Moje Dobroty

Hrách a kroupy to je hloupý a teď v létě nadvakrát…

No jo, jenže když přidáte to ostatní a nahoru šťavnaté kachní stehno, je to stará česká tradice. Tedy původně samozřejmě židovská. Moje babička dělávala v podstatě stejně kuře, nebo jen ten šoulet. A podle toho jak se u toho tvářila, neřekl bych že právě s nadšením. Spíše proto, že je to docela zdravé jídlo. Já sám jsem si ho taky nikdy moc neoblíbil, ovšem jednou za čas. Tradice…

Proto jsem si udělal jen nemnoho. Tedy šouletu. Kachničkami nešetřím a kvůli nim to jenže 🙂

A k přípravě si poslechněte klasika taneční elektroniky Fatboy Slima. Se šouletem a kachničkou moc nelícuje, ale mně se líbí 😛

Konfitovaná kachní stehna

Celý postup je už popsán tady a tady.

Nejde o nic jiného, než pomalé pečení v troubě a pod poklicí při teplotě maximálně 120C. Stehýnka jsou předem vychucená jako obyčejně. Tedy solí, pepřem, kmínem. A samozřejmě utopená v kachním sádle. Nemáte li jej k dispozici, nezoufejte. Vepřové je použitelné.

Jediné na co bych upozornil a varoval je doba konfitování. To opravdové a správné může klidně trvat 12 hodin při 80C. Ovšem Při 120C už je zapotřebí vědět jaké maso (kachnu) máme. Já běžně kupuji chlazenou Vodňanskou a ta při své kvalitě je hotová za pouhé dvě hodiny. Jelikož si nikdy maso neodkládám do lednice na delší dobu v sádle je tento čas přípravy ideální. 120C = 2 hodiny max. Pak 20 – 30 minut při 220C do červena, nebo…

Tři porce šouletu – počítáno za syrova

3PL kroupy

1PL hrách /u mne žlutý loupaný/

1PL čočka

100g cibule

50g mrkev a celer

1ks stroužek česneku

1PL sádlo z kachny

1dl vývar

sůl, pepř, majoránka

Příprava šouletu je snadná až nudná, ale…

>> V jenom kastrůlku si uvaříme kroupy. Buďto snadno, ve vodě či vývaru pouze solené vaříme do změknutí, nebo lépe a do vejšky připravíme krupoto. Ano prosím. Jak je italské risotto perlou jejich kuchyně, můžeme shodně připravit českou parádičku. Naprosto stejným způsobem, totiž pravidelným přiléváním drůbežího vývaru a zdlouhavým mícháním se dopracujeme k dobrůtce o několik tříd vyšší kvality i chuti než jsou pouhé kroupy. Ať tak či tak, nezapomeneme na kousek másla nakonec.

Zde prosím příprava Italského risotta

>> V druhém kastrůlku si uvaříme v osolené vodě předem dvacet minut namočený hrách a čočku. Klidně pohromadě. Trvá jim to stejně dlouho a že se chutě spojí je jen dobře. Stačí vařit s takovým množstvím tekutiny, aby nakonec téměř žádná nezbyla. Bude to trvat sotva 20 minut klidným varem.

>> Na pánvi si na sádle z kachny do zlatava orestujeme cibuli na kostičky, Julienne z mrkve a celeru, jemně usekaný česnek a vmícháme krupky a luštěniny. To vše lehce upěchujeme do zapékací misky. Podstatné je, že celá vrstva bude lehce utopená ve vývarech.

>> Navrch položíme kachní stehna a pod poklicí necháme v troubě při 180C asi 45 minut propékat. Pak odkryjeme a na 220C upečeme do červena. Ve výsledku má být i na talíři vidět šťavnatost šouletu. Taková, že při ztlačení lehce vytéká tekutina.

Jak kachnička, tak i šoulet snesou dost soli. Opravdu dost. Kyselá okurka a čerstvá majoránka jsou doplňky, které tuto fajnovou dvojku vyzdvihnou ještě o třídu vějš. Ale nebudu lhát, se zelíčkem je káča prostě lepší.

Inspirace

vypečené duo od pepata

husa v šouletu

Sdílejte...

• 
• 

7 Responses to “Kachna v šouletu”