Jehněčí kolínko na slanině s celery
Květen 27th, 2016 | 
Napsal: 
Ano, s celery. Páč výsledná omáčka byla kombinací výpeku ze slaniny a cibule s klasickým i řapíkatým celerem.
Ono je to tady u mne samá kachna a sous vide, ale mladé jehněčí a kůzlečí se jaksi moc nekoná. Docela mne to štve. Postěžoval jsem si i při nákupu na farmářských trzích. Za celý duben a květem se mi podařilo zachytit alespoň kousek jen jednou. Jinak stále „nemáme, právě jsme doprodali, nestíhá to dorůstat“. Asi trošku krize ne? A ještě jedna věc mne štve. Po velikém boomu, ještě tak před dvěma až čtyřmi roky, po těch převelikých nástupech Pohlreicha a dalších bylo všude toho dostatek. A musím nerad tvrdit, že v lepší úpravě. Na kvalitu i vizáš toho, co uvidíte níže na fotkách si nestěžuji. Ovšem například tuhletu nádheru aby člověk pohledal. Za draho a ve specializovaných obchodech. Prostě módní vlna pominula a opět musíme hledat.
Dnes ale tradičně, česky, chutně a lehce…
Jehněčí kolínko na slanině s celery
Nedávno jsem se znovuzamiloval do tradiční pečeně à la bažant. Jenomže jsem se nechtěl tak úplně opakovat. Takže lehká změna v obsazení rolí a navíc úprava postupu. Ta příprava je tak snadná, že se až nechce věřit v nějakou kvalitu, či snad dokonalost. Opak je ale pravdou.
Vše opět jen v obrázcích
Základ – cibule a slanina. Vážně nic víc…
Na základ – kolínka, solená, pepřená. K tomu list, vetvička rozmarýnu a libečku, posekaný stroužek česneku…
Příprava – julienne z celeru a kousky řapíku…
Pečeně – 160°C/90 minut. V průběhu jednou podlijeme deckou vody, nebo vývaru. Nakonec po devadesáti minutách přidáme zeleninu a zalijeme přes maso deckou bílého suchého vína…
Dokončení a servis – ještě půl hodiny pod poklicí při stejné teplotě a odpočinek ve vypnuté troubě. Takto vypadá i přes to, že jsem poklici nesundal. Vlatnost litiny. Když tekutiny ubyde, chová se seshora joko gril. Maso jde do barvy…
Druhý servis – s jasmínovou rýží. Smažená cibulka a petrželka. Tak trochu jsem ustrnul. Na rýži, bramborách a knedlících. A vůbec se mi nechce do moderny. I když mám takříkajíc připraveno v odkazech…
A hotovo. Snad časem ty novější, moderní přílohy. Možná lehké kari s květákem podle Gordona Ramseyho. Nebo, prý veleoblíbený, fenykl. Kterému já dodnes na chuť nepřišel. Něco snad vymyslím. Prozatím ale jen tak. Jak to tady vidíte.
MDMP
Based on 3 Review(s)
Rubrika 
Štítky:
Jen 90 min při 160°C ? Ani se mi nechce věřit v tak dokonalý výsledek. Vypadá to úžasně! 😉 Ale sehnat jehněčí kolínko? Snad leda bych si šla upytlačit někam na louku.
Nene Peti. 90 minut první část. Pak dalších 30 a ještě 30 ve vypnuté. Jinak souhlas, to co v Praze je někdy, jinde nemusí být vůbec. Leda si snad sehnat místního chovatele.