Sous Vide – kvalitně odleželý žvanec
Leden 7th, 2018 | 
Napsal: 
Tento text bude krátký a doplněný nepříliš překvapivými obrázky. Jde totiž jen o jedno. Že totiž sterilizace a vákuum prodlužují trvanlivost potravin. Tu sterilizaci známe každý. Omáčka, stejně jako okurky, nalitá do lahve velmi horká, nebo vlažná a po zavíčkování sterilizovaná varem ve vodě nějakých 10 minut, vydrží následně v lednici klidně několik týdnů až měsíců. A s vákuem je to podobné. Maso, už tepelně upravené, ideálně ještě horké a zalisované do fólie, má s přehledem výdrž podobnou.
Rubrika Rady, Víte že..?, Zajímavé | 
Štítky: 2018, Maso, Omáčky, Sous Vide, Speciality | 
Žádné komentáře »
Grilování v zimě a brinované maso
Letos poslední a brinování k tomu. Tedy opět nakládání do slaného láku na 24-72 hodin. Zajímavé a důležité jsou tady dvě rady. První – v zimě je zima. O tom žádná. Takže máme tendenci naložené maso vyšoupnout na balkón. Nic proti tomu. Ale! Ne na dlouho. Dík prachu, hlavně ve městě, a nemáte li nádobu opravdu dobře utěsněnou, stává se snadno, že kombinace tuku, nečistot, vzduchu připraví nám parádní náběh na žluknutí. A to je neodvratitelný proces. Dost páchne. Druhá – čistě technická. Máte li gril na baterky, jako já, a necháváte ho venku, jako já, vyndejte z něj ty baterky. Jako já. Páč na jaře bude po nich. Baterie totiž, jak obecně známo, nemají rády zimu. Jo a proč gril na baterky? To je vychytávka firmy Tescoma (tedy ne primárně). Malý pomocný ventilátor na elektriku. Funkční, fajnový a na baterky.
Bramborový salát vánoční s fenyklem
Tento bramborový salát připravovaný primárně jako vánoční a v mnoha obměnách je u mne už daná záležitost. Postup v podstatě vždy stejný, suroviny v základu také. Nehodlám vůbec diskutovat o hrášku a cibuli. Obojí do něj patří a vy si klidně vynechávejte. Každému co jemu vlastní jest. Hrášek bezvýhradně sterilovaný ve slaném nálevu. Cibule syrová, ideálně šalotka, nebo červená. No a ty nesmysly o kvašení?
Ano, jedna z mých sester ji nedává. Zeptal jsem se proč? “No protože říkají…” Ale, povídám já, kolikrát se to stalo tobě? “Ani jednou”. Tak proč? “No protože říkají…”
Takže? Jedna paní povídala. Mně se nezkazil nikdy a cibuli mám rád. Tečka. Neplecha ukončena 🙂
Rubrika Rady, Recepty |
Štítky: 2017, Česká klasika, Saláty, Studená kuchyně, Zelenina |
Žádné komentáře »
No tak teda vánoce 2017
A dnes průběžně vánoční sepisování. Chcete li, čtěte dál, vracejte se. Vše to tady na sebe napráskám, jak půjde den. Začínám ještě v posteli, je 7:30 a z okna po očku pozoruji svítání už tři čtvrtě hodiny. Jo a v bedně, každý rok stejně, první pohádka. Stará černobílá popelka. Mlha přede mnou, mlha za mnou …
No tak teda vánoce
U mne nic extra oblíbeného, ale nemohu tvrdit, že se vyloženě netěším. Vyrůstal jsem v prostředí, kde panoval o vánocích stres a pamatuji situace, které bych tady nechtěl popisovat. Přesto všechno ve mně jakési to těšení zůstalo. Dodnes pamatuji, jak jsme se sestrami ráno vybíhali z pokojů a mazali do obýváku. Protože přes noc tam vyrostl vánoční strom. A ten vážení, ten jsme mívali překrásný. Každý rok se stejnou sadou svítících koulí, oblíbenými baňkami a něčím novým, co sehnala máma. Mimochodem pro Pražáky, ano, u nás se tomu neříká vánoční ozdoby, ani koule, ale baňky. A ne že bychom byli bývali chemici 😀
Rubrika Obecné, Rady, Recepty |
Štítky: 2017, Česká klasika, Česky, Polévky, Ryby, Saláty |
Žádné komentáře »
Kazí se vám jídlo?
Toto téma mne napadlo, když jsem si opět přečetl jednu z mnoha poznámek jimiž oplývají diskuze okolo přípravy vánočního bramborového salátu. A protože se objevila i u mého receptu, tak tady něco málo z názoru jak to vidím já. A pěkně od boku. V tramvaji cestou na farmářský trh.
Kazí se vám jídlo?
Mně totiž ne. Tedy většinou. Pokud na něco nezapomenu v lednici. Nejdříve ale k tomu bramborovému salátu. Dvě nejčastější poznámky které vídám, týkají se hrášku, ano či ne, cibule, ano, ne, pokud ano, syrovou, spařenou, smaženou?
Rubrika Rady, Víte že..?, Zajímavé |
Štítky: 2017, Česká klasika, Saláty, Studená kuchyně |
Žádné komentáře »
Brambory na vánoční salát
Jaké?
No přece ty nejlepší.
Které to jsou?
Ty co vám nejvíce chutnají.
Tak to je. Přestože se všeobjímající EU snaží co možná nejvíce unifikovat vše, od ponožek přes sýr, až po myšlení lidu vezdejšího, nepodléhejte názoru ouřady a řiďte se vlastním úsudkem. Tedy, nejsou jen varné typy.
Šetříme v kuchyni – slepičí Phở
Jak jsem slíbil v minulém textu, tak dnes přidávám tu brnkačka polívku, co provoní byt jako vánoční perníčky. Ono připravit ji tak, aby chutnala například jako v SAPA v Phở Tùng, nebo na Jiřáku v Pho Vietnam, není úplně snadné. Ovšem ne pro kdovíjak složitý postup. Spíše jde o výběr surovin. My tady ale stejně nechceme originál. Jen kvalitní polévku s co možná nejsnadnější přípravou a nevysokými náklady. No a to je tato…
Rubrika Rady, Recepty |
Štítky: 2017, Drůbeží maso, Polévky, Zahraniční speciality |
Žádné komentáře »