Vepřová se zelím
Březen 17th, 2012 | 
Napsal: 
Tady nemá cenu něco moc popisovat.
Jedno z nejtradičnějších jídel české kuchyně. A tak jako je dlouhá jeho historie, je obsáhlá i řada regionálních a rodinných receptů a tajemství na přípravu pečeného vepřového masa i kysaného zelí.
Já každopádně zastávám názor, že v jednoduchosti je síla.
Rubrika 
Štítky: 
Zelňačka – tedy polévka zelná
V pondělí 19.3.2012 mám schůzku s oblastním ředitelem firmy Aramark poskytující služby stravovací mimo jiné ve dvou budovách mého zaměstnavatele. Jak k tomu došlo? Na stránce Recenze jsem už před několika dny uvedl text mailu odeslaného jako reakci na dlouhodobě přetrvávající situaci, kdy je zákazníkům předkládáno jídlo, které nejen že nevychází z jakýchkoliv srozumitelných zásad veřejného stravování, ale ani z logiky a selského rozumu. Konkrétně šlo o jedno z nejklasičtějších jídel české kuchyně, zelnou polévku. Ta měla hned tři význačné vlastnosti:
Polévka s ovesnými vločkami
Jak už jsem psal v mailu nakopírovaném tady do stránky recenze, ne poprvé, ovšem tentokrát opravdu hodně mne vytočila neschopnost kuchaře jídelny Aramark uvařit úplně obyčejnou tradiční zelňačku. Očekával bych, že tento pokrm v zemi české patřící k nejklasičtějším umí v nějakém tom domácím provedení v podstatě každý. Evidentně ne. Já sem samožřejmě svůj recept přidám. Teď ale trochu jinak.
Julia Child & Beef Bourguignon
Narodila se 15. 8. 1912 v Pasadeně, Kalifornie, USA
Zemřela 13. 8. 2004 v Santa Barbaře, Kalifornie, USA
Kuchařka a spisovatelka, která naučila Američany připravovat francouzskou kuchyni
1934 promovala na ženské univerzitě Smith College
1946 vdala se za Paula Childa
1948 pár se přestěhoval do Paříže, absolvovala kurz na kuchařské škole Le Cordon Bleu
1961 spolu se Simone Beck a Louisette Bertholle vydala kuchařku Mastering the Art of French Cooking //cz verze – Umění francouzské kuchyně
1963 začal se vysílat její kuchařský pořad The French Chef
Další televizní seriály: Julia Child & Company, Dinner at Julia’s, In Julia’s Kitchen with Master Chefs a další
1966 vyhrála svou první Emmy, další následovaly v letech 1996 a 2001
Tahle dáma do svých třiceti let téměř nevzala vařečku do ruky. Proč to nakonec udělala a proč si z toho Amerika sedla na zadek? >>
Dršťková polévka
"Taková držková polívka půlnoční, ta se musí před doděláním míchat tak dlouho až vychladne, protože jinak se zatáhne a to ji můžeme rovnou vylejt prasatům."
Takto popisuje tuto nekorunovanou královnu českých polévek Jaromír Hanzlík v Hrabalových Slavnostech sněženek.
Hovězí Pršut a klobása z Balkan Grillu
Jak jsem v únoru slíbil na Facebooku, tak jsem v březnu nakoupil na Jiřáku. Tyto a další skvělé dobroty prodává pán ve stánku Balkan Grill na Farmářských trzích na Jiřáku v Praze. Musím podotknout, že hovězí je pršut, vyrobený ze svíčkové i klobása. A obojí patří svého druhu k nejlepším, jaké jsem kdy ochutnal. Vřele doporučuji.
Musím podotknout, že jakékoliv Italské Prosciutto Crudo, které jsem kdy vyzkoušel, se tomuto nerovná.
Jehněčí kotletky se zeleninovým konfitem
Opět jehněčí maso. Je až legrační, jak často slýchám ty výrazy typu fuj, to smrdí, to nejím. Jehněčí kotletku všude ve světě považují labužníci za delikatesu. Pokud má někdo pocit, že mu vadí příliš výrazná chuť masa, vězte, že právě níže uvedená marináda ji dokáže zjemnit a celý výraz pokrmu posune do jiné dimenze, než je obvyklé skopové na česneku. Důležitá také je správná příprava. Nelítostně pryč s tukem a šlachami.