Hledat
Vše na vaření.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Reklama

Maminčino kuře – pečená stehýnka, těstoviny a játra pohromadě..??..

14-servisNikdy jsem to doma ani jinde nevařil. Nikdy jsem to nejedl a nikde v nabídce neviděl. Pamatuji si ten recept jen proto, že je tak podivně nakombinovaný. A z mého pohledu vyloženě divný. Taky ten název? K tomu všemu ale poznámka na konci. V recepturách teplých pokrmů, komunistické to bibli každého kuchaře a základní učebnici všech odborných škol vaření figuruje tento recept na pozici číslo 18006. Strana 325. A víte co? I když žádná gurmánská parádička, ta kombinace vlastně musí nadchnout každého, kdo rád těstoviny a pečené kuře. No a co, že nemáte k těstovinám omáčku.

Tak to pojďme vyzkoušet.

 

Maminčino kuře – dvě porce

– 2ks kuřecí stehno
– 30g slanina
– 20g máslo
– sůl, kmín

– 120g kuřecí játra
– 40g cibule
– 40g žampióny
– 20g máslo
– 1ks stroužek česneku
– sůl a pepř

– 200g těstoviny

 

Postup – všechno je relativní

Například ten česnek je má invence. Váha těstovin podle jejich provedení. Já píšu o sušených z obchodu. Navíc není v receptu majoránka, jíž špetku rád přidávám do jatýrek. No a ty žampióny. Ty tam být mají a já je nedal. Mohl bych tvdit že už tak nějak přebývaly do té mojí kombinace. Pravda je ale širší. Neměl jsem je doma, nechtěl je použít a byly to jediné, pro co bych musel extra do obchodu. No tak co už.

 

Postup v obrázcích

1/ Tady celkem klasika. Jen pro další úpravu doporučuji litinu a hlubokou nádobu. Kuřecí stehna, solená a kmínovaná, máslo a slanina. Hrubší kousky…

01-stehna do litiny

 

2/ Očištěná kuřecí játra. 440 gramů. Takže něco navíc a následující dobrůtka. Tady obecně platí to co nedávno u ledvinek. Tedy ostrý nůž a odtraníme co nejvíce tuku, šlach a blanek…

02-očištěná játra

 

3/ Cibule do základu. Někdo by se podivil. Proč extra obrázek? Jednoduché. Protože krájení. Pro mne játra na cibulce znamená toto. Velké, podélně krájené půlky cibule a tedy parádní křupavé kusy cibule. Stejně jako do “číny”…

03-cibule,česnek, játra

 

4/ A to samé platí pro jatýrka. Žádné na drobno. Chci kousky které jím a cítím jako něco na skus. Drobenka z původního receptu je blbina…

04-příprava játra

 

5/ Máslo na pánev. Taky jinak než jak říká původní recept. Je to s troškou oliváče lepší než sádlo. Tedy v tomto mém postupu…

05-máslo na pánev

 

6/ Tak už opravdu vaříme. Tu hrubou cibuli na tuk a jen lehce orestujeme do skla. Když některé kousky trochu zhnědnou, jen dobře. Karamelizovná cibule je dobro k výsledku…

06-cibule na máslo

 

7/ Přidáme játra a dobře orestujeme aby se zatáhla. Tohle vše je 450 gramů jater, plus 150 gramů cibule. Protože nebudu dělat dvě jídla zvlášť, jde li to pohromadě…

07-játra na cibuli

 

8/ Základní játra na cibuli. Přidáme právě v tuto chvíli, tedy k zataženému masu po špetce soli, pepře, drceného kmínu a já moc rád i majoránky…

08-játra na cibuli

 

9/ Kuřecí stehna pečená na slanině s máslem. 180°C/50 minut. Bez poklice a podlitá v polovině času deckou vývaru z odřezků a odkrojků zeleniny…

09-kuřata z trouby

 

10/ Tady je asi jasno. Krásně upečená stehýnka k sežrání. Já bych se do nich pustil nejraději hned. A nápad. Vidíte ty konečky kostí? Napadlo mne vyzkoušet pro vás na fotku rozdíl. Někdy to nevyjde jaksi na pohled a ten kloub je divný. Takže: já nejraději odsekávám, ale jde to i jinak. Naříznout za kloubem kůži a šlachy. Výsledek i rozdíl vidíte jasně…

10-kuřata z trouby

 

11/ Pokračujeme v přípravě maminčina kuřete. Parádní výpek. Lehce jej zredukujeme na plotně pokud je příliš vodnatý. A přídáme…

11-výpek se slaninou

 

12/ Připravená játra do výpeku a ještě horkého hrnce. Proto ta litina a stejně tak proto nedodělaná jatýrka…

12-játra na výpek

 

13/ Vsypeme těstoviny uvařené al dente. A tady doporučuji obzvláště aby nebyly rozvařené. Co se druhu těstovin a jejich úpravy (tvaru) týče, pochopíte na konci, že není od věci modernizovat. Kvalitní česká vaječná vřetena jsou fajn, ale po ochutnání jsem si jistý, že parádní čerstvá pasta, například tagliatelle by nadělaly neskutečnou parádu…

13-těstoviny na játry ve výpeku

 

14/ Ať to připravíte jak chcete, těstoviny takové či makové, výsledek byl pro mne dost překvapivý. Jěště takto na talíři jsem to počítal na jedno z mnoha jídel uvedených tady, na mém webu. Jenže pak, když jsem se do toho pustil…

15-servis

 

Výsledek a servis

Celý ten recept, postup a váhy jsem si několikrát během asi čtrnácti dnů promyslel. Přepočítal gramáže a nakonec, v průběhu přípravy převážil. Tak aby to jídlo bylo chutné a lehce inovované oproti původnímu návodu v recepturách teplých pokrmů od Runštuka a spol. Překvapení se konalo. Až na poslední chvíli!

Když jsem to viděl v litině a pak na talíři, nebyl jsem si vůbec jistý. Taková divná blemcanina. Těstoviny ve výpeku, tolik tuku a ta játra halabala vmíchaná do nich. Na tom kus kuřete…

 

I prd velebnosti. Je to děsně dobré a vřele doporučuji 😀

MDMP

 

Shrnutí
Název
Maminčino kuře
Datum vystavení
Hodnocení
5 Based on 2 Review(s)
Sdílejte...

One Response to “Maminčino kuře – pečená stehýnka, těstoviny a játra pohromadě..??..”

Komentáře