Hustá polévka z oháňky s restovanou zeleninou a pórkem
Prosinec 15th, 2012 | 
Napsal: 
Jak známo, je vývar z hovězí oháňky ten úplně, nejvíc nejlepší. A já s tím každopádně souhlasím. Upravený následujícím postupem je ovšem povýšený do vyššího levellu a tradiční česká kuchyně se ukazuje v celé své kráse.
Rubrika 
Štítky: 
Genetické inženýrství a kuchařova fantazie
Poznámka mého kamaráda a vzpomínka na rozhovor se zákazníkem jedné restaurace mne přivedla na myšlenku o klonování, které je tak diskutované v posledních letech. Vynechám etiku i pozměněné vlastnosti plodin a z nich vyrobených surovin tolik potřebných k přípravě chutného pokrmu. Šlo o daleko jednodušší úvahu, která ovšem vyůstila v dost pitomý nápad.
Čínská polévka s pečeným kuřetem
Tuhle pikantní polévku nabízí kdejaké bistro, ale za ty peníze většinou nic moc. A navíc často z různých zbytků. Až v restauraci kousek od svého bydliště jsem jí přišel na chuť a neodolal domácí zkoušce. A podařilo se. Opravdu brnkačka. Navíc se o ní dá říct, že se krásně řadí mezi takzvané polévky záchranáře. Ta umí žaludek i trávení pořádně nastartovat.
Kulajda se sušenými hříbky
V srpnu jsem byl obdarován velikou sklenicí plnou sušených hříbků. A protože dárkyně je známá svou houbařskou vášní, byl jsem si jist, že kvalita bude výborná. A potvrdilo se. Dnešní klasická Kulajda je s nimi opravdu luxusní.
Demi glace, neboli fond
O Demi Glace jsem se už na facebooku rozepsal před více než rokem. Tentokráte jsem si konečně udělal čas a tento základ kvalitní gastronomie vyzkoušel připravit. Vycházel jsem primárně ze stránek demiglace a kluků v akci. Samozřejmě také z osobní zkušenosti s přípravou silného vývaru. V první řadě je jasné, že ne vždy a všem se podaří sehnat narychlo kvalitní surovinu.Tedy telecí kosti. Já použil hovězí "harfy" z páteře kolem roštěnce.
Houskový knedlík – poklad tradiční české kuchyně
No jen se podívejte. Takhle to dnes začalo. Místo abych kostičky toastu v troubě dosušil, vyrobil jsem nádherné krutonky. No co, tak bude knedlík malinko barevnější.Musím přiznat, že ač nedám na tuhle klasiku dopustit, sám si jej připravuji velmi výjimečně. Jsem prostě línej. Občas je ale chuť silnější, než lenost a když je do obchodu daleko, musím se přemoci.
Kuřecí roláda s Pancettou a špenátem, karotkové pyré se šalotkou a smetanou a dušené petrželové brambory
Mockrát už jsem zahlédl v různých menu karotkové pyré a konečně se rohodl jej vyzkoušet. No a k němu, chuťově velmi jemnému co jiného, než barevnou kuřecí roládu. Rovnou si musím postěžovat. Nesehnal jsem kuřecí prsa s kůží. Ve třech řeznitvích se na mne dívali, jako na cvoka, „páč to přece není normální“, když každý je chce bez kůže. Vážení zcela upřímně, vy nejste normální, když maso zbavujete nosiče chuti!