Vakuované maso – lehké a snadné recepty
Prosinec 17th, 2015 | 
Napsal: 
Jen a opravdu lehké, snadné a hlavně rychlé. No, rychle sepsané. To poslední totiž tentokrát neplatí tak úplně pro hovězí maso. Můžete sebelépe vakuovat, nechat zrát a tu přípravu odkládat. Ve výsledku bude prostě nutné fajnový výsledek očekávat několik hodin. Protože na dušené hovězí pomalá úprava platí nejlépe. Ať děláte co děláte. Přesto ale obecně lehké a snadné. Fakticky mi jde hlavně o popis vlastností toho doma vyzrálého masa.
Nejlépe to asi vyjádřím takto: už několik let kupovaný a stále stejně standardní pupík od Blahuty, byl po pouhých čtyřech dnech jiný. Nebylo to běžné a pro mne maximálně osahané maso koupené včera. A nebylo to ani maso uložené 7, či 27 dnů v mrazáku. Bylo prostě, hmm, zralejší?
Vakuování masa – souhrnně a s doporučeními
Asi bych další pokračování na toto téma načal od konce. Tedy konce začátku. Vlastně posledního kousku z prvního pokusu. Dvacet dnů odpočatého plátku krkovičky za pár peněz protože se slevou. Čtete dobře. 20 dnů! Já na něj totiž zapomněl a tak si vesele v lednici odpočíval, což se nakonec vyplatilo. Také ale, dík tomu dlouhému času přišel jsem na jednu zajímavost. Obzvláště u sušších kousků doporučuji vřele potřít předem olivovým olejem. Ale podrobně až později.
Rubrika Nádobí a pomůcky, Obecné, Rady, Víte že..?, Zajímavé | 
Štítky: 2015, Česky, Maso, Technologie, Tradičně i moderně, Zahraniční speciality, Zajímavé | 
Žádné komentáře »
Electrolux v La Bottega – to nejlepší v nejlepším prostředí
Kdyby se nedávno kdokoli zeptal na můj sen kuchaře a nenasytného jedlíka, asi bych neuměl odpovědět. Ne že bych nějaké ty tužby neměl. Jen bych si neuměl vybrat to, co nazvu snem. V ten den, přesněji večer 10.12.2015 se mi však jeden splnil. Znáte to? Přijdete do obchodu, lahůdkářství, restaurace a v tom množství dobrůtek si nedokážete vybrat. Jediné rozumné řešení? Všechno. Od každého kousek. Tak tohleto se mi splnilo v míře nejen vrchovaté, ale hlavně kvalitou opravdu výběrové. V restauraci La Bottega dík Electroluxu.
Celý článek »
Rubrika Obecné, Odkazy, Víte že..?, Zajímavé |
Štítky: 2015, Restaurace, Zahraniční speciality, Zajímavé |
Žádné komentáře »
Vakuované maso – co s tím..??..
A uuž je to tady. Druhý díl o vakuování a následném zpracování potravin. Tedy prozatím masa. Tentokrát žádné novinky, ale pokračování s masem od posledně. Zopakuji, že maso jsem zabalil v sobotu 23.11. kolem 12. hodiny. První kousek, kachní prsíčko jsem si dal po 54. hodinách a popisky jste viděli tady. Následovat budou další dva. 96 hodin odleželý plátek kořeněné krkovičky a stejně tak kachní prsíčko, které jsem ovšem jen předpřipravil. A to konečně toužebně očekávanou metodou sous-vide. Mohu rovnou prozradit, že toto se opravdu vyplatilo a stroj na další pokusy je ve vážném plánu. Pro vás ale není důležitý. Jde to i v domácích podmínkách se základním vybavením. Takže jdeme na to.
Rubrika Nádobí a pomůcky, Obecné, Odkazy, Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2015, Česky, Maso, Technologie, Tradičně i moderně, Zahraniční speciality, Zajímavé |
2 komentáře »
Vakuovačka potravin – proč, jak, na co…
Můj vztah k tomuto zařízení nebýval příliš kladný. Když pominu vše ostatní, týkal se primárně vyzrálého masa baleného ve vakuu. Špatná zkušenost s příliš velkým obsahem tekutiny, tedy krve, tedy výrazně železité pachuti kterou opravdu nesnáším. Ale to se dá hned po vybalení poměrně snadno ošetřit. Rychlá koupel ve studené vodě, dobře osušit a hodinu temperovat při pokojové teplotě. K dalším podrobnostem o použití se dostanu níže. Teď ale ještě co mne přesvědčilo. Byl to pan řezník František Kšána starší. Ne ten z Naše maso, ale jeho otec, který léta provozuje řeznictví na pražském Břevnově. A celé to následující začalo poměrně nedávno dík reportáži v pořadu Polopatě tady. Takže popořadě.
Rubrika Nádobí a pomůcky, Obecné, Odkazy, Rady, Recepty, Víte že..?, Zajímavé |
Štítky: 2015, Česky, Maso, Technologie, Tradičně i moderně, Zahraniční speciality, Zajímavé, Zelenina |
7 komentářů »
Když jídlo souvisí s náladou, aneb jsem asociál?
Nemám rád batohy. Nee. Nemám rád lidi s batohy. Hmm, taky ne. Nemám rád lidi s batohy v prostředcích hromadné dopravy. Tak to je. Věřte mi, více než blbec s batohem na zádech v plné tramvaji mne dokáže zbořit už jen jedna věc. Ale popořadě. Nemám rád lidi s batohy v nacpaných prostředcích hromadné přepravy. Nemám v této situaci rád ani svou sestru, která dorazivší na výlet do Prahy se svým, tehdy snad pětiletým synem, je poctivě vybavena…
Rubrika A dost, Obecné, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2015, Česká klasika, Saláty, Speciality |
4 komentáře »
Pečená kachnička na svatého Martina
Já na tu husu moc nejsem. Takže peču kachnu. Je li k mání. Pokud možno jednoduše a rovnou k fajnové chuti. Ale někdy s obměnou. Dnes…
…už nejsem takový nadšenec pro pečenou kachnu nebo husu (to první jsem vždy preferoval) jako dříve. Letos jsem statečně odolával až do dnešních dnů a jak už to bývá, člověk míní a osud mění. Ten odklon od časového plánu nastal částečně vinou bolesti zubu a následným trháním, z větší části pak dík roganci spojené se sprostotou jednoho prodavače. Takže ještě před receptem krátký příběh.