Bramborový salát vánoční s fenyklem
Prosinec 25th, 2017 | 
Napsal: 
Tento bramborový salát připravovaný primárně jako vánoční a v mnoha obměnách je u mne už daná záležitost. Postup v podstatě vždy stejný, suroviny v základu také. Nehodlám vůbec diskutovat o hrášku a cibuli. Obojí do něj patří a vy si klidně vynechávejte. Každému co jemu vlastní jest. Hrášek bezvýhradně sterilovaný ve slaném nálevu. Cibule syrová, ideálně šalotka, nebo červená. No a ty nesmysly o kvašení?
Ano, jedna z mých sester ji nedává. Zeptal jsem se proč? “No protože říkají…” Ale, povídám já, kolikrát se to stalo tobě? “Ani jednou”. Tak proč? “No protože říkají…”
Takže? Jedna paní povídala. Mně se nezkazil nikdy a cibuli mám rád. Tečka. Neplecha ukončena 🙂
Rubrika Rady, Recepty | 
Štítky: 2017, Česká klasika, Saláty, Studená kuchyně, Zelenina | 
Žádné komentáře »
No tak teda vánoce 2017
A dnes průběžně vánoční sepisování. Chcete li, čtěte dál, vracejte se. Vše to tady na sebe napráskám, jak půjde den. Začínám ještě v posteli, je 7:30 a z okna po očku pozoruji svítání už tři čtvrtě hodiny. Jo a v bedně, každý rok stejně, první pohádka. Stará černobílá popelka. Mlha přede mnou, mlha za mnou …
No tak teda vánoce
U mne nic extra oblíbeného, ale nemohu tvrdit, že se vyloženě netěším. Vyrůstal jsem v prostředí, kde panoval o vánocích stres a pamatuji situace, které bych tady nechtěl popisovat. Přesto všechno ve mně jakési to těšení zůstalo. Dodnes pamatuji, jak jsme se sestrami ráno vybíhali z pokojů a mazali do obýváku. Protože přes noc tam vyrostl vánoční strom. A ten vážení, ten jsme mívali překrásný. Každý rok se stejnou sadou svítících koulí, oblíbenými baňkami a něčím novým, co sehnala máma. Mimochodem pro Pražáky, ano, u nás se tomu neříká vánoční ozdoby, ani koule, ale baňky. A ne že bychom byli bývali chemici 😀
Rubrika Obecné, Rady, Recepty |
Štítky: 2017, Česká klasika, Česky, Polévky, Ryby, Saláty |
Žádné komentáře »
Kazí se vám jídlo?
Toto téma mne napadlo, když jsem si opět přečetl jednu z mnoha poznámek jimiž oplývají diskuze okolo přípravy vánočního bramborového salátu. A protože se objevila i u mého receptu, tak tady něco málo z názoru jak to vidím já. A pěkně od boku. V tramvaji cestou na farmářský trh.
Kazí se vám jídlo?
Mně totiž ne. Tedy většinou. Pokud na něco nezapomenu v lednici. Nejdříve ale k tomu bramborovému salátu. Dvě nejčastější poznámky které vídám, týkají se hrášku, ano či ne, cibule, ano, ne, pokud ano, syrovou, spařenou, smaženou?
Rubrika Rady, Víte že..?, Zajímavé |
Štítky: 2017, Česká klasika, Saláty, Studená kuchyně |
Žádné komentáře »
Brambory na vánoční salát
Jaké?
No přece ty nejlepší.
Které to jsou?
Ty co vám nejvíce chutnají.
Tak to je. Přestože se všeobjímající EU snaží co možná nejvíce unifikovat vše, od ponožek přes sýr, až po myšlení lidu vezdejšího, nepodléhejte názoru ouřady a řiďte se vlastním úsudkem. Tedy, nejsou jen varné typy.
Šetříme v kuchyni – slepičí Phở
Jak jsem slíbil v minulém textu, tak dnes přidávám tu brnkačka polívku, co provoní byt jako vánoční perníčky. Ono připravit ji tak, aby chutnala například jako v SAPA v Phở Tùng, nebo na Jiřáku v Pho Vietnam, není úplně snadné. Ovšem ne pro kdovíjak složitý postup. Spíše jde o výběr surovin. My tady ale stejně nechceme originál. Jen kvalitní polévku s co možná nejsnadnější přípravou a nevysokými náklady. No a to je tato…
Rubrika Rady, Recepty |
Štítky: 2017, Drůbeží maso, Polévky, Zahraniční speciality |
Žádné komentáře »
Šetříme v kuchyni – slepička ve víně
A k tomu karamelizovaná kořenová zelenina se slaninou. Anebo ne. Jak chcete. Já byl línej, nebyl už čas, hlad jako zvíře. Takže jen bramborová kaše s pórkem. A maso ze slepičky brinované. Tedy marinované 24 hodin v pětiprocentním solném roztoku. A vše v tlakovém hrnci. Přeci jen, jedeme ekonomicky, úsporně. Což ovšem nevylučuje použití vína. Není nutně drahé. Slepice může klást poměrně velký odpor a tak tedy tlakový hrnec. A pozor, jako bonus v příštím článku dokonalá vietnamská polévka za pár peněz.
Ač to celé zní, možná, poněkud nabubřele, nejde o nic složitého a drahého. Já se s podobnou úpravou setkal poprvé letos na jednom z festivalů jídla a streetfood. Klasické beef bourgignon Julie Child tam potřebovali nabídnou jako mini degustační porce. A to pak zkuste do miniporcičky nacpat kusy mrkve, masa a všeho ostatního. Takže servírovali kousek masa se supersilnou omáčkou a k tomu právě tu drobounkou zeleninu se slaninou. Fakt dobrý.
Krůtí masala s rajčaty, brambory, mrkví
A ještě s máslem, oliváčem, smaženou cibulkou, česnekem, pórkem, petrželkou. No a sůl. Hotovo. Padesát minut a karí jako poleno. A dík Richardovi. Koření dovezené přímo od zdroje, ze Srí Lanky, je opravdu parádní.
Ano, výhoda sepisování tohoto blogu tkví mimo jiné ve faktu, že občas někdo přiveze z cest zajímavost, kterou normálně nekoupíte. I když! Lze, když víte. Já například dávno vím, že stačí zajít do kteréhokoli obchodu s Halal Foods. Jenže tam jim ty kupy leží jen tak volně dost dlouho.
Jakmile jsem viděl ty tři zavakuované sáčky, nevěřil jsem vlastním očím. U nás jsme zvyklí kupovat pytlíčky s 10.-30. gramy průměrné kvality. Tohle bylo přímo od zdroje, naprosto čerstvé a rovnývh 350 gramů. Což je v české domácí kuchyni opravdu neobvyklá porce koření.
Rubrika Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2017, Krůta, Zahraniční speciality, Zelenina |
Žádné komentáře »