Desátý chléb – pšeničnožitný pivní
Prosinec 9th, 2014 | 
Napsal: 
Desátý jubilejní bochník jsem si opravdu užil a vychutnal. Konečně jsem se dostal do stádia, kdy mohu prohlásit, že alespoň v základu dokážu chléb připravit a upéci tak, jak si jej já a průměrný čech představujeme. Jistěže, profíci z řad pekařů a Maškrtnica například by asi měli nemálo výhrad, nicméně já i několik šťastlivců kteří ochutnali jsme opravdu spokojeni. Dnes tedy opět podrobný postup a navíc několik vychytávek pro zpříjemnění či usnadnění celé té krásné práce. A rovnou začnu fóliíí. No ano, fólií použitou namísto papíru. Ta mne totiž pěkně šokovala.
Takzvanou pečící fólii jsem chtěl pořídit už delší dobu. Zásoba papíru i nechuť nakupovat mne ale nijak nepopohnaly. To až ta příjemná náhoda tady. Dík dárku jsem mohl zkoušet a doslova zírat. Nejenže to funguje skvěle, ale…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty | 
Štítky: 2014, Česká klasika, Chléb, Kvásek, Pečivo, Těsta | 
5 komentářů »
Cizrnová pasta – Hummus
Cizrnová pasta je po celém světě známa a stále oblíbenější pod názvem Hummus. Já si tento svůj výtvor takto nazvat nedovolím. Základní součástí snad každého hummusu je totiž sezamová pasta Tahina. A tu já nemám k dispozici. Z prostého důvodu. Pixla stojí asi 100,- Kč a já si nebyl jist výsledkem. Takže bych nerad zbytek vyhazoval. No, dnes už to vidím jinak.
Jak jsem ale zjistil, dík velmi výrazné a příjemné chuti cizrny samotné, je konečný výsledek jen o fantazii kuchaře. Musím s nadšením poznamenat že napoprvé a s fantazií puštěnou opravdu naplno jsem vytvořil něco parádního a nemohl se nasytit. I bez Tahina pasty.
Rubrika Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2014, Luštěniny, Studená kuchyně, Veganské, Vegetariánské, Zahraniční speciality |
1 Comment »
Drůbeží játra konfitovaná v sádle se šalvějí
Máte velkou chuť na dobrou játrovku, ale jen málo se vám chce složitě ji připravovat? A už se vám hnusí ty podivné míchanice v pixlách ze supermarketu? Popravdě, já je nekupuju opravdu hodně dlouho. Hotové u řezníka také stále méně. Ne vždy jsou opravdu chutné. Vím sice kam zajít, ale ne vždy to vyjde. Anebo jsou k mání specialitky tak drahé, že by se mi v krku vzpříčily. Tedy nakonec zbývá vlastní příprava. Zatím mne složité a přechucené paštiky pravidelně zklamaly. Takže jak? Jednoduše. To je to slovo a smysl. Drůbeží játra v troubě připraví se skoro sama.
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Česká klasika, Droby, Drůbeží maso, Studená kuchyně, Svačinka |
Žádné komentáře »
Poctivá gulášová polévka na cesty
Domácí základ na klasickou gulášovou polévku je skvělá věc. Kdekoliv na výletě a dovolené stačí vysypat obsah do vroucí vody, přidat brambory a chcete li, pak i zahustit. Gulášová polévka je velmi oblíbená a není nutné, ba ani vhodné odpustit si ji jen proto, že nejste doma u sporáku. Nevhodná naopak je hlavně záměna za různé pytlíkovky, polotovary a rádoby hotovky z chladniček v hypermarketech. Ty si občas kupuje můj spolubydlící a tak mám možnost vyzkoušet. Páni to jsou ale drtidla chuťových buněk. A těch svinstev použitých jako náhražky. Neuvěřitelné.
Každopádně tady navazujeme na poslední nedávný text, rádoby italský recept na Bolognese. Jak jsem naznačil, semlít jen 300 gramů masa je u mne nesmysl. Nestálo by mi za to vytáhnout robota s mlýnkem ze skříně. Ale naopak. Mám li namleto, pak třeba ta gulášová poloévka…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2014, Česká klasika, Česky, Hovězí maso, Polévky, Polotovary a konzervy |
Žádné komentáře »
Pasta Bolognese? Nee! Ale …
… no, mohl bych vám to tvrdit. Pasta Bolognese je ale tradiční a světově proslulá italská specialita. Takže já jí nebudu tu proslulost kazit po vzoru spousty českých rádoby kuchařů a nazvu toto jídlo prostě. Těstoviny s masovou omáčkou. Italský styl, česká kolínka a německý Gouda. Takový supermarketový mišmaš. Ale i tak, vězte že to co popíšu dále, je mnohem více Bolognese, než ty zrůdnosti které nám prezentuje běžné české pohostinství. Šunka, kečup, eidam. Brrr…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Hovězí maso, Těstoviny, Zahraniční speciality, Zelenina |
Žádné komentáře »
Čínské rýžové kroketky
Dík Petře jsem si vzpoměl posledně při přípravě vegeburgerů na tuto starou klasiku. Když jsem je, totiž rýžové kroketky vyzkoušel poprvé, měl jsem pocit objevitele. Nikdy nikdo v mém okolí o něčem podobném neslyšel stejně tak jako já. Takže proč ne. To až mnohem později, když jsem se začal vzdělávat, zjistil jsem, že to vlastně nic nového není a mezi mnoha čínskými, respektive asijskými dobrotami jsou moje rýžové kroketky a podobné pokrmy s mnoha různými názvy a více či méně shodnou přípravou velmi tradiční, starodávné a oblíbené.
Já na ně tehdy ale přišel opravdu náhodou a tím pádem získal dojem jakési exkluzivity. Jak naivní. Každopádně bývalé kolegyně z klubu Styx v Havířově by si možná vzpoměly. Ale je to asi 12 a možná více let 🙂
Rubrika Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2014, Rýže, Veganské, Vegetariánské, Zahraniční speciality, Zajímavé |
1 Comment »
Telecí sarmale ve smetanové omáčce
Fajnové jídlo z telecího masa nemusí být nutně drahá záležitost. Telecí hrudí například stojí okolo 90. korun za kilogram a když jen oříznete maso z kosti, je ho dost na parádní mletou směs. No a ze zbytků samozřejmě připravte vývar. Ať už na podlití při pečení, nebo jemnou polévku. S lžicí jíšky, smetany a restované mrkve bude skvělá. A ještě ten název. Sarmale je Rumunský výraz u nás známější jako Sarma. Univerzálně jde o plněný list zelí, nebo vinné révy. Receptů je spousta a mne tenhle napadl při pohledu právě na to hrudí u řezníka na Žižkově. No a kombinace je takříkajíc nadnárodní.
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Česky, Mleté maso, Telecí maso, Zelenina, Zelí |
2 komentáře »