Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Papričky – fermentace a výroba omáček

do vákua_postcardKvašení a to ve vákuu obzvláště mne přitahuje stále víc a více. Snad i proto, že se mi příliš nedaří. Doufám že prozatím. Ředkvičky které mi předvedli borci ve škole vaření Avantgarde byly dokonalé. A právě proto jsem já doma poněkud zklamán. Po týdnu jak oni předváděli jsem já doma měl sáček dokonale zavzdušněný narozdíl od nich. To stejné u papriček. A chuť o ničem. Takže? Asi nedokonalost relativně levné domácí vakuovačky ETA. U obou zelenin jsem tedy pokračoval přesypáním do sklenice, bez další tekutiny a denním protřepáním. Aby se dole neusazoval takzvaný křís. No a taky mám naložené zelí. Po týdnu v klasickém kvašáku se v podstatě nic neděje. Dík tomu jsem na pokraji záchvatu zuřivosti. Když totiž připravuji Kimchi jen tak v plastové krabici, druhý den to kvasí jako zběsilé a po třech je zralé do lednice aby se kvasný proces zastavil. Kur..

Celý článek »

Sdílejte...

Pražské náplavky. Rašínovo a Hořejší nábřeží.

foodtruckTohle místo se pomalu ale jistě stává pražskou legendou. Farmářské trhy na Rašínově nábřeží u Výtoně jsou už zaběhlé a perfektní. Na protější smíchovské straně, Hořejším nábřeží konají se akce různé. Většinou jsou o jídle a letos se s nimi doslova roztrhl pytel. Stačí nahlédnout sem a vybrat si. Já už každopádně počítám s devětadvacátým říjnem, protože polévky a guláše jsou moje oblíbené. V sobotu 15.10. ale bylo husobraní a cider fest. To druhé mne moc nebralo, ovšem husičky na sto způsobů tedy ano. No a protože jsem věděl že tam bude i má oblíbená partička s foodtruckem Electrolux, bylo jasné že nemohu vynechat. A jako vždy jsem nesehnal žádný doprovod. Takže ve výsledku dvě hodinky nekrocené žravosti ve společnosti cizích, ovšem jídlem stejně jako já řádně posedlých lidiček.

Celý článek »

Sdílejte...

Zadělávaná kapusta

12Nechci nikoho vyloženě obviňovat z nezchopnosti. Ale chci, a klidně cíleně, tvrdit o těch tajtrlících z jídelen i restaurací kteří dodnes jako zadělávanou kapustu prezentují lepidlo z rozdušené hlávky a hromady mouky, že jsou ignoranti a do kuchyně nepatří. A víte co? Spousta z vás si za to může sama. Za to že stále fungují. Když denně vidím za co je neuvěřitelná spousta mých kolegů ochotna platit v jídelně budovy kde pracuju, dělá se mi zle. V návaznosti na to, když pak pomyslím na skvělý projekt Skutečně zdravá škola, na ty kuchařky které se dovzdělávají aby vařily moderně a zdravě, na ty děti které ve škole konečně dostanou něco pro jejich trávicí systém srozumitelného a přitom jejich rodiče do sebe cpou v zaměstnání neskutečné hnusy..??..

Tohle vše pohromadě mně moc nebaví. Ale mohu vás uklidnit. Tak blbě to vypadá takřka po celém světě. A pokud někdo sledujete Jamieho revoluci ve stravování, víte asi jaké potíže mají američani. Se stravováním i s jím samotným.

Celý článek »

Sdílejte...

Den v mé kuchyni a pro Míšu k narozeninám

míša dort 05Pro Míšu k narozeninám a servis pěkně pohromadě. K tomu domácí krokety. A vaječné tousty na sváču. A parádní dort jako dezert. A ten dort jsme jedli jako první, páč Míša přecpaná z domova od mámy a táty. A taky jsem neměl dárek, páč zákaz a tak jako první přání s dortem, svíčkou a hubičkou.

Jen tak a pro ty obrázky

V podstatě ale jde opravdu o den v mé kuchyni. Tak jak jde běžně když jej tak chci strávit. A tentokrát s narozeninovým dortem pro nejhodnějšího človíčka. Pro Míšu se kterou chodíme do divadel a pak, ať je teplo nebo zima, čekáme na podpisy herců.

Celý článek »

Sdílejte...

Kančí žebírka na rajčatech s cibulí, slaninou, vínem

03Já na mase ujíždím doslova nesmyslně a tím pádem rád zkouším to ještě neobjevené. Tedy mnou. Jinak žádná novinka. Nedávná hovězí loupaná plec je něco extra i přesto, že tak nějak průměrná kvalita při koupi. No a dnes mám další fajnovku. Byl jsem kolegyní obdarován krásným kouskem kančích žebírek. Kompletně opracovaným, bez tuku navíc a zjevně z mladého kusu. Takže co s tím?

Dost se mi hodilo že letošní sezóna je u mne o přípravě žebírek tak nějak obecně. Průběžně tradiční pečená vepřová. Syrová i uzená. Od jara se mi ale podařilo vyzkoušet mladinká telecí, trochu už starší opět telecí, nedávno jehněčí a další telecí mám ve vákuu přímo od farmáře do 26.10. doma v lednici. Poprvé v životě jsem si tak mohl vyzkoušet srovnat ta masa a prozatím jednoznačně vede telecí společně s jehněčím.

Celý článek »

Sdílejte...

Hovězí loupaná plec – pečeně sous vide

03Že je hovězí loupaná plec jedno z nejlepších mas na vaření a dušení k tradičním českým omáčkám je obecně známo. Že si jako takové zaslouží přiměřeně dobré zacházení abychom z něj vytěžili maximum je logické. No a že jej lze povýšit nad tu běžně známou přípravu je nasnadě. Takže pečeně ve vákuu. Dvanáct hodin při teplotě okolo devadesáti stupňů. A já jsem na vrcholu kulinářského blaha. Páč nedávno zde zmíněná koprovka bez mouky, domácí brambory od kamaráda Pavla a takto připravené hovězí, to je prostě geniální kombinace.

Celý článek »

Sdílejte...

!! A dost !! Odpady a poplatky za svoz

logo havířovTak a je to tady. Já už zase zužím a navíc jsem jen o dva měsíce unikl exekutorovi. No vážně. A přitom jsem nic neprovedl. Jen jsem si dovolil nevyužívat provoz systému shromažďování, sběru, přepravy, třídění, využívání a odstraňování komunálních odpadů. Že nechápete? Tak čtěte a bavte se.

Něco je už historicky

Každý asi ví, že v této zemi desítky let přetrvává status trvalého bydliště. Spočívá ve faktu, že pokud jej mám a chci přehlásit jinam, musím mít k tomuto nějaké podklady. Tedy ideálně smlouvu na byt kam se chci k trvalému pobytu přihlásit. Když je to byt pronajatý, tak potřebujete svolení majitele. Tedy potřebovali jste. Dnes už tomu tak není. Každopádně, platit za svoz odpadu tam, kde se fyzicky nevyskytuju nejméně 13 let je podle mne a slušně řečeno hloupé. Jenomže tak funguje zákon.

Celý článek »

Sdílejte...