Libečkové pesto? Další v řadě a letos výhra
Září 3rd, 2015 | 
Napsal: 
Ano, další pesto. A tento rok se v nich opravdu vyžívám. Tentokrát ale jednodušší, spíše jen dochucovadlo všeho možného.
Já libeček musím mít přinejmenším v létě k dispozici neustále. Když připravuji vývar, jakýkoliv, přidám pořádnou větev. Do vařených brambor nebo dušené rýže větvičku na chuť a vůni. To pro začátek. Využitelný je samozřejmě šířeji, ale…
Rubrika Obecné, Rady, Zajímavé | 
Štítky: 2015, Bez masa, Dochucovadla, Domácí, Studená kuchyně, Veganské, Vegetariánské | 
Žádné komentáře »
Kotletky vepřové natřikrát upravené
Zklamání jako vždy. Já tohle maso prostě nemusím. To už si raději dám ten klasický "kužízek" bez křidélka a kůže (nesupreme). Každopádně jsem si pro vás připravil opět obrázkový dokument o té tolik oblíbené vepřové kotletce. A že ji tak máte obecně rádi jsem opravdu přesvědčen. Za mnohé zmíním svou sestřenku, která prostě "tlusté maso" nejí a jíst nehodlá. No nic proti tomu. Jen alespoň při přípravě by toho krycího tuku (o kůži nemluvě) mělo na maso zůstat nějaké to minimální množství. Když je ovšem maso průměrné kvality, nakonec i s tukem výsledek tristní. Já se tentokráte z připravených jídel opravdu neradoval. I když…
Naše maso = české maso
Je to tak a já si dovolil po delší době zase jeden opravdu kvalitní nákup. Krom toho že jsem chtěl konečně ochutnat fajnovou sekanou mistra Kšány a stejně tak i jeho pražskou šunku, jednoznačně jasná volba bylo opět hovězí hrudí pastrami. Pro mne to nejlepší co mají v nabídce uzenin a výrobků z masa. No a protože byl u pultu sám pan mistr, vybral jsem si k večeři kousek hovězího na steak. No, kousek…
František Kšána je, jak známo, tvor znalý, srdečný a upovídaný. Nikdy nešetří radou, ponaučením a srdečným projevem. Mne například včera po otázce co z masa máte nejraději a odpovědi že doměkka dušené hovězí vysvětlil, že takzvaná hovězí veverka zvaná též řeznická panenka, maso z vrchní části pupku známá v posledních letech u nás hlavně pod anglickým názvem hanger steak, byla ještě koncem devatenáctého století u nás řezníky nazývána "maso z teplý". A to proto, že téměř ihned po porážce, ještě teplá a maximálně čerstvá orestovala se v kouscích na cibulce a dík vysokému prokrvení pustila tolik vlastní šťávy, že vznikla parádní, hustá přírodní omáčka. Prý opravdu dokonalá specialita. No koukal jsem.
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2015, Česky, Hovězí maso, Steaky, Studená kuchyně, Uzeniny |
3 komentáře »
Šlehaná domácí Lučina s pažitkovým pestem
Ani toto už jsem nechtěl znovu sepisovat a sem přidávat. Jenomže těch možností je tolik…
Takže přece jen, domácí šlehaná lučina s pažitkovým pestem, holandským sýrem, tvarůžky, máslem. Příprava která mne dík své jednoduchosti a následně nekonečným možnostem v chuti baví stále více. Tato následujíci je v kombinaci primárně z jogurtu a kysané smetany. Vždy zachovávám poměr 2:1. Tedy dva díly jogurtu na jeden smetany. Ať už sladké či kysané. Stejně tak postup. Promíchat dobře obě ingredience, nalít do cedníku s plátýnkem a v pokojové teplotě nechat vykapat syrovátku 12 hodin při pokojové teplotě. Což platí i v těchto letních vedrech. Ta mají zajímavý vliv na chuť a vyzrání.
Rubrika Rady, Recepty, Víte že..?, Zajímavé |
Štítky: 2015, Domácí, Pomazánky, Studená kuchyně, Sýr, Vegetariánské |
2 komentáře »
Hovězí plátek z krku dušený v přírodní omáčce
Tak tohleto byl původně omyl. Pak připomínka a nakonec lehká změna v původně už dlouho promyšleném plánu. Jak vám nejlépe představit to "tlusté" maso.
Omyl byl jednoduchý. Myslel jsem si, že z mrazáku na ráno vyndavám kousek předního hovězího na gulášovku. Po zjištění v asi osm ráno jsem si to musel rozmyslet. A to nebylo těžké. Plátky? Omyl! Příprava? Další dušené hovězí. Ovšem tentokráte spíše pro fajnšmekry a takřka hrdiny. Jak uvidíte na obrázcích, je součástí plátků z krku opravdu silná vrstva tučného masa. Ani já to samozřejmě celé jíst nebudu, ale v přípravě použiju. Výsledná chuť je pak opravdu ohromně výrazná a nepopírám, silně lojová. A to každý nedá.
Smetanová polévka s koprem, brambory, fazolkami
Inspirace z Aramarku… No jo no, je to tak 🙁
Ale ne že bych zase chtěl opravovat čísi „umění a názor“ na svět gastronomie. Sice nestála za nic, ale mne napadlo že jsem si tu kombinaci doma nikdy nepřipravil. Popravdě ani nejím fazolky na kyselo. Nebo na smetaně? Takže nebylo o čem příliš přemýšlet. V lednici výraně zeleninový vývar od posledního pečení kuřecích stehen. Divná slovní kombinace? Ale nee. Prostě odřezky které jsem nechtěl dávat do mrazáku a hromada mrkve, petržele, libečku, cibule, pórku. Proč to vše nenacpat do hrnce s vodou a nepřipravit fajnový vývar? Z něj pak tato polévka.
Rubrika Rady, Recepty |
Štítky: 2015, Brambory, Bylinky, Česká klasika, Česky, Polévky, Zelenina |
2 komentáře »
Holandský sýr? To není o ceně…
… a ty zázraky okolo něj! Taky už jsem vyzkoušel, ochutnal kde co. Pokud vyrazím za nákupy po Praze, není problém nechat za dva až tři kousky ničeho u stánku Holandský kluk v holešovické tržnici i 300 korun. A to si domů nenesu nic velkého. Navíc se do toho musím rychle pustit, protože sýry jak známo v lednici rychle se kazí, snadno chytají plíseň a ty zrající dokáží klidně do týdne změnit konzistenci až k tekuté. Tento který vám chci nyní popsat je ale vyjímka. Pro mne překvapení a opravdová paráda. Kousek který jsem dostal od sestřenky přivezený přímo od prodejce z Holandska má pro mne pravděpodobně i dík balení neuvěřitelné vlastnosti. Paradox pak je, že jsem na to přišel dík zapomětlivosti.
Rubrika Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2015, Hovězí maso, Studená kuchyně, Svačinka, Sýr, Zahraniční speciality, Zajímavé |
1 Comment »