Haše – zapomenutá klasika z laciného kraje
Listopad 11th, 2012 | 
Napsal: 
Jen málokdy jsem se s tímto pokrmem setkal a vždy to bylo jen v kuchyních "společného stravování". Ať už v provozech jídelen Nové Huti v Ostravě, kde jsem začínal po vyučení, tak v kuchyni školní jídelny v Havířově, kde jsem si užil jeden moc prima rok. Ono sice za minimální plat, ovšem s tou spoustou dětí okolo, to bylo opravdu zábavné. Tu Haši tam kolegyně zvládaly s takovou bravurou, že si její chuť pamatuji dodnes. Její přípravu však vůbec. Nicméně zpět. Původu názvu jsem se zatím nedopátral. V češtině jde o slovo haše, ženského rodu, nebo hašé, středního rodu, kdy se už nesklonuje. V pojmech se jedná o pokrm z drobných kousků potravin. Každopádně může znamenat stejně tak velmi laciný a rychle připravený oběd, jako relativně drahou lahůdku typu paštika. To v případě, že použijeme opravdu kvalitní suroviny.
Rubrika 
Štítky: 
…a tak
Časem se nasbíralo několik fotek, které už ani nedávám do samostatných článků. Spíše jen tak, pro inspiraci.
Gulášovka jako řemen – slow food v tradiční české kuchyni
Myslím, že připravit si klasickou gulášovku není žádné velké umění a tak nějak čekám, že ji umí každý. Nicméně povýšit ji na opravdu luxusní kvalitu, je věcí několika málo vychytávek z maďarské kuchyně.
1/ pomalé vaření – slow food
2/ k cibuli čerstvou papriku
3/ víno
Drůbková polévka s pečeným kuřetem
Náhlý impuls a recept na polévku jsem měl sepsaný během pěti minut. Popravdě při práci, takže malá ulejvárna. A výsledek…posuďte sami. Jemná delikátní polévka vyhovující tradicím české kuchyně a moderní zdravé stravě. Navíc, pominu li vývar, velice rychle připravená.
Hovězí žebro pomalu dušené v pikantní rajčatové omáčce
Když jsem se konečně začal pročítat zahraničními weby o kuchařině, byl jsem notně překvapen, jaké úpravy používají lidé od Číny po Spojené státy právě při použití hovězího žebra. Zvláště pak grilování a pečení mne zaujalo. Na to ovšem nutno zakoupit maso velmi kvalitní a ne právě laciné. Krávou z Tesca za 80,-Kč/kilo to opravdu nevytrhnete. Další potíž je zpracování. Ty podivně "rozflákané" a beztvaré kousky stoletých krav jsou opravdu vhodné leda na tradiční vývar.
Uzená vepřová žebírka pečená s česnekem a kmínem
Tak tuhle dobrotu miluju odmala. Dodnes si jasně vzpomínám na dohadování rodičů, kdy otci bylo s naprostou pravidelností vyčítáno že je zase v troubě příliš vysušil. A byla to pravda 🙂 Táta uměl vařit. Moc dobře. Jen bohužel právě tahle dobrůtka byla v jeho podání poněkud dřevitá. Stejně jako bramboráky. Ty zase rád připaloval. No ale co? Sekanou uměl bezkonkurenční.