!! A dost !! >> Hnus a šmejd a bezmoc…
Duben 29th, 2013 | 
Napsal: 
Jsem v prdeli! Vážně. Denně se setkávám se šmejdy dnešního světa. Denně si nevím rady se svinstvem. Denně jsem si jist, že nemá smysl rozčilovat se a přesto to dělám. S pocitem naprosté bezmoci.
Rubrika 
Štítky: 
Smažený vepřový řízek z marinované krkovice
Česká klasika a myslím že jedno z nejoblíbenějších jídel všech dětí. Já tedy každopádně rád vzpomínám na obědy, kdy pořádný řízek, brambory v jakékoliv úpravě a kyselá okurčička, nebo švestkový kompot kralovaly prostřenému stolu. Ve světě nejznámější je samozřejmě tradiční Wiener Schnitzel, tedy Vídeňský řízek z telecího masa, smažený na ghí, neboli přepuštěném másle. U nás je běžně známý řízek vepřový, z kýty smažený na sádle či oleji no a v posledních letech až příliš častý řízek kuřecí z prsíček. V podstatě nic proti němu, jen mi chuťově přijde dost nudný.
Kuřeci stehýnko pečené se špekem na kysaném zelí a tlučené máslové brambůrky
Přestože v názvu figuruje na první pozici kuře následované zelíčkem a jakousi přílohou, musím rovnou poznamenat, že až ochutnáte, pořadí si změníte přesně naopak. Ty máslem nasáklé do křupava vypečené brambůrky jsou prostě unikátní. Zelíčko je velmi odlišné od klasické úpravy, no a kuře, chudáček, z této trojky vychází jako to nutné maso. Tedy ne že by nebylo chutné. Je úplně jiné a překvapí, ale…ty brambory…
Hrstková polévka
Není to právě recept pro tyto konečně slunné a teplé jarní dny. Já na ni ale dostal chuť. Tak co by ne. Jak už název napovídá, nejde o nic jiného, než polévku typu co dům dal. Je pokaždé jiná a složená prostě z hrstek toho či onoho. Ta dnešní vznikala následovně >>
>> Kuře v trojobalu smažené je nestárnoucí klasika
Zatímco kvalitní francouzské supreme jsem usmažil jednou a už to nikdy neudělám (je ho opravdu škoda), běžné české kuře od řezníka za rohem se dá touto úpravou jedině vylepšit. Stehýnko zbavené kosti, solené, ochucené sušeným česnekem a potřené jen lžičkou směsi strouhaného Goudy, řapíkatého celeru a vajíčka, jen tak pro zvýraznění chuti, ne aby tam byla náplň…prostě skvělé. Sametovou kaší a salátkem z červené řepy se to dá už jen pozvednout.
Pečené vepřové koleno a glazírované hranolky z červené řepy
To je to dobré s tím ještě lepším a zdravým. Náhodný nápad!
Když jsem si nedávno připravil karamelizovaný bůček, napadlo mne, že takto naložit a upéci mé zamilované vepřové kolínko bude každopádně rozumná volba. Nebude sice tak nádherně prosolené, jako z marinády po týdnu v lednici, ovšem změna je život a tak hurá do nové úpravy. No a aby toho nebylo málo, rozhodl jsem se přidat přílohu, která je nejen vhodná a zdravá, ale hlavně skvěle vypadá. Ona totiž červená řepa opravdu vypadá nádherně na talíři a samozřejmě chutná náramně. Posuďte sami…
Španělský ptáček
Tento klasický recept uvařím dle vlastních představ. Jak jinak 🙂 Ovšem tentokráte se dopustím srovnání s několika různými postupy nalezenými napříč webem na stránkách kolegů foodblogerů či v on-line magazínech. Španělský ptáček obecně zvaný španělák, je opravdu historicky známá perlička české kuchyně. Perlička ne proto, že by to byl recept a pokrm nějak exkluzivní. Jde jen o to, že od doby svého zrodu prošel změnami natolik výraznými, že je z něj tak trochu záhada. Protože ale se už spousta lidí přede mnou pokusila více či méně úspěšně tyto změny napříč historií popsat, dovolil jsem si reagovat přípravou vlastgní oblíbené verze, a odkazy na na další úpravy pouze doplním dole pod inspiracemi.