Demi glace, neboli fond
Prosinec 2nd, 2012 | 
Napsal: 
O Demi Glace jsem se už na facebooku rozepsal před více než rokem. Tentokráte jsem si konečně udělal čas a tento základ kvalitní gastronomie vyzkoušel připravit. Vycházel jsem primárně ze stránek demiglace a kluků v akci. Samozřejmě také z osobní zkušenosti s přípravou silného vývaru. V první řadě je jasné, že ne vždy a všem se podaří sehnat narychlo kvalitní surovinu.Tedy telecí kosti. Já použil hovězí "harfy" z páteře kolem roštěnce.
Rubrika 
Štítky: 
Houskový knedlík – poklad tradiční české kuchyně
No jen se podívejte. Takhle to dnes začalo. Místo abych kostičky toastu v troubě dosušil, vyrobil jsem nádherné krutonky. No co, tak bude knedlík malinko barevnější.Musím přiznat, že ač nedám na tuhle klasiku dopustit, sám si jej připravuji velmi výjimečně. Jsem prostě línej. Občas je ale chuť silnější, než lenost a když je do obchodu daleko, musím se přemoci.
Kuřecí roláda s Pancettou a špenátem, karotkové pyré se šalotkou a smetanou a dušené petrželové brambory
Mockrát už jsem zahlédl v různých menu karotkové pyré a konečně se rohodl jej vyzkoušet. No a k němu, chuťově velmi jemnému co jiného, než barevnou kuřecí roládu. Rovnou si musím postěžovat. Nesehnal jsem kuřecí prsa s kůží. Ve třech řeznitvích se na mne dívali, jako na cvoka, „páč to přece není normální“, když každý je chce bez kůže. Vážení zcela upřímně, vy nejste normální, když maso zbavujete nosiče chuti!
Kaťák, neboli katův šleh
Tohle peklo komunistické restaurace za které bych nikdy nikde a nikomu neplatil, si občas rád udělám doma. S domácími hranolky a tatarkou je to prostě super oběd. Stejně tak s rýží, nebo těstovinami. Nepokouším se tvrdit, že tento recept je ten zaručeně pravý, stejně jako bych to tvrzení nikomu nevěřil. Jde totiž o postup natolik tvárný, že prostě žádný originál není. Pro mne je kaťák primárně z devíti ingrediencí.
Touster a sendvičovač
Záměrně používám ideální české názvy. Nejen proto, že jsme v česku, ale hlavně proto, že existuje až příliš mnoho zkomolenin z angličtiny. Tedy touster je to, v čem opékáme plátek toustového chleba. Sendvičovač spojí dva dohromady s nějkou tou náplní.
Plněný kuřecí řízek
Jojo. Nejen tradiční kuchyně či cizokrajné speciality, ale také hospodská klasika občas přijde k chuti. A ať si říká Pohlreich co chce, jsem si naprosto jist, že nemálo zákazníků s radostí vybere z nabídky jídelníčku nezdravou smaženou dobrotu, namísto překvapení v podobě neznámé lahůdky třebas i světově proslulé.
Rychlá rybí polévka
Z jednoho pstruha po oddělení filátek zbyde ani ne sto gramů odpadu, který ale nemusí skončit ve smetí. Posuďte sami.