Rozpečené vepřové chvostíky
Březen 19th, 2018 | 
Napsal: 
Tohle maso, masný produkt, nebo jak to chcete nazvat, mne u řezníka nejdříve rozesmálo. Cože? Chvostíky? No viděli jste to někdy? Já teda ne. I když na první pohled bylo jasné, o co jde. Zjevně vepřové ocásky. Od prdelky po špičku. Neuvěřitelný. A za pajdu kilo. No musel jsem to zkusit a měl okamžitou představu. Stejně jako koleno, nebo předvařené nožičky upéci dočervena. A předtím brinning. Tedy opět utopit na dva dny do slaného láku. No nebudu to zbytečně okecávat. Snadné, jednoznačné a vynikající. V tom obchodě, prodejně z řetězce Múúú, tvrdili, že to mají pořád v pultu. Uvidíme. Já totiž půjdu každopádně znovu.
Rubrika Rady, Recepty, Víte že..?, Zajímavé | 
Štítky: 2018, Česky, Speciality, Vepřové maso | 
Žádné komentáře »
Vepřová plec brinovaná a pomalu pečená
Čtyři dny ve slaném láku s česnekem na balkónu. Poté šest hodin pod poklicí v litině, prohřívaná při devadesáti stupních. A nakonec dopékaná do barvy, dvě hodiny, při dvou stech stupních, stále pod poklicí, podlévaná pivem. Plzničkou. Dvanáctkou. Pak ještě půl hodinka odpočinku v už vypnuté troubě bez poklice. Aby povrch maličko zkřupavěl. Mňam.
Jo, a po čtrnácti měsích jsem ochutnal právě natočené pivo. Kuuurňa! Děsně dobrý je to.
Tak to je zhruba popis mého sobotně nedělního oběda, večeře, svačiny. A kompletace postupu nakládáni masa zvaného brinning. Když jsem zjistil, že po tom co to znám od babičky, používá podobný postup moje sestra a já tak nakládám vepřová kolínka, což je tady už léta profláklé, dostala mne svým přístupem restaurace, bistro Grils. Protože oni, součást mého oblíbeného řetězce Ambiente, takto nakládají a marinují veškerá u nich nad ohněm grilovaná kuřata.
Devětaosmdesátý chléb – třístupňové vedení kvasu
Třístupňové vedení kvasu poprvé a naposled. Nevidím v tom smysl…
Neee ..??.. 😀 ..!!..
Ty první dvě věty jsem si takhle odpoledne poznamenal, když konečně bylo to řídké a tím pádem lepivé těsto v krabici a ta v lednici. Fakt jsem netušil, co mne ještě čeká. A první podezření na cosi přinejmenším odlišného se konalo velmi brzy. Už asi za dvě hodiny.
Třístupňové vedení kvasu může vypadat jako poměrně sofistikovaná metoda pro první fázi přípravy kvalitního českého chleba. Já to ale popíšu jednoduše, aby bylo opravdu jasno. Nejdříve ale běžná domácí varianta. A poznamenám hned na začátku, ty hodnoty níže uvedené jsou vypočítané na můj kilový bochník.
Karbanátky od babičky
Klasika. A už jsem po nich doslova toužil. Nejjednodušší jídlo a veliká dobrota. Moje babička je podávala zásadně ohřívané. Naplocho rozkrojené a opečené na řezu. S mačkanými brambory a sterilovaným zelíčkem. A protože patřily k nejoblíbenějším klasikám, měla několik kousků v lednici neustále. Takže návštěva u ní, to znamenalo téměř jistotu karbanátku k obědu, nebo ke svačině s chlebem a hořčicí.
A pokus s mletým masem
Zas jednou jsem sledoval nějaké hodnocení na webu. Video. Šlo o balené mleté maso, vše v krabicích s ochrannou atmosférou. Nějak se mi nechtělo věřit těm výsledkům a konkrétně krabici z Tesco bych si nevzal ani zadarmo. Těmhle šmejdům já prostě nevěřím. Ale! Shodou okolností a protože ta moje chuť na karboše byla převeliká, vzal jsem v akci v Albertu, mleté maso mix. 75% vepřové, 20% hovězí, 5% sůl a sračky. A tohle v testu prošlo na, řekněme dvoječku, bráno podle školního známkování. Tak uvidíme.
Hrstková polévka
Já mám chřipku a vy tady máte třetí rychlovku v řadě za sebou během pěti dnů. Mít zápal plic, asi se z těch receptů nevyhrabete :O
Hrstková polévka není o talíři na pohled krásného jídla, které vzbuzuje okamžitou potřebu ochutnat. A pro někoho nemusí být přitažlivá ani svou vůní. To se mne ale netýká. Každopádně je to s ní jako s bylinkami. Hrnek příšerné tekutiny co nechcete pít ani jen omylem, ale plný zdravých a organismu prospěšných látek. To je, v podstatě hrstková polévka. A já na ni včera dostal hroznou chuť. Ta ve mně hlodala celý den, až jsem se do toho pustil. V půl sedmé večer.
Tuřín v másle a…
…málem bych zapomněl, že je v lednici už týden. Líbil se mi vystavený u farmáře na trhu. On ho velmi hezky popisoval a nakonec ještě v televizi jakýsi pán to vychválil do aleluja. Takže je zapotřebí konečně ochutnat.
Já znám tuřín odmala. Ale! Jen z knížek a primárně z pohádky. Myslím, že to byla tři malá prasátka, která mi tuto klasiku české kuchyně navždy uzamkla do hlavy. Když jsem se pokoušel to ověřit (a ověřil), zas a znova jsem zíral na dnes běžnou amerikanizaci. V animovaném filmu pro děti prasátka žerou ovesnou kaši, nájem za domeček platí panu grizzlymu a ten jezdí klasickým růžovým Cadillacem.
Tuřín neboli brukev řepka (někdy označovaný jako kolník, na Slovensku kvaka) patří mezi kořenovou zeleninu. Je to kříženec vodnice a hlávkového zelí. Často se také s vodnicí zaměňuje. Pro jeho podobný, kulatý tvar.
Rubrika Recepty, Víte že..?, Zajímavé |
Štítky: 2018, Česky, Maso, Zajímavé, Zelenina |
Žádné komentáře »
Šetříme v kuchyni – Krůtí játra na smetaně
Super rychlovka za pár peněz. Není co více k tomuto říci, pakliže máte rádi játra. Nejsem si úplně jistý, jak to s oblíbeností vnitřností dnes je. Popravdě znám v posledních letech jen jednoho člověka, který právě jatýrka miluje. Cokoli dalšího ani náhodou. Já to s nimi mám tak porůznu a čas od času. Právě teď je období, kdy mi nedělá potíže připravit si je tak jednou měsíčně a krůtí jsou primární volba. Mívám ale období, kdy bych játra nedal do huby.
Krůtí játra jsou vlastně ideální volba. Hovězí to je beton s velmi výraznou chutí. Vepřová ujdou, ale taky to není vono. Přeskočím a kuřecí. To je zase jemná chuť a už tak nějak o ničem. Králičí, husí, kachní? Parádička. A drahá. No a ta krůtí jsou krásně mezi tím vším. Nenakupujete li v supermarketu plastikové vaničky s neskutečně předraženým obsahem, je průměrná cena 70-90 korun za kilo. To je prostě skvělé. Jo! A není z nich v podstatě žádný odpad. Není co čistit.
Rubrika Recepty |
Štítky: 2018, Česky, Droby, Drůbeží maso, Rychlovka, Vnitřnosti |
Žádné komentáře »