Kung Pao je Gong Bao
Listopad 14th, 2011 | 
Napsal: 
Ano, v čínštině je to Gong Bao a takto vypadá znak.
Když jsem toto skvělé čínské jídlo vařil poprvé, byl to dokonalý propadák.
Chvíli po škole, praxe téměř nulová a to ještě v závodní jídelně.
Začínal jsem v jedné, dnes už neexistující, ale tehdy, krátce po sametové revoluci známé restauraci v Ostravě. Šéf mne požádal (spíše vydal příkaz), abych mu Kung Pao udělal k večeři. Nebylo ani na jídelním lístku, ale když šéf poroučí…nikdy jsem to ani neviděl. Postup v tehdejší bibli všech kuchařů, „recepturách teplých pokrmů“ byl. Ovšem ten výsledek.!.? Nevzhledná míchaná vajíčka na „komunistický“ způsob. Sháněl jsem leší recepturu dosti dlouho a výsledek pak předčil moje očekávání. Po té spoustě příšerných napodobenin v rádoby asijských restauracích (v Ostravě Sakura v hotelu Palace) opravdu překvapení.
Rubrika 
Štítky: 
Opět chutný a voňavý Vietnam
Kdo mne zná, ví, že naprosto zbožňuji vietnamskou polévku Pho Bó, jejich Bún Cha, nebo teď nově polévku Cháo.
S nadšením musím oznámit, že se na webu objevil projekt o vaření a jídle, který tady, tedy v zemi české, chybí už od dob existence a fungování internetu jako takového. Je to foodblog dvou vitnamek představující jejich, řekl bych už nadnárodní kuchyni v celé její kráse a dokonalosti.
Navštivte jejich blog a také stránky pana Cuketky, který se s neochvějnou jistotou vrhá do náruče kuchařského umění a vše popisuje na svém blogu, obšťastňujíc tak naše jazýčky už několik let.
Svíčková na smetaně
Ach ta svíčková. Česká klasika a prestižní záležitost. Nikdy asi neřeknu, že ji opravdu umím. Nikdy není dvakrát stejná a nikdy nejsem spokojen. Zato se pokaždé najde nějaká výtka, či doporučení a tady opravdu platí dvojnásob, že „sto lidí = sto chutí“. Snad jediná věta kterou fakt nerad slyším: „moje babička ji dělala jinak, lepší“. JÁ VÍM, ŽE ANO! Ale nejsem babička. Ostatně o té mé to neplatí. Ta uměla na světě nejlepší rajskou. Svíčkovou dělala máma a já ji neměl rád. Bylo to příliš zahuštěné lepidlo.
Zdravě a chutně pro krásu
Začetl jsem se v jednom časopise pro ženy. Ano, náhoda a krásně zpracované texty přímo vyzývaly k začtení.
Samozřejmě, že spousta obrázků dokonalých těl v ještě dokonalejším prádle a šatech byla tou první kulisou, která přitahovala jak oči, takl mysl. Ale teprve článek „25 dietních záškodníků“ mne zaujal natolik, že jsem připravil oběd, který, zdá se, je ideálem moderní sexy ženy. Je totiž jak zdravý, tak velice chutný a voňavý. A výraz „velice“ podtrhuji.
Musím podotknout, že má krásná kolegyně Pája by na dotaz, zda si dá toto, nebo raději zelňačku, trvala téměř stoprocentně na té polévce. Přesto si myslím, že vy, které trváte na opravdu zdravém pokrmu, můžete vyzkoušet toto chutné a hlavně ohromně voňavé jídlo.
Rajská omáčka s hovězím masem, nebo plněnou paprikou
Rajská to je alchymie. Trochu toho i onoho… Někdo ji rád sladší, jiný zase pikantní. Já měl svého času v oblibě základní francouzkou, ve které je česnek a víno, ale hodí se spíše jako doplněk steaku, ke grilovanému masu a zelenině a to v malém množství. Dlouho mi trvalo vyladit tu naši, českou. Až jednou kolegyně prohlásila: "ta je jako od babičky, ale jí to raděj neřeknu". Ovšem mně si o ní řekne pravidelně 🙂 a to mne opravdu těší.
Marinovaná grilovaná krkovička, mangold s česnekem, cibulkou a smetanou, šťouchané brambory s máslem
Mangold je pro mne opravdu překvapením loňského léta. Náhodná koupě na farmářských trzích a chodím pro něj pravidelně jednou týdně.
V mém provedení je toto jídlo kombinace české a vietnamské kuchyně. Ono totiž jejich Bun Cha, marinované a rychle grilované vepřové maso je něco úžasného. A velmi jednoduchého. Celý článek »
Pakora
Původem z Indie, Bangladéše, Pakistánu, je těstíčko z kukuřičné a cizrnové mouky a vody, nebo bílého vína. Podle oblasti se může složení těstíčka měnit a obsahovat i vejce a různé druhy koření a zeleniny nadrobno nasekané.
Já ji poprvé viděl v pakistánském bistru v Anglii. Neznajíc ani slovo v angličtině, ukázal jsem na tu věc a prsty naznačil, že teda tři kusy. Pakistánec reagoval pro mne naprosto nepochopitelně…prostě mi to odmítnul prodat! Až o několik týdnů později, vybaven už nějakou slovní zásobou jsme si to vysvětlili a já užasle zjistil, že mne vlastně chránil. Ano opravdu chránil. Konečně jsem ochutnal a ihned bolestivě pochopil. Peklo, které se rozpoutalo v mých ústech bylo strašné a slzy vyhrknuvší mi z očí nefalšované.