Steaky, steaky, steaky
Listopad 24th, 2011 | 
Napsal: 
Často se o nich mluví a ještě častěji slýchám dotazy a pochybnosti.
Jak ho udělat a z jakého masa? Je to drahé a ten výsledek…
Ač nejsem tak úplně přesvědčený nadšenec pro tento druh úpravy hovězího (mám raději pěkně po vzoru Julie Child dušené hovězí – Boeuf Bourguignon) tedy Burgundské hovězí, anebo jednoduché české hovězí po Znojemsku, vyzkoušel jsem několik postupů a myslím, že udělat opravdu dobrý steak je jen a pouze otázkou několika málo dodržených pravidel.
Rubrika 
Mimo mísu – Něco o hygieně – jsme vychovaní ?
Musím, ač nerad, prohlásit, že v civilizovaném světě a společnosti 21.století opravdu žasnu nad hygienickými (ne)návyky lidí ve svém okolí.
Tři příklady vypovídající o všem:
– Hospoda či restaurace, chlap odcházející z toalety po vykonání potřeby: rychle kolem umyvydla odchází, aniž by na ně jen pohlédl. Ovšem podání ruky při např. seznamování apod. mu potíže nedělá…fuj!
– Pracoviště, klávesnice počítače. Každý snad ví, že je to nejnehygieničtější místo na pracovišti i v domácnosti. Najít v ní, či okolo zbytky jídel není vůbec žádný problém. Každý to ví? Ovšem popřemýšlet o tom…?
– No a co pejskaři? Překračovat na Pražském chodníku psí exkrementy je snad už tradice. A dětská pískoviště, nebo hřiště, která tzv. pejskaři považují za ideální „výběh“ pro své miláčky jsou opravdu zónou klidu před bouří (virovou).
Divíte se Japoncům, že chodí po světě vezdejším s rouškami a v bílých plátěných rukavicích?
Já už ne! To není jen o “schíze”.
To je hlavně o slušnosti, kterou lidé užívající mozek postrádají u svých spoluobčanů!
Plechová huba 2011
Tak se jmenuje soutěž v konzumaci pálivých jídel, papriček a omáček pořádaná druhým rokem v Praze, tentokrát v baru Hells Bells Rockin Pub. www.plechova-huba.cz. Podle účasti (asi 16 soutěžících) je jasné, že se o této akci ještě moc neví. Ani já nejsem velkým příznivcem dochucování stylem „dokud poznám co jím, není to dost ostré“. Nicméně upozorněn kamarádem Honzou jsem si soutěže všimnul a s radostí mohu prohlásit, Honza ji vyhrál! Věděl jsem, že miluje maximálně pálivé „dobroty“. A jednou mi předvedl praktickou ukázku opravdu ostře. Vyzkoušel totiž na mně účinek pálivé omáčky s extraktem kapsaicinu.
Štítky: Zapečené brambory s květákem a uzeným
Tohle je prostě klasika, jednoduchá, chutná…osloví snad každého, kdo má rád zapékané brambory s čímkoli dalším.
Uzené koleno uvařím v tlakovém hrnci asi 35 minut a po lehkém zchladnutí oberu z kosti. Rozkrájím na kostky a orestuji s cibulí na drobno a stroužkem usekaného česneku.
Brambory ve slupce uvařím v osolené vodě asi 30 minut. Sleju a nechám vychladnout. Oloupané nakrájím na půlkolečka asi 1cm silná.
Hovězí dušené v rajčatech a červeném víně s paprikami…
Hovězí dušené v rajčatech, červeném víně, s paprikami a podávané s cibulkovou Basmati, nebo Jasmínovou rýží
Tohle jídlo miluju. Je jednoduché a vynikající. Vychází z receptu Julie Childs na Beef Bourguignon, tedy Burgundské hovězí, stejně jako Pohlreichova slavná “líčka”. Na mé první verzi blogu je jednoznačně nejoblíbenější. Bohužel to nevyplývá z reakcí čtenářů, protože mi to každý raději řekl, případně napsal na ICQ, eMail apod. Tajemství každopádně spočívá v pomalém dušení na mírném plameni a to i několik hodin.
Grilované vepřové, smažená rýže, pikantní omáčka
Vietnamská, nebo obecně asijská kuchyně je prostě neskutečná.
Proto jsem si, po ochutnání některých specialit sestavil vlastní menu a nechal si děvčaty z blogu Viet Food Friends přeložit názvy do vietnamštiny. Za to jim samozřejmě velice děkuji. Je to vlastně sestava dobrot, které mi chutnají nejvíce. Tak do toho…
Husa nebo kachnička, jak to pekla babička
Pečená kachna
Tradiční český pokrm bez příkras a nesmyslů typu med a sojovka. A protože je doba Svatomartinského vína a hus…ale já raději kachničku…
Kachnu, koupím li v obchodě, vybírám vždy jen jedinou. Vodňanská chlazená. Obsahuje ideální poměr masa i sádla a chuťově je opravdu výborná s křehoučkým masem. Samozřejmě dnes, v době farmářských trhů si rád vyberu i domácí kus.
Vždy ji porcuji, protože nemám rád prsíčka vysušená pečením.Ta si odložím. Ze zbytků a kostry udělám vývar a peču vlastně jen kousek hřbetu s křídly a stehenní čtvtky. Dobře a ne málo je osolím a pokmínuji, vložím do pekáče a pokud nemám kachní sádlo z minula přidám kousek vepřového, nebo i kus bůčku. Peču přikryté při 180°C, v sádle s občasným podlitím horkou vodou. Pak si sádlo sleju a na 200°C dopeču do zlatava bez poklice.