Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Telecí ossobuco na víně s hráškem a mrkví

07-telecí ossobuco a šťouchané bramboryHovězí v mrkvi, nebo ještě navíc s hráškem zná u nás snad každý. A i přesto že mám raději jednodušší chutě, tedy v základu pouze cibuli a česnek například, rozhodnul jsem se dnes experimentovat s lehce americko francouzskou klasikou. Tedy telecí ossobuco na víně s velmi silnou výslednou šťávou vylepšenou karotkovými julinne. Potud francie. No a ta amerika? Přece šťouchané brambory které jako jediné jsem byl ochoten k tomu jíst. Z toho zda hrášek ano či ne jsem si vyrobil dilema. Nakonec ale rozhodnul fakt, že trocha zeleně v té červeno červené neuškodí.

A ještě jak k tomu celému vlastně došlo. Původně jsem takto chtěl připravit kostky z hovězího. Kližky nebo pupku například. Náhodu jsem ale zjistil že řeznictví které jsem už několikrát zmínil spustilo online shop na adrese www.reznictvi-online.cz a nabízí kompletní servis s dodávkou až domů. To sice nehodlám využívat, ale objednat si cokoliv ze zboží které primárně na prodejně nemívají a pak si jen vyzvednout cestou z práce není od věci. A začínám právě ossobucem jež právě nabízejí v akci -10%.

Celý článek »

Sdílejte...

Hranolky kam se podíváš

02-hranolky s majonézouNo jo no, když to na mne přijde jsem schopen připravit si je denně a sedmkrát v týdnu. Domácí to se rozumí. A i když už jsem tady jeden text o přípravě těch ideálních sepisoval, přidám ještě další. Protože jsem si časem takříkajíc utřídil poznatky a možnosti. Například ten fakt, že odrůda brambor na hranolky použitých je podružná. Já sázím na kvalitu a varný typ. A to ve spojení s delším máčením. Takže postupně a dokřupava.

Celý článek »

Sdílejte...

Patnáctý chléb – pšeničnožitný piváček gambáček

šok a překvapení_postcardA průser jež se v dobré obrátil. No fakt. Ten průběh přípravy byl strašný a já zuřil. Hodně a polovinu dopoledne. Někdy ve dvou třetinách přípravy to už vypadalo na závěr s těstem ve smetí a pořádným zklamáním. Při mé povaze je tedy s podivem, že jsem chléb přeci jen dokončil a byl ve výsledku hodně, ale opravdu hodně překvapen. Ovšem tu část kdy za mnou stál spolubydla, já nadával těstu a vší silou do něj mlátil dlaní na desce linky bych vám nepřál vidět. No ale raději postupně a podrobně.

Celý článek »

Sdílejte...

Vaječná tlačenka s karamelizovanou karotkou

06-vaječná tlačenkaMoc dlouho jsem ji napřipravoval a tentokrát mne to napadlo jen proto, že jsem nevěděl co s těmi silikonovými formičkami od Electroluxu. K tomu navíc jsem si vymyslel pro toto jídlo trochu netradiční, ovšem výborný způsob přípravy karotky. V kombinaci s kyselými nálevy z kapie a cibulek je totiž ta sladkost medu velice sexy. Nakonec ještě jeden důvod pro přípravu tady byl. Vaječná tlačenka a různé huspeniny či aspiky jsou mým prokletím. Když na mne přijde to želatinové období, cpu je do sebe horem dolem. No a to je právě teď. Než pak za nesmyslné peníze nakupovat jednotlivé porce, raději něco navíc vyrobím sám. A navíc se podělím…

Celý článek »

Sdílejte...

!! A dost !! >> Rizoto v asijském stylu a superrychlé

09-smažená rýžeDnes opět a zase na téma !! A dost !! Kvalitní vaření v asijském stylu jsem tady prezentoval nejednou. A i kdybych neměl na srdci to co dnes, přidal bych zas a znovu tento postup. Jen proto že si připomenete tu možnost. Že to prostě jde. Ale k věci.

Můj oblíbený Aramark, občas známí a kolegové, nebo náhodně zaznamenané texty či vyslechnuté názory mne stále přesvědčují o neschopnosti či snad neochotě lidí pochopit, že asijská kuchyně není jen složitě připravená Pekingská kachna, či snad závitky Nem. Ani excelentní vietnamská polévka Pho. Je to primárně o jednoduchosti.

Tentokrát jsem se takříkajíc zarazil na předváděčce Aramarku když jejich reprezentativní vzorek kuchaře ze zahraničí podává jednou za čas den až dva v některé jejich jídelně (restaurací to narozdíl od nich odmítám nazývat) prý snad indickou kuchyni. A lidé si to chválí! Já ochutnal jen jednou. Věřte mi, styl kdy si připraví předem dvě gastro nádoby plné zelené a červené UHO omáčky (prý curry), hromadu pokrájené zeleniny a stejně tak předgrilovaného masa v kouscích či plátcích, vše to pak před zákazníky za pultem a ve frontě hází na pánev, během půlminuty prohřívá, sype na talíř bez ladu a skladu.

Celý článek »

Sdílejte...

Domácí sekaná žemličková s kopřivami

17-sekaná aZačalo to kopřivami. Přesvědčením že jsou lepší v sekané než jako například špenát. A pak připomenutím si faktu. Že jsem totiž takovou klasiku jakou sekaná bezesporu je nedělal snad deset let. A tudíž ani nepopisoval tady. Zvolil jsem postup podobný přípravě karlovarského knedlíku, nebo nádivce do kuřete. Tedy s ve smetaně máčenou houskou a sněhem z bílků. Škoda jen, že jsem neměl k dispozici bránici na zabalení. Dnes je totiž velmi těžko k sehnání.

A ještě něco z historie naší rodiny. Každý jak obecně známo umíme něco lépe a něco hůře. Jedna má babička uměla bezkonkurenční rajskou, druhá zase pečená krůtí stehna. Máma dokonalou bábovku a borůvkový koláč s drobenkou. No a táta mimo jiné luxusní sekanou. Jeho tajemství bylo v rozemletém vepřovém kolínku a zmíněné bránici.

Celý článek »

Sdílejte...

Špenát, mangold, kopřiva, česnek medvědí

01-kopřivyCože to mají společného? Každopádně krom faktu že se jedná o křehké mladé lístky hlavně to, že ta nejjednodušší úprava je stejná pro všechny. Já si na kopřivu o kterou se dnes jedná nevzpoměl už dlouho. Tedy přesněji, každý rok na jaře. To ano. Ale že bych si pro ni došel mne ani nenapadlo. Až nyní. A proč? Minulý týden cestou na školení a tedy jinudy než běžně chodím jsem překvapeně zjistil, že mi rostou kousek od domu kolem plotu ven z neudržované zahrady domova důchodců. No tak fajn. Dále pak, ve středu jsem přidával článek sem. No a na tomto setkání jsem se s paní právě z Electroluxu dostal až k tématu jedlé květy, bylinky, česnek medvědí, kopřiva. A bylo to…

Celý článek »

Sdílejte...