Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Vepřová žebra – sous vide pečeně

18-bbq žebraTři dny zrající ve vakuu, deset hodin tažená ve vodní lázni, dva dny odpočívající v chladničce, dvacet minut žhavená v troubě a nakonec potřená pikantní omáčkou. Brutální dobrota! Ručím vám za to, že v tomto receptu sous vide nenahradíte ničím jiným.

Celé to začalo zamilovaným pohledem. U řezníka kousek od mého bydliště jsem vybíral něco úplně jiného. Že bůček připravený jako tenký plát se žeberními kostmi prodávají za 92,- Kč/kg vím dávno. A je ideální právě na podobnou přípravu. Na gril. K tomu několik kuřecích křídel a domů. Marinovat.

Celý článek »

Sdílejte...

Kuřecí játra v hříbkové omáčce

08Základ už máte tady. Jednoduchá játra na cibulce. Ta omáčka je jen takový pokus. Vydařený ovšem. No a protože jsem vyzkoušel a zbylo a já nějak nevěděl co s tím, stačilo zalít ta játra. Skvělá kombinace a knedlík, těstoviny i rýže jako doplněk ideální. No a rychlý oběd za pár peněz.

Celý článek »

Sdílejte...

Maminčino kuře – pečená stehýnka, těstoviny a játra pohromadě..??..

14-servisNikdy jsem to doma ani jinde nevařil. Nikdy jsem to nejedl a nikde v nabídce neviděl. Pamatuji si ten recept jen proto, že je tak podivně nakombinovaný. A z mého pohledu vyloženě divný. Taky ten název? K tomu všemu ale poznámka na konci. V recepturách teplých pokrmů, komunistické to bibli každého kuchaře a základní učebnici všech odborných škol vaření figuruje tento recept na pozici číslo 18006. Strana 325. A víte co? I když žádná gurmánská parádička, ta kombinace vlastně musí nadchnout každého, kdo rád těstoviny a pečené kuře. No a co, že nemáte k těstovinám omáčku.

Tak to pojďme vyzkoušet.

Celý článek »

Sdílejte...

Čtyřiatřicátý chléb – podmáslí, škvarky, cibulka

12-z pecePříprava  pečení domácího kváskového chleba je záležitost zdlouhavá, vyžadující trpělivost a jistou dávku zkušeností. Já peču jen průběžně a to vše tady sbírám právě dva roky. Od 9.6.2014. Letí to a dnes mám vymakanou recepturu včetně postupu který vyhovuje mně. Pomalu to pokouším, zkouším specialitky. Tou zásadní je chléb s velkými oky ve střídce.

V základu trvá vždy stejně příprava kvásku, neboli prefermentu – 12 hodin. V další fázi od přípravy těsta je to v průměru 5-6 hodin k sázení do pece. Jiná možnost je ale lednicové kynutí. Tam po 90. minutách vkládáme prohnětené těsto buďto rovnou v ošatce, nebo já v olejem poprášené míse na 6-12 hodin odpočívat při nějakých 8°C.

Celý článek »

Sdílejte...

Anketa – solíte vývar? Pokud ano, kdy?

11-servisTak tohle si nemohu odpustit. Naše známá Koko na Streamu spustila svůj nový projekt. No, nový. To byl v únoru na první letošní náplavce, když servírovala vývary do kelínku. A já ochutnal, a o tom psal a jí dal za tu dobrotu květinu. A včil už teda, zdá se, hotový projekt a začátek nové éry. Koko podnikatelka. Udělala přesně to, co například borci z Konečně vývar. A na co já nenašel odvahu. Ten důvod si klidně poslechněte ve zmíněném videu. Já jaksi nevládnu profi kuchyní, ani kamarádem, který by mi ji zapůjčil. A proč tento text? Anketa?

Celý článek »

Sdílejte...

Bramboračka s hříbky za dvacet minut?

bramboračkaKliďánko, brnkačka, zívačka. Jedna z nejklasičtějších českých polévek je opravdu snadná záležitost. V té správné by měla být kapusta. Ale to je spíše podzimní verze. Navíc, kdo má stále po ruce hlávku. Letní verze je spíše o hříbcích, hrášku, karotce. A čerstvé majoránce. To tedy každopádně.

Letní verze? To je lehkost. Málo zahuštěná. Dejte lžíci jížky. Ne více. Nebo vloček. Rýže. Krup. Ty ovšem pět minut předem, před vším ostatním. Nebo použijte kus kus. Úplně nakonec po odstavení a jen nechat pět minut odležet. No a nebo, tam nedávejte na zahuštění nic. Nakonec můžete maličko rozmixovat.

Celý článek »

Sdílejte...

Bramboráky z trouby

05-servisKolegyně povídala, já poslouchal, doma pokus a tady to máte. Rychlovka děsně dobrá. Hlavně když nechcete stát u plotny a na dvou pánvích pro rodinu smažit. No, ono v tom vedru taky, že jo, a vůbec…

Já to prubnul v půl deváté večer po příchodu z práce včera a dnes už to sem peru. Páč rychlovka, ušetření práce a i když lehce odlišné fajnové tak, že jsem sežral najednou celou dávku. Což umne není zvykem.

Celý článek »

Sdílejte...