Moje Dobroty

aneb, jak jsem nakoupil tak prodávám. No jo no. Léta jsem je nedělal a když jsem se o přípravu pokusil loni a předloni, tak mi stejně jako na podzim zelí všecko shnilo. Rezignovaně jsem tedy letos místo do vlastní paměti nahlédnul do té elektronické webové a našel si tradiční postup. Pro začátek jen poloviční (co kdyby) a bohužel bez listí. Kde ho v Praze narychlo sehnat? A víte co? Podařilo se. Konečně. Do prvního jsem se zakousnul po devíti dnech s takovou vehemencí, že mi šťáva vystříkla rovnou do nosu a já frkal jako kůň. Nicméně dobrota to je 🙂

Recept z webu slovo od slova

Domácí kvašáky

Klasický recept na kvašené okurky. Rozpis na sklenici o objemu 3 l:

2 kg větších okurek

2 l vody

60-70 g soli

8 ks višňových listů

8 ks vinných listů

5 ks kuliček pepře

5 ks kuliček nového koření

2 ks bobkových listů

1 ks křenu

2 snítky kopru

1. Do hrnce nalijeme vodu, do které hodíme sůl, bobkový list, nové koření a pepř, necháme projít varem

2. Do třílitrové sklenice skládáme vidličkou propíchané okurky a prokládáme je listy višní, vína, koprem a na kolečka nakrájeným křenem

3. Láhev zalijeme teplým (ne vařícím!) nálevem

4. Skleněnou nádobu zaděláme igelitem a zafixujeme gumičkou

5. Necháme 8-9 dní v teple kvasit

Doporučení:

Jakmile mají kvašáky správnou chuť, zastavíme proces kvašení tak, že je uskladníme v chladnu a temnu.

Poznámka:

Okurky musí býti potopené v nálevu, jinak se vám rozloží (rozblebtnou) a nebudou k jídlu!

Vlastní doporučení

1/ Nevím jestli snad listí či co, ale není to vono. Ne že by nechutnaly. Jsou dobré, nepřesolené jako ty šmejdy z obchodu a neskutečně šťavnaté. Jenže! Přemýšlel jsem jak nejlépe je popsat. Představte si rozdíl mezi vodou perlivou a neperlivou. Naprosto stejné u těch okurek. Prostě jim chybí ta jiskra. Jistá pikantnost kterou bublinková voda dokáže tak osvěžit a doslova vybudit smysly. Tak jsem je znával od dědy, který bohužel dával příliš mnoho česneku.

2/ Ten česnek. Stroužek na sklenici a dost. To tam prostě patří. Je fakt dobrej.

3/ Trpělivost. Romanko! Já první kousek ochutnal až devátý den a jsou jen téměř hotové. Jak uvidíte na obrázku níže v řezu není ještě okurka tak úplně prosáklá nálevem. Asi je příště více propíchám.

4/ Hygiena. Na to pozor. Ani netušíte jak snadno se na povrchu vytvoří plíseň, která pokud jediná okurka čouhá z nálevu se velice rychle rozleze po všech. Tedy čistá sklenice, ruce, okurky natěsnat ať nemají tendenci plavat a zalít dost nad povrch té poslední. Naopak na zákal který se vytvoří moc nehleďte. Patří tam a okurku si před nakousnutím opláchnete.

5/ Můj postup. Při dodržení výše popsaného jsem okurky zalil vlažným nálevem a přikryl potravinářskou fólií. Jen namačkal kolem hrdla a části sklenice a udělal jedinou dirku jehlou. Vlastní kvašení je dost rychlé a poznáte ho snadno. Vytvoří se pěna, která trochu přeteče. Jakmile spadne je vlastně konec. Hotovo. Já sebral zbytky i s lehkou plísní ve formě škraloupu, dolil malinko převařené vody, zavíčkoval a nechal odpočívat. To už si okurky jen klidně nasávají lák do celé struktury a stávají se fajnovými.

6/ Opět trpělivost. Podle dnešní zkoušky bych to viděl na 10 dnů v pokojové teplotě a nejméně 3 v lednici, nebo sklepě.

7/ 25.7.2013 – Dole oprava. 100g soli a 13 dnů v pokojové teplotě.

Proč ten salám společně s kvašáčkem? To je totiž prosím pěkně FUET. Španělská specialita a podle mé chuti nejlepší salám na světě. No a s okurkou je prostě dokonalý. Tak proto 🙂

Fuetu není nikdy dost 🙂

Oprava

80g soli na 2 litry vody
14 dnů v pokojové teplotě a pak lednice

Dvanáctý den už vypadají mnohem lépe a takto ve formě lehkého předkrmu dokonale…

Den čtrnáctý a kvašáčky jsou v plné formě. Perfektní tuhá slupka, dokonalá dužina…

2.8.2014 – letošní kvašáky jsou obzvláště vypečené 😀

Kvašáky, nebo také močáky jak by poznamenala paní redaktorka Romana která mými texty oblažuje čtenáře Chrudimského a ještě snad dalšího deníku, se mně opravdu daří. Takže letošní várka a další rady.

>> Vřele doporučuji dbát na to, aby byly opravdu ponořené. Stejně tak aby byly opravdu nepoškozené na povrchu. Pokud se některý chudáček dostane nad hladinu a je navíc odřený či potlučený, pak tyto části po mnou vřele doporučených 14.dnech kvašení nemilosrdně odstraňte.

>> Skladování – nejlépe v lednici zalité lehce vodou naředěným a přepasírovaným (přes utěrku) nálevem který necháme hodinu odstát a pak opatrně slijeme bez usazeniny na dně. V lednici vydrží až do ledna pokud nejste jako já – tedy nenažranci. Já je krájím podélně napůl. Lépe se naskládají do pixle.

komplet v jednom obrázku – zbytek na FB v albu, hledejte, je to snadné…

Mimochodem, už jste si udělali náš O2 TQ test? Stojí za vyzkoušení. To mi veřte. Já jen smutných 123. Omluvou mi budiž fakt, že jsem radil kamarádovi v průběhu…

Stále váš MDMP

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

kvašáky

Datum vystavení

2013-07-24

1H

336H

Hodnocení

2.5 Based on 6 Review(s)

6 Responses to “Okurky kvašáky – tradiční letní osvěžení”