Moje Dobroty

…k dokonalosti řekl bych rád. Masové konzervy. Ale to je na dlouhé povídání, zkoušení, testování, ochutnávání…

Takže relativně krátce: Znáte to asi také. Jedno téma se u vás sejde z různých směrů v jednom krátkém období. U mne to bylo právě teď o masových konzervách, mase ve vlastní šťávě, "vepřovkách" chcete li. Prostě masové konzervy. Na facebooku dotaz zda bych to dělal tak či onak. Otázka jestli vodu ano či ne. V hospodě u piva dva týpci kteří zaslechli od pana vrchního že kuchařím přijdou ke stolu s požadavkem na ochutnání jejich rodinného pokladu který právě začali nabízet na farmářských trzích. Náhodně na akci Vinohradský gurmet stánek s nabídkou chuťově skvělého masíčka v pixle za ne až tolik skvělou cenu. A nakonec náhodná zmínka a nadšení kolegy který "právě tento recept shání protože…"

No tak jo. Jdeme na to a stejně jako posledně snadno a účelně…

Soupis surovin je vlastně shodný pro hovězí i vepřové

– 1kg maso
– 600ml voda
– 1čl praganda
– 1čl sůl
– mletý pepř, nebo kmín a česnek

Postup přípravy to už je věc rozmyslu

1/ Vaření – takto jsem donedávna připravoval vše. Tedy tím nejjednodušším způsobem. Stačí maso pokrájet a v papiňáku zalít vodou. Přidáme po lžičce soli a Pragandy a okořeníme podle chuti pepřem.

2/ Pečení – poprvé a jistě ne naposled. Je to jiné, lepší a chuťově výraznější. Postup v základu ovšem stejný. Pokrájené maso v pekáči zalijeme vodou, přidáme sůl a Pragandu a kmín s česnekem.

Jaké maso a co s ním

Hovězí – použil jsem svůj oblíbený pupek dobře očištěný od tuku a hlavně šlach. Pokrájený na kusy maximálně 5×5 cm a vařil. Od přivedení k varu 45 minut, poté 15 minut odpočinku před otevřením. Rovnou musím upozornit! pupík má fajnové, šťavnaté a chuťově velmi výrazné maso. Bohužel také dlouhá pevná vlákna. Takže je zapotřebí správně přes ta krájet kostky.

Vepřové – bůček bez kostí a kůží, rovnoměrně prorostlý v poměru asi 1:2 (tuk:maso). Opět pokrájený na kostky 5×5 cm. Ten jsem nejdříve ochutil lžičkou sušeného česneku a solí. Nechal odpočívat několik hodin v lednici a poté zalil vlažnou vodou, přidal utřený stroužek česneku a špetku drceného kmínu. V troubě předem rozehřáté na 170°C jsem pod poklicí pekl doměkka.

Souhrnně – hotové maso máme a je tady vícero možností co s ním dál. Já se s tím nepářu. Šťouchadlem na brambory to více či méně (podle momentálního rozpoložení) rozflákám na cimprcampr a postupně nandám do sklenic asi 2 centimetry pod okraj. Ideální varianta pro mne. Nakonec to můžu rovnou mazat na chleba. No ale o tom potom. Teď si sklenice před uzavřením dobře otřeme čistou vlhkou utěrkou aby co nejlépe těsnily a zavařujeme v mírně vroucí vodě 60 minut minimálně zpola utopené.

Kde co – zatímco maso vařené plním do sklenic tak jak je, do toho v pekáči přidám ještě asi decku vroucí vody která se předtím odpařila v troubě. Pro úsporu energií (plynu), zavařuji ve vyšším hrnci a s poklicí. Voda pak vře i na mírném plameni.

Do budoucna

Stejně jako jiné i toto vaření není zdaleka tak jednoznačné jako v prvním popisu. Snadno si umím představit hovězí připravené v troubě stejně jako vepřové. Navíc s restovanou cibulkou, pěkně dotmava. To ve výsledku může připomínat klasickou konzervu jak si je kupujete v obchodě na dovolenou (doufám že píšu o minolosti). No a tím pádem se už dostáváme k přípravě hotových konzervovaných pokrmů. To není právě moje parketa páč vařím rád kdekoliv, ale za zkoušku by to stát mohlo. Každopádně preferuji jednoduchost. Čím více ingrediencí k masu použijete, tím větší jistota. Že se to rychle zkazí! Také by šlo nechat maso, tedy spíše vepřové péci asi 30 – 45 minut nasucho a pak až podlít. Bude zlatavější a jistojistě v chuti výraznější. No a nakonec dík nedávné zkušenosti, namísto bůčku raději plec a kolínko. Co si budeme povídat – oba kousky vepříka jsou šťavnaté a méně tučné.

Ekonomika

– Z každého kilogramu masa jsem připravil 4 sklenice o obsahu 350 ml.

– Masa stála v průměru 75,- Kč / kg. Přesně: bůček 67 a pupík 82.

– Voda, plyn, elektřina, práce – to už je inviduální.

– V obchodě si konzervované maso v této kvalitě koupíte za ceny v rozmezí 45 – 70,- Kč za sklenici.

– Nedávná zkušenost – na Vinohradském Gurmetu jsem videl 300 gramovou plechovku za 109,- !!??!!

Tak co dodat? Je to jak jsem sliboval ve zkratce a rád bych pokračoval. Dotažte se, napište a navrhněte jakékoliv možnosti a úpravy. Tady totiž je možnost “nikdy neskončit”. Nebo dopracovat se k dokonalému amarounu. Je to na vás…

Fotofeerie – promiňte mi to slovo, ale tak nějak to občas cítím

masíčko cíleně nakoupené a upravené

vepřové jednoznačně rozflákané

sklenice plné a zavařuji – tedy vlastně konzervují…

a hotovo – víčko nehodnoťte, je to jen na sklenici která se mi líbí

…pak , po vyjmutí z vody už jen tu větší či menší spoustu sklenic nechejte pomalu chladit v pokojové teplotě, obecně čekejte u každé na tzv “puknutí víčka” (zvuk velmi chrakteristický), prakticky za hodinu otočte vzhůru nohama a za další zpět, a ráno nebo po šesti hodinách šoupněte do lednice nebo spíže…

no a pochutnejte si, hovězí to je krása sama o sobě na kousku chleba a s cibulí nemá soupeře, to je totiž čistá přírodní krása přivedená k dokonalosti člověkem, tou nedokonalou bytostí…

A v tuto chvíli pro dnešek končím. Něco málo o mase v pixle? Bylo. Něco dále? Možná bude. To je na vás. Chcete? Máte otázky? Nápady? Toto téma je téměř nevyčerpatelné…

8.6.2014 – otevřel jsem vepřové a přestože nesouhlasím s kamarátom Janom, přidávám fotku na chlebíku. S čím že to nesouhlasím? Není lepší než hovězí a hlavně propříště už použuji jedině plec a nebo kolínko. Ta spousta sádla mne tam totiž doslova sere!

rychlá snídaně – maso na kváskovém chlebu od kabátů, mladá cibulka a hořčice co dík balení a vytlačení  z tuby vypadá jako h… no cococo 😛

24.6.2014 – tyto konzervy už jsem ukázal například tady, a tato konkrétně je asi nejlepší jakou jsem kdy ochutnal, absolutní pecka!

z klasické weckovky, rovnou z lednice…

28.6.2014 – někdo se mne ptal na Pragandu. Takže tady doplňuji nějaké informace. Zakoupit ji můžete v kdejaké drogerii. Já sám ji vídám v Tesco.

solné mlýny

domácí šunkovar

14.7.2014 – využítí masa z konzervy? Klidně do polévky jejíž základ v pixle kupuji v prodejně ruských specialit – ukrajinský boršč…

MDPM

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

Masové konzervy doma

Datum vystavení

2014-06-04

1H

2H

3H

Hodnocení

5 Based on 1 Review(s)

12 Responses to “Masové konzervy doma připavené…”