Moje Dobroty

Narodila se 15. 8. 1912 v Pasadeně, Kalifornie, USA

Zemřela 13. 8. 2004 v Santa Barbaře, Kalifornie, USA

Kuchařka a spisovatelka, která naučila Američany připravovat francouzskou kuchyni

1934 promovala na ženské univerzitě Smith College

1946 vdala se za Paula Childa

1948 pár se přestěhoval do Paříže, absolvovala kurz na kuchařské škole Le Cordon Bleu

1961 spolu se Simone Beck a Louisette Bertholle vydala kuchařku Mastering the Art of French Cooking //cz verze – Umění francouzské kuchyně

1963 začal se vysílat její kuchařský pořad The French Chef

Další televizní seriály: Julia Child & Company, Dinner at Julia’s, In Julia’s Kitchen with Master Chefs a další

1966 vyhrála svou první Emmy, další následovaly v letech 1996 a 2001

Tahle dáma do svých třiceti let téměř nevzala vařečku do ruky. Proč to nakonec udělala a proč si z toho Amerika sedla na zadek? >>

Vyslovím li jméno Julia Child, připomenu si okamžitě dvě věci. Beef Bouguignon, tedy Burgundské hovězí a film Julie a Julia z roku 2009. To díky jemu jsem dostal nepřekonatelnou chuť připravit si tuto klasiku francouzské kuchyně. Ještě podotýkám: znalci ať se nediví postupu. Upravil a lehce jsem modernizoval.

Na 5 porcí

Beef Bourguignon s karamelizovanou mrkví a žampiony

potřebujeme:

– 1kg hovězího masa //podle chuti, já raději kližkovité, tedy kližku, nebo loupanou plec

– 1ks cibule velká

– 3ks mrkev velká

– 100g celeru

– 2ks stroužky česneku

– 1ks chilli paprička

– 100g slaniny

– 1PL hladké mouky

– 1PL másla

– 2PL olivového oleje

– 150ml rajčatového pyré

– 250ml červeného vína //tentokráte Frankovka modrá

– Žampiony – 3ks na porci

– Sůl, pepř, tymián a bobkový list //použil jsem směs Francouzské bylinky

Očištěné, omyté a osušené maso překrájíme na velké kostky /5x5x2cm/, opepříme a necháme bokem odpočívat.

Cibuli, mrkev a celer pokrájíme na hrubší kousky. Česnek a feferonku nadrobno, stejně jako slaninu.

V nádobě, která půjde do trouby si na lžíci oleje lehce vyškvaříme slaninu a přidáme zeleninu. Pomalu restujeme do tmavší barvy. Maso kousek po kousku obalíme v mouce a opečeme na oleji s máslem do hněda. Přidáme k zelenině a zalijeme rajčatovým pyré a vínem. Chvíli odvaříme, přidáme horký vývar a vložíme do trouby rozehřáté na 160°C/na 3-4 hodiny.

Ještě k vývaru: všude možně píšou, že klidně i z kostky. Každopádně ne! Dochucovadla v nich obsažená dost pozmění výslednou chuť a to by byla škoda. Takže raději vodu.

Tady bych vlastně mohl skončit. Půl hodiny před vypnutím trouby přidat k masu žampiony překrájené na čtvrtky a nechat dojít.

Výsledek by byl asi tento

Já ale tentokrát zvolil vlastní styl úpravy.

Měké vyjmu z trouby a z nádoby vyndám maso. Zbytek obsahu přepasíruju na kousky masa a ještě chvíli pomalu odvařím, čímž se šťáva zredukuje na potřebné množství. Nakonec vhodím hrst zelené petrželky.

V další pánvi na trošce olivového oleje lehce orestuji proužky mrkve a čtvrtky žampionů. Zapráším lžičkou cukru a zaleju po půl deci vína a vývaru. Ochutím spetkou soli, pepře a několika kapkami chilli omáčky. Pomalu odvařím skoro dosucha. Asi pět minut pod poklicí a pět bez ní.

A to je vše. Podávám samožřejmě s bagetou, kterou v Praze nejlepší koupím jedině u Petite France.

[fb_like]

Sdílejte...

• 
• 

2 Responses to “Julia Child & Beef Bourguignon”