Hovězí dušené v rajčatech a červeném víně s paprikami…
Listopad 18th, 2011 | 
Napsal: 
Hovězí dušené v rajčatech, červeném víně, s paprikami a podávané s cibulkovou Basmati, nebo Jasmínovou rýží
Tohle jídlo miluju. Je jednoduché a vynikající. Vychází z receptu Julie Childs na Beef Bourguignon, tedy Burgundské hovězí, stejně jako Pohlreichova slavná “líčka”. Na mé první verzi blogu je jednoznačně nejoblíbenější. Bohužel to nevyplývá z reakcí čtenářů, protože mi to každý raději řekl, případně napsal na ICQ, eMail apod. Tajemství každopádně spočívá v pomalém dušení na mírném plameni a to i několik hodin.
Na 3 porce:
– Hovězí maso 600g (loupaná plec, kližka nebo krk)
– Rajčatové pyré
– Červené víno (Rulandské modré)
– Olivový olej
– Máslo
– Česnek
– Sůl, pepř a oregano.
– Hladká mouka
– Vývar
– Papriky a cibule
Plátky, nebo kostky masa osolím a opepřím. Na oleji (nebo slanině) s máslem osmažím velkou cibuli na plátky pokrájenou do zlatova a v tomto základě opeču připravené maso obalené v mouce z obou stran.
Přidám 2-3 polévkové lžíce pyré, 1-2 rozsekané stroužky česneku a 1,5dl vína. Chvíli provařím, podleju horkým vývarem (jen ať je utopené), přidám čerstvou petrželku a koriandr, špetku sušeného oregana (provensálských bylinek). Vsypu bílé papriky na nudličky. Na minimálním plameni, přímo v pánvi pod poklicí dusím do měka. Pokud je to nutné, podlévám, ale jen tak, aby nakonec bylo právě tak akorát šťávy, kterou už nezahustím. Ke konci přidám najemno posekanou chilli papričku.
Basmati, nebo Jasmínová rýže :
Lehce do skla orestuji kostičky cibule na olivovém oleji s máslem, kuřecím či kachním sádle. Jen malinko. Přidám dvě (2) deci rýže /to je akorát na tři porce/, žádné proplachování a smíchám s tukem a cibulí, ať je dobře obalená. Přidám sůl a zaleju třemi (3) deci horké vody. Maximálně třemi a půl (3,5). Nejmenší hořák, nejmenší plamen a nechat přikryté dokud se voda neodpaří a nevsákne. Vypnout a nechat dojít ideálně v teplé troubě, nebo na teplém místě /babičky nechávaly pod peřinou/ dvacet (20) minut. Promíchat a nechat ještě chvíli odpočinout.
Ta vůně je pak na talíři doslova úchvatná. Fantastická…
Rubrika 
Štítky:
Kdyz Vas nikdo nepochvali tady, tak ja to udelam 🙂 Nahodou jsem narazila na Vas blog a jsem nadsena. Vareni je mym obrovskym konickem, neustale zkousim nove recepty, hodne si je i „vymyslim“. Nedavno jsem se konecne odhodlala zkusit hovezi Bourguinon presne podle receptu Julie Child a musim rict, ze melo obrovsky uspech i u deti (ktere obvykle moje „novinky“ odmitaji jist:-)) Libi se mi, jak pisete, diky za Vas blog!
To já děkuji za krásný text. Budu rád, když se inspirujete. Právě tohle hovězí je oblíbené obecně u několika mých kolegů a známých. A já měkoučké hovězí miluju. Téměř v jakékoliv úpravě.
Přeposílám tento odkaz dceři k vyzkoušení. Určitě bude vrnět blahem, nevadí jí poněkud pracnější recepty, na rozdíl ode mne, já mám ráda všechno co nejrychleji- bohužel-chybí trpělivost.
Dušení několik hodin znamená co? 3 hodiny, 4 hodiny….ještě více?
To záleží na kvalitě masa. Já to nechávám v hluboké pánvi se skleněnou poklicí na středním hořáku úplně ztlumeném. Takže klidně 3-5 hodin. Většinou jsou 3 maximum. V troubě pod poklicí je to ještě lepší a tam nastavuji pouze 120C.