Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Konfitované plátky krkovičky, špenátové lístky se smetanou a šťouchané brambory s máslem

spinach01 …pro Laďku, aby jí na světě bylo i lépe, než jen dobře /a protože ona lístkový špenát miluje/…

Opravdu typicky české jídlo. Konfitování je tak trochu zapomenutý a tím pádem opomíjený technologický postup. Nicméně neumřel a lidé, kuchaři jako pan Pohlreich či Vaněk (Prakul) toto nemálo propagují. Přiznám se bez mučení, že konfitovaná kachní stehna nemusím. Ovšem vepřovou krkovici, či pomalu dušené hovězí odpadající od kosti po pouhém dotyku je pro mne delikatesou. Připravil jsem dnes českou klasiku o které mně velmi milá servíka Laďka prohlásila: "je to ukrutnej mazanec a konečně jsem začala přibírat na váze". Po několika vzorcích mého vaření je toto opravdu úspěch, uvědomím li si, že váží pouze 45kg i s postelí.

 

5-6 porcí

– 1-1,5kg plátků vepřové krkovice (to podle toho, je li s kostí či bez)
– 1ks velká cibule
– 5str česneku
– 1dl oleje
– Vepřové sádlo
– Máslo
– Brambory
– Smetana – 30%
– 500g lístkového špenátu
– Sůl, pepř, sušená bazalka

 

Začneme základem pro marinády, který mám nejraději a používám jako výchozí pro nakládání téměř čehokoliv. Je to pouze a jednoduše česnek rozmixovaný v oleji. Tuto „česnekovou emulzi“ smícháme se sušenou bazalkou a bohatě jí potřeme osolené a opepřené (hrubý steakový pepř není na škodu) asi 2-3 centimety silné plátky vepřové krkovice. Necháme v lednici odležet 24 hodin, nebo alespoň přes noc.

Dno pekáče s poklicí pokryjeme vrstvou na plátky pokrájené cibule a naskládáme maso jeden kousek vedle druhého. Přidáme sádlo. Tolik, aby maso bylo při pečení na 150-160°C těsně pod hladinou. Samo si pustí šťávu a není třeba starat se o cokoliv.  Po dvou hodinách možná bude zapotřebí přilít trochu horké vody (vývaru). To podle kvality poklice – jak těsní. Po třech hodinách přidáme teplotu na 200-220 a ještě asi 15-20 minut dopečeme. V teplé troubě necháme až do chvíle, kdy chceme servírovat. Množství vody je třeba si opravdu hlídat. Pokud není dost těsná poklice, uděláme z masa škvarky.

Brambory, ideálně varný typ B překrájené na kousky uvaříme do měkka v osolené vodě se snítkou petrželky či libečku. Tuto po scezení vyjmeme a rozmačkáme na kaši s máslem. Množství dle chuti.

Špenátové lístky jsou největší investicí v chuti a kompozici této české klasiky. Rozmixovat je do podoby „pyré“ umí každý, jak jde vidět stále v restauracích a jídelnách země české. Není však nic jednoduššího, než připravit prostě jen ty lístky.

500g špenátu je pěkná hromada a je nutné ji probrat, odstranit zvadlé i nehezké listy a vše dobře proprat ve studené vodě. Dobře osušené jsou výborné do „fresh“ salátů, ale pro naši potřebu stačí jen protřepat v cedníku, vhodit do vroucí vody na minutku a znovu zcedit. Lehce vymačkat, sesypat na krájecí desku, překrájet a vhodit na pánev…

Na té si rozehřejeme máslo a lehoučce zpěníme nadrobno usekaný stroužek česneku. Přidáme špenát, prohřejeme a osolíme, opepříme a přidáme smetanu – 30% je idealní a na toto množství stačí 3-4PL (polévkové lžíce).

konfit,špenát,šťouchačky

konfit,špenát,šťouchačky01

Sdílejte...

6 komentářů to “Konfitované plátky krkovičky, špenátové lístky se smetanou a šťouchané brambory s máslem”

  • Ľubomíra says:

    Prosím, aký zmysel ma blanšírovanie lístkov špenátu? Ja ho dávam surový na cibuľku.

    • Moje Dobroty says:

      Těch důvodů je více a u mne jde spíše o zvyk. Tak mne to učili a pokud vím, je to postup tradiční.
      Fakt si ale neumím představit, že se pokouším půl kila listí (o větším množství nemluvě) dobře promíchat se základem tak, aby byly všechny udělané stejně. O velikosti pánve a sypání se přes okraje ani nemluvím.
      Zkuste někdy kouknout na profíky – já žádného neviděl používat na tradiční špenát nespařené listy.
      Jo a ještě jeden důvod – připravuji si něco dopředu, do mrazáku a tam je čerstvé nemá cenu dávat.

      11.1.2014 – oprava, teď vídám dělat listí rovnou v pánvi od začátku, já ale zůstanu u postupu svého…

  • Ľubomíra says:

    Ďakujem za vysvetlenie.

  • lehocka.j says:

    zdravím,mohl byste mi sdělit kolik té sušené bazalky tam dát?děkuji

Komentáře