Plechová huba 2011
Listopad 19th, 2011 | 
Napsal: 
Tak se jmenuje soutěž v konzumaci pálivých jídel, papriček a omáček pořádaná druhým rokem v Praze, tentokrát v baru Hells Bells Rockin Pub. www.plechova-huba.cz. Podle účasti (asi 16 soutěžících) je jasné, že se o této akci ještě moc neví. Ani já nejsem velkým příznivcem dochucování stylem „dokud poznám co jím, není to dost ostré“. Nicméně upozorněn kamarádem Honzou jsem si soutěže všimnul a s radostí mohu prohlásit, Honza ji vyhrál! Věděl jsem, že miluje maximálně pálivé „dobroty“. A jednou mi předvedl praktickou ukázku opravdu ostře. Vyzkoušel totiž na mně účinek pálivé omáčky s extraktem kapsaicinu.
Zapečené brambory s květákem a uzeným
Tohle je prostě klasika, jednoduchá, chutná…osloví snad každého, kdo má rád zapékané brambory s čímkoli dalším.
Uzené koleno uvařím v tlakovém hrnci asi 35 minut a po lehkém zchladnutí oberu z kosti. Rozkrájím na kostky a orestuji s cibulí na drobno a stroužkem usekaného česneku.
Brambory ve slupce uvařím v osolené vodě asi 30 minut. Sleju a nechám vychladnout. Oloupané nakrájím na půlkolečka asi 1cm silná.
Hovězí dušené v rajčatech a červeném víně s paprikami…
Hovězí dušené v rajčatech, červeném víně, s paprikami a podávané s cibulkovou Basmati, nebo Jasmínovou rýží
Tohle jídlo miluju. Je jednoduché a vynikající. Vychází z receptu Julie Childs na Beef Bourguignon, tedy Burgundské hovězí, stejně jako Pohlreichova slavná “líčka”. Na mé první verzi blogu je jednoznačně nejoblíbenější. Bohužel to nevyplývá z reakcí čtenářů, protože mi to každý raději řekl, případně napsal na ICQ, eMail apod. Tajemství každopádně spočívá v pomalém dušení na mírném plameni a to i několik hodin.
Grilované vepřové, smažená rýže, pikantní omáčka
Vietnamská, nebo obecně asijská kuchyně je prostě neskutečná.
Proto jsem si, po ochutnání některých specialit sestavil vlastní menu a nechal si děvčaty z blogu Viet Food Friends přeložit názvy do vietnamštiny. Za to jim samozřejmě velice děkuji. Je to vlastně sestava dobrot, které mi chutnají nejvíce. Tak do toho…
Husa nebo kachnička, jak to pekla babička
Pečená kachna
Tradiční český pokrm bez příkras a nesmyslů typu med a sojovka. A protože je doba Svatomartinského vína a hus…ale já raději kachničku…
Kachnu, koupím li v obchodě, vybírám vždy jen jedinou. Vodňanská chlazená. Obsahuje ideální poměr masa i sádla a chuťově je opravdu výborná s křehoučkým masem. Samozřejmě dnes, v době farmářských trhů si rád vyberu i domácí kus.
Vždy ji porcuji, protože nemám rád prsíčka vysušená pečením.Ta si odložím. Ze zbytků a kostry udělám vývar a peču vlastně jen kousek hřbetu s křídly a stehenní čtvtky. Dobře a ne málo je osolím a pokmínuji, vložím do pekáče a pokud nemám kachní sádlo z minula přidám kousek vepřového, nebo i kus bůčku. Peču přikryté při 180°C, v sádle s občasným podlitím horkou vodou. Pak si sádlo sleju a na 200°C dopeču do zlatava bez poklice.
Maďarský perkelt
Perkelt, maďarský pörkölt – je vedle paprikáše dalším členem oblíbených typicky maďarských pokrmů, ve kterých se trojice surovin (tuk, cibule a paprika) snoubí do báječné harmonie chutí a vůní. Není dnes známo, kdo první přišel na myšlenku tyto suroviny kombinovat. Tuk a cibule byly používány již ve středověké kuchyni. Avšak "gulyas", "pörkölt" a "paprikás" se mohly objevit na stolech hodovníků až koncem 18. století, neboť tehdy se začala v Maďarsku používat (vlivem Turků) ke kořenění jídel paprika. Rychlé a trvalé oblibě těchto jídel snadno porozumíme, když si uvědomíme, že vepřové sádlo bylo v Maďarsku v dřívějších dobách používáno přednostně. Právě chuť, kterou spoluvytváří trojice sádlo-cibule-paprika je zcela jedinečná. Pörkölt může být připraven z masa drůbežího, vepřového, hovězího, skopového nebo jehněčího. Čerstvé hovězí bývá však upředňostňováno. Pro pörkölt krájíme maso asi na 2 cm kostky, v konečné fázi ponecháváme více omáčky, dáme relativně o něco více papriky, avšak v žádném případě nepoužijeme ke kořenění mletý černý pepř nebo majoránku. U nás je tento guláš nazýván "vídeňský guláš" a raději ho připravujeme z hovězí nebo telecí kližky. Aby se cibule dobře rozvařila přidáváme na začátku vaření i trošku octa.
Rubrika Recepty | 
Štítky: 2012, Hovězí maso, Vepřové maso, Zahraniční speciality | 
Žádné komentáře »
Kung Pao je Gong Bao
Ano, v čínštině je to Gong Bao a takto vypadá znak.
Když jsem toto skvělé čínské jídlo vařil poprvé, byl to dokonalý propadák.
Chvíli po škole, praxe téměř nulová a to ještě v závodní jídelně.
Začínal jsem v jedné, dnes už neexistující, ale tehdy, krátce po sametové revoluci známé restauraci v Ostravě. Šéf mne požádal (spíše vydal příkaz), abych mu Kung Pao udělal k večeři. Nebylo ani na jídelním lístku, ale když šéf poroučí…nikdy jsem to ani neviděl. Postup v tehdejší bibli všech kuchařů, „recepturách teplých pokrmů“ byl. Ovšem ten výsledek.!.? Nevzhledná míchaná vajíčka na „komunistický“ způsob. Sháněl jsem leší recepturu dosti dlouho a výsledek pak předčil moje očekávání. Po té spoustě příšerných napodobenin v rádoby asijských restauracích (v Ostravě Sakura v hotelu Palace) opravdu překvapení.