Julia Child & Beef Bourguignon
Březen 11th, 2012 | 
Napsal: 
Narodila se 15. 8. 1912 v Pasadeně, Kalifornie, USA
Zemřela 13. 8. 2004 v Santa Barbaře, Kalifornie, USA
Kuchařka a spisovatelka, která naučila Američany připravovat francouzskou kuchyni
1934 promovala na ženské univerzitě Smith College
1946 vdala se za Paula Childa
1948 pár se přestěhoval do Paříže, absolvovala kurz na kuchařské škole Le Cordon Bleu
1961 spolu se Simone Beck a Louisette Bertholle vydala kuchařku Mastering the Art of French Cooking //cz verze – Umění francouzské kuchyně
1963 začal se vysílat její kuchařský pořad The French Chef
Další televizní seriály: Julia Child & Company, Dinner at Julia’s, In Julia’s Kitchen with Master Chefs a další
1966 vyhrála svou první Emmy, další následovaly v letech 1996 a 2001
Tahle dáma do svých třiceti let téměř nevzala vařečku do ruky. Proč to nakonec udělala a proč si z toho Amerika sedla na zadek? >>
Dršťková polévka
"Taková držková polívka půlnoční, ta se musí před doděláním míchat tak dlouho až vychladne, protože jinak se zatáhne a to ji můžeme rovnou vylejt prasatům."
Takto popisuje tuto nekorunovanou královnu českých polévek Jaromír Hanzlík v Hrabalových Slavnostech sněženek.
Hovězí Pršut a klobása z Balkan Grillu
Jak jsem v únoru slíbil na Facebooku, tak jsem v březnu nakoupil na Jiřáku. Tyto a další skvělé dobroty prodává pán ve stánku Balkan Grill na Farmářských trzích na Jiřáku v Praze. Musím podotknout, že hovězí je pršut, vyrobený ze svíčkové i klobása. A obojí patří svého druhu k nejlepším, jaké jsem kdy ochutnal. Vřele doporučuji.
Musím podotknout, že jakékoliv Italské Prosciutto Crudo, které jsem kdy vyzkoušel, se tomuto nerovná.
Jehněčí kotletky se zeleninovým konfitem
Opět jehněčí maso. Je až legrační, jak často slýchám ty výrazy typu fuj, to smrdí, to nejím. Jehněčí kotletku všude ve světě považují labužníci za delikatesu. Pokud má někdo pocit, že mu vadí příliš výrazná chuť masa, vězte, že právě níže uvedená marináda ji dokáže zjemnit a celý výraz pokrmu posune do jiné dimenze, než je obvyklé skopové na česneku. Důležitá také je správná příprava. Nelítostně pryč s tukem a šlachami.
Domácí máslo
Věřte nebo ne, to na obrázku dole je hrouda doma vyrobeného másla z litru 30% smetany, tyčovým mixerem s metličkou, v lahvi od okurek o obsahu 1,75 litru.
Křupavá kachní prsíčka s domácími hranolky a majonézou
Jak už jsem dříve psal v článku o pečení kachny, odložená prsíčka občas vyndám z mrazáku a dám si rychlovku na pánvi s vhodnou přílohou podle momentální chuti. Je to vaření snadné, jen je zapotřebí v podstatě bezpodmínečně dodržet několik pravidel. Není vůbec nutné použít marinádu. Stačí osolit a opepřit stekovým pepřen. Nebo použít směs bylinek a citronového pepře.
Rubrika Rady, Recepty | 
Štítky: 2012, Česká klasika, Kachna, Zahraniční speciality | 
Žádné komentáře »
Záhorácký závitek s lepenicí
Nevím, kdy a kde se recept na „záhoráky“ objevil v zemi české poprvé. Jeho historii se mi nedaří dohledat a myslím si, že je jedním z mnoha klasických pokrmů vymyšlených panem Runštukem a spol. pro „Receptury teplých pokrmů“ ve veřejném a restauračním stravování v ČSSR. Nechci tvrdit, že tato „bible socialistické jídelny“ byla vymyšlena úplně špatně. To spíše ji špatně používali zaměstnanci tehdejších „stravovacích provozů“.
Stejně tak to ale může být a asi je „dílem lidové tvořivosti“. Nicméně Záhorácký závitek se stal jedním z hitů a mne vždy překvapovalo, že ho spousta lidí nezná. Konkrétním příkladem budiž máti mé dávné přítelkyně, která jednou (1993) prohlásila, že „toto výborné jídlo se ode mne musí naučit, páč je úžasné“. U nich, v jídelně dopravního podniku Ostrava ho nenabízeli. V jídelnách tehdejší Nové Hutě Ostrava, kde jsem začínal já, se připravovalo pravidelně a s úspěchem.