Hledat
Alza
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Jahodová zmrzlina, nebo sorbet?

01-jahodová dřeňNeee, prostě dřeň. Je to totiž o možnostech. O prostoru v mrazáku. Ale i jen takzvaná mražená dřeň může být přímo úžasná, když víte jak na to. Nedávno mi Lucie Průšová, michelinská cukrářka z La Degu poradila zajímavou fintu. A já o tam tady psal. Prohlásila tehdy, a já souhlasím, že jahody sice krásně voní, ale většinou jsou chuťově vlastně nudné. Přesně takové byly ty v sobotu koupené na farmářských trzích Náplavka v Praze. Takže vylepšení? Ale čím? A já koukal. A ochutnával. A zase koukal. A souhlasil. A tady to máte. Není to o spoustě vymakaných postupů. Ani o kdoví jakém vybavení technikou. Jen o chuti té opravdu nejsnáze připravené jahodové dřeně. Nebo následně sorbetu.

Celý článek »

Sdílejte...

Pesto z rukoly a co s ním…

01-nákup náplavka_130615Fakticky dnes začnu pesty kupovanými a až později připravím to své z rukoly která mi na balkónu roste jako zděšená. A dnes hlavně popisem jak hotové pesto využít. On totiž kde kdo přijde na fakt, že lze vmíchat do čerstvě uvařené pasty, nebo máznout na opečený bílý chléb. Ale další využití příliš nevnímám. A že jich teda je.

Čerstvé pesto s jemnou duší od Lenky Požárové. Tím jsem včera začal a musím stejně jako už spousta lidí přede mnou potvrdit, že je prostě dokonalé. Navíc pesto z chřestu s bazalkou jsem ještě neochutnal. Tedy vlastně cokoli jemu podobného. Prostě paráda, to vám povídám. Dodnes jsem většinou poznal spíše zelené pasty s chutí primární suroviny (bazalky) a oleje. Jednou dokonce prý genovese s tak šílenou pachutí jakýchsi špatných, možná žluklých pinií, že to se mnou málem švihlo. Tohle je jiná liga. Kultivovaná chuť. Absolutně vyvážené a tím pádem velice univerzální. Jen se dále podívejte jak jsem je v prvních dvou dnech použil na tři způsoby.

Celý článek »

Sdílejte...

Flank a Skirt steak

00-skirt a flank z pupku za 92Nehodlám se tentokrát pouštět podrobně do tématu steaky z těchto kousků masa. Spíše jen naznačit, že slušný kousek nemusí být ze specializovaného řeznictví a že je rozdíl i mezi jednotlivými částmi masa u nás obecně zvaného hovězí pupek. To co jsem použil já byl spíše právě ten a jedna jeho malá část opravdu skirt. Mám li si vybírat, tak jako opravdu kvalitní a křehké maso mám stejně nejraději obyčejnou svíčkovou. Sice postrádá tuk jako nositel chuti, ale. Prostě sázka na jistotu když výjimečně chci steak. Ovšem na fajnový hamburger si jednoznačně vyberu cokoliv právě z té pupkovité rodinky. Obzvláště právě skirt.

Celý článek »

Sdílejte...

Gulášek z hovězího pupku s paprikovým lečem

31-Gulášek z hovězího pupku s paprikovým lečem…a čerstvou majoránkou…

V sobotu jsem na facebook přidával různé náhodně vybrané fotky a sem na stránky pouze žampiónovou polévku. A vyhrožoval že tento víkend nic zvláštního nevařím. No a podívejme. Klasický domácí houskový knedlík maštěný sádlem. Pro někoho možná zvhlost, pro mne základní představa. K celkem běžnému guláši z pupku s nakonec přidaným paprikovým lečem z Lidlu a čerstvou majoránkou z květináče na balkóně. Dík poctivému postupu, pomalému pečení v troubě a nakonec i přidanému leču (jež nemá nic společného s tou českou hrůzou kterou už léta letoucí nekupuji) parádní oběd. No a pro mne jednoznačně zajímavější specialita než pokusy s mořskými potvorami, indickým karí, nebo rozvozem předražené polívky od rádoby babičky.

Celý článek »

Sdílejte...

Žampiónová polévka se smetanou a máslem

06-žampiónová polévkaDal jsem si ji narychlo v jídelně a dostal tradiční českou šaškárnu. Tedy vodu zahuštěnou moukou, povařenou, zjemněnou mlékem a vychucenou žampiony restovanými zvlášť nejspíše na margarínu. Ono to tak jde a nebyla vyloženě špatná. Nebyla ale ani poctivě žampiónová a já ji až tak moc nemusím, takže jen tak ukázkově dnešní rychlý pokus. No a taky abych sem alespoň něco přidal. Protože se neystám tento víkend vařit nic, co by stálo za zmínku. Dnes tedy už nic a zítra ten nejobyčejnější gulášek z hovězího pupíku s čerstvou majoránkou která mi na balkónu raší jako zjednaná.

Celý článek »

Sdílejte...

Pečené kolínko se špenátem a špekový knedlík

05-kolínko,špenát,špekový knDlouho jsem neměl vepřové koleno a ještě déle ten prachobyčený špenát ve formě pyré. Původně mi šlo o to kolínko, tentokrát vykostěné a pokrájené na kousky. Špenát byl téměř okamžitě jasnou volbou a chtěl vyloženě ten v této zemi tak tradiční. Prostě matlaninu ve formě pyré. Je proti němu spousta výhrad v mém okolí a na webu. Já ale jej mám rád odmala a stejně tak ze školní jídelny jako od babičky. No a špekový knedlík byl jednoduchou volbou. V podstatě je nejím, nikdy nepřipravuji ale chystám se. Každopádně tento kousek je z balíčku zakoupeného v knedlíkárně kousek od mého bydliště. Byl jsem zvědavý a ne vyloženě zklamaný.

Celý článek »

Sdílejte...

Škola vaření? Dobrý způsob relaxace…

BBQ2Nabídky škol vaření jsou na webu stále častější a přestože neznám ve svém okolí jedinou osobu která se nějakého toho kurzu účastnila, jsem si jist že obecně jsou opravdu hodně využívané. Asi je otázkou nakolik to bývá opravdu škola/kurz kde se něco naučíte a jak moc je to jen předváděčka/ukázky co na dané téma lze. Ta které jsem se účastnil já byla bohužel spíše to druhé. Ovšem za to nemohli pořadatelé. Prvně jsem ty “školy” začal vnímat těsně po sérii pořadu Na nože! Pražský kulinářský institut Romana Vaňka. Nakonec tehdejší výherce, Robert Zatloukal sám dnes jednu kulinářskou školu vede.

Celý článek »

Sdílejte...