Vitello tonnato
Březen 9th, 2013 | 
Napsal: 
Jako každý rok, také letos jsem se těšil na únorový společenský večer v hotelu Hilton Prague. Je to setkání s kolegy, dobrou zábavou a samozřejmě s jídlem z poměrně kvalitní kuchyně tohoto hotelu. Krom vychutnávání se pokaždé nemálo bavím zápolením některých méně zběhlých gurmánů. Příkladem budiž okusování krevet bez jejich loupání. Prohlášeními typu musím ocutnat vše co tady nabízejí. Nemožné! Bufet je ve třech prostorách, stoly několik desítek metrů dlouhé a pokrmů všech druhů od studené kuchyně, přes polévku, gril, až po cukrárnu desítky.
Největšími hity jsou tradičně sushi, které mne odrazuje kily použitých a bohužel oblíbených krabích tyček, marinovaný losos a flank steak s Béarnskou omáčkou, tentokrát zmršený krustou, která se jim rozmočila ve vytékající šťávě.
Rubrika 
Štítky: 
Rybí burgery v mléčné houstičce, s brambory, nebo kaší
Kolega, který krom ryb nejí žádné maso mne často inspiruje pokrmy, které já běžně nevařím a pravidelně jsou to právě ryby. Nedávno například Irská polévka Chowder, kterou si ostatně souběžně s burgery připravím taky, protože proč vyhazovat odřezky ryb. Obecně mám ryby děsně rád, ale nikdy je nemelu, protože jsou děsně drahé. Přišlo mi to škoda. Teď už ale ne. Zkombinoval jsem si následující směs a najednou byly k dispozici tři veliké porce. Těch původních 300g bych zlikvidoval na posezení (velmi krátké).
>> Vše o mase – co je dobré vědět
Když jsem posledně popisoval přístup řezníka k dotazu na původ masa a podivoval se nad jeho cenou, uvědomil jsem si, že vlastně ani nevím ideální věk zvířete k porážce, aby maso mohlo být označeno jako telecí, hovězí a podobně. Takže tady podrobnější povídání a protože ne tak výživné, jako to o vaření, přidávám link na hodně výživnou muziku, kterou právě poslouchám. A pozor, je to “festovně nabušená elektronika”.
>> Maso Blahuta
Taková náhoda. Sotva jsem dopsal tohle, mám tady hovězí od dalšího řezníka a jeho – ceny, přístup, kvalitu.
Tak posuďte sami.
Už jednou jsem někde zmínil, myslím snad v textu o huspenině, že koupit si ji tady je sázka do loterie. Při vyšších teplotách ji docela jistě nedonesete domů, aniž by se zkazila – zkysla. Je totiž vyrobená a to zcela evidentně z různých zbytků. Ne že by základ byl špatně, ale přidávají do ní kousky, pravděpodobně odřezky uzenin a to hlavně měkých salámů, párků. A opět, ne že by to takto bylo špatně. I já někdy do huspeniny kousek "točeného" přidám. Jenže je naprosto čerstvý a výsledný výrobek poté uložím v lednici při "správné" teplotě.
Hovězí žebro pomalu tažené ve vývaru s glazírovanou zeleninkou
Na tři porce potřebujeme
Vývar
1/2kg hovězí žebro nebo hrudí
1,5l vývar hovězí
odkrojky zeleniny
>> Srovnání kvality hovězího předního masa s kostí z pěti obchodů
Další kousek "nejlevnějšího" hovězího, další recept, ale hlavně srovnání. Ano. Když jsem nedávno poprvé ochutnal vyzrálé maso z TRMS a už cestou od nich se stavil pro nákup také v obchůdku Farah Food Halal, kde maso nemají tak dlouho skladované ve speciální lednici, nicméně je také velmi dobře zpracované a hlavně "je na něj vidět" – hned za pultem je otevřený prostor a na špalku kejta ze které odkrajuje řezník přesně to, co si přejete – napadlo mne, že si tedy porovnám kvality.
>> Kabanos
A hnedle česnekový. Náhodná koupě a od teď už pravidelná. Tady. 1ks/ca 300g = 29,- Kč.
Tak tuhle dobrotu jsem doma u rodičů příliš často neochutnal. Zato u dědy jej pravidelně chodil okusovat do lednice. No a ten kousek na fotce mi tuto krásnou dobu připoměl. Pokud by komukoliv něco na jednom z konců chybělo, vězte, že byl natolik chutný, že jsem prostě cestou domů neodolal několika zakousnutím.