ale poznamenat, že to není můj recept, ale prostá klasika. Tak jak byl původně vymyšlen a zamýšlen. Dnešní tzv sýrové řízky jsou jen trapnou napodobeninou a přitom jak vidno jde o velmi snadné vaření.
Držím palce k dalším pokusům Markéto…
Znám a dělám holanďana již desítky let. Býval nezbytnou součástí nabídky každé restaurace a jídelny (bohužel se na něj, tak jako na mnoho jiných, zapomnělo). Tento recept je přesně takový, jak ho již 50 let znám já. Všem můžu garantovat, že je ze všech nejlepší!
Prostě stará škola nejde do kytek…
Děkuji tento recept je dobrý:)
Ráda bych k tomuto něco podotkla. Někdy je méně – více. Já např. vždy dělala tyto řízky s celou smetanu ke šlehání. Pak jsem ale jednou viděla v televizi kuchaře na slovo vzatého a tyto řízky dělal také z vody. Postupně do dobrého masíčka natlačit studenou vodu. Na půl kg masa 20 dkg kvalitního sýru. Maso propleskat – důkladně, abychom z něj dostali vzduch. Pouze sůl a pepř a nejlépe obalit jen v čerstvě namleté strouhance. K masu se můžete během odstání – nejlépe několik hodin, vrátit a opět, pokud se zdá být tuhé – husté, doplnit a vmačkat vodu. Já vyzkoušela oba způsoby a zůstala jsem u toho druhého. Není to žádné fuj, voda je ta nejlepší tekutina na světě a jak jsem napsala, někdy méně je více. Řízky jsou skvělé, velmi křehoučké, lepší, než s tou smetanou.
Voda nebo smetana – to je věc chuti a názoru. Je oběcně známo, že do každého syrového mletého masa je zapotřebí přidat trochu studené tekutiny. Při správné teplotě a rozumném promíchání logicky zvýší šťavnatost výsledného pokrmu a parádně celou hmotu spojí. Tedy není potřeba strouhanka nebo dokonce snad mouka.
Co se obalu týče – trojobal či jen strouhanka – já sám podle momentální chuti. Jak kdy…
S jednou věcí tady naprosto nesouhlasím. Už žádnou vodu následně po vytuhnutí v lednici. Tam maso ztuhne proto, že je tučné, ne že je málo vodnaté. Chcete li rozumný poměr, pak na kilo masa 100-200 ml tekutiny.
Díky za nápady (Y)
Tyto řízky dělám pravidelně a všichni jsou spokojeni. jednoduchý recept bez zbytečného „vylepšování“.