Kaldoun: tradiční česká polévka i podle Dobromily Rettigové
Prosinec 21st, 2011 | 
Napsal: 
Mít v lednici nějaký vývar, převážně drůbeží, je u mne téměř nutnost. A není to žádný problém. Příprava k varu trvá 20-30 minut a pak už se o sebe postará takříkajíc sám. Taky suroviny jsou snadno a velmi levně dostupné: kachní hřbety kupuji za 27,- Kč/Kg a kuřecí skelety za 10,- Kč/Kg. Nejen že využití pro další přípravu téměř čehokoli je velmi žádoucí, ale pro mne, milovníka polévek všeho druhu je dobrý vývar nezbytností. Uvařit si mrkvový krém je jednoduché i z vody a mrkve, ale teprve kvalitní kuřecí vývar jej povýší na delikatesu.
Rubrika 
Štítky: 
Bažantí stehýnka na divoko, červené hlávkové zelí s karlovarským knedlíkem
Na farmářském trhu na Jiřáku se mi podařilo za velmi příznivou cenu koupit zvěřinu. A tak po srnčím a jelením guláši přidávám ještě tento recept na bažantí stehýnka. Je to maso sušší než například srnčí, ale slanina mu dost pomůže. Každopádně o tom, že jíte zvěřinu budete vědět od první chvíle – chuť i vůně jsou velmi výrazné. A ještě varování: pozor na broky.
Tuto dobrůtku ochutnala také 13.letá dcera mé kamarádky a jediná výhrada: “je to strašně dobrý, ale toho ptáka už mi nedávej”. Je to holka citlivá a ptactvo vezdejší miluje.
Dýňová polévka podruhé, jednodušší a lepčejší
1 usměvavá dýně Hokkaido
½ střední cibule
1str česneku
1,5l kuřecího vývaru
Máslo
Olivový olej
Jíška
Smetana 30%
Sůl a pepř
Jehněčí dušené na česneku s lístkovým špenátem a šťouchanými bramborami
Zeptat se mne někdo na nejoblíbenější jídlo, nevím co říct. Jsem poněkud „rozežranej“. Ovšem před nějakými pěti a více lety jednoznačně jehněčí se špenátem, nebo kapustou. Opět musím podotknout, že jehněčí je u nás velice opomíjené a je to škoda. Vzpomínám na jednu charakteristiku, kterou jsem kdysi někde četl: „jehněčí maso není tak tuhé jako hovězí a nudné jako kuřecí“. Pravda pravdoucí. Obzvláště od kuřat se často obracím raději ke krůtě. Ale o tom až jindy.
Srnčí a jelení guláše
"Jezme a pijme," řekl Hugo."Dejte sem večeři! Tučný sýr, zvěřinu, ptáky, jehňata, vše, co se líhne živé, a vše, co se líhne z vejce. Dejte sem vše, co zraje jedlého, vše, co je oploutveno, a všechny druhy plžů, kteří se požívají ve vzdělaných zemích. Dejte to sem! Je večer, země se otočila a tu bývá obyčej jísti."
Z knihy Vladislava Vančury, Rozmarné léto.
Domácí Tatarská omáčka
Výborný recept i s videopostupem jsem našel na stránkách Tescoma – škola vaření.
Připravte si skvělou domácí tatarskou omáčku! Jistě ji uvítá celá vaše rodina nejen během těchto vánočních dní. A jak na ni, poradí Ivan Vodochodský ve škole vaření, podívejte se.
