Novoroční zelnice s hříbky – veganská
Leden 10th, 2015 | 
Napsal: 
Tak jak slíbeno, dnes konečně i doplněno. Novoroční zelnice je u mne už léta letoucí tradiční. Dle staré zvyklosti a zkušenosti. Že totiž ráno po silvestrovském veselí není nad záchranáře v podobě zelné polévky podobné známé valašské Kyselici. Mělo by v ní být hodně kyselosti z poctivého zelí, dost brambor a nezanedbatelně sušených hříbků i poctivé uzené valašské klobásky. Jenže letos se trochu nezadařilo. Klobásu jsem jaksi pozapoměl sehnat a tak připravil polévku i pro kolegyni Petru. Veganku. A naštěstí ke vší spokojenosti. I když..??..
Kolínko vepřové moderně pečené
Zdravím všechny v novém roce 2015, přeji spoustu osobních i kuchařských úspěchů a rovnou se omlouvám. První popis z mé kuchyně nebude věnován zpětně novoroční zelňačce, ani čočce jak původně zamýšleno. Důvod je prozaický. Nechtělo se mi to sepisovat. Takže později. Začínám tučně a klasicky pro českou kuchyni. Pečeným kolenem.
Kolínko vepřové moderně pečené
No ano. Moderně a s rozmyslem. Kde kdo umí uvařit koleno do mrtva a pak silně kořeněné šoupnout pod gril. Stejně tak každý zná tradiční kombinaci koleno, pekáč a trouba. Jedno šoupnu do druhého a to celé do třetího. 170°C a upéci. Konec, tečka. Naopak málokdo umí používat nejnovější technologie. Snaha by snad i byla, ale dokonalá parní trouba není právě levná záležitost a kombinace se systémem SousVide patří do kategorie téměř bez šance. Takže jak? Chodit do restaurací a obdivovat jak oni to ti profíci umí? Já tedy ne! Kolínko vepřové moderně pečené je poměrně snadná záležitost i v domácnosti s plynovou troubou a sporákem. Vážně. Jen si žádá svůj čas. Takže…
Rubrika Rady, Recepty, Víte že..?, Zajímavé | 
Štítky: 2015, Maso, Studená kuchyně, Technologie, Teplá kuchyně, Vepřové maso | 
Žádné komentáře »
Dvanáctý chléb – pšeničnožitný Cider
Zdá se, že nedělní chléb jednou za 14 dnů začíná být u mne tradicí. I tento Dvanáctý chléb – pšeničnožitný Cider se opravdu vydařil. Připravil další překvapení, radost a obdařil mou domácnoust nádhernou vůní i skvělou chutí. Protože ale už jsem vše podstatné vypověděl dříve, odkáži vás na texty TADY a ZDE. V následujícím textu se chci věnovat spíše obecným postřehům a vychytávkám. Případně jednomu mně nepříliš příjemnému tématu. Droždí. Ať tak či onak, jsem nadmíru spokojen s výsledky domácího pečení a mohu toto jen doporučit. Takové to klišé není nad domácí tady totiž získává ten opravdový a neskutečně pravdivý význam, jejž pochopíte až ve chvíli, kdy se opravdu zadaří. On i nepovedený chléb dokáže překvapit, ale toto je jiná, vyšší liga…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Česká klasika, Chléb, Kvásek, Pečivo, Těsta |
2 komentáře »
Hovězí žebro pomalu pečené v papilotě…
…bramborová kaše s pečenou máslovou dýní a marinovaná pečená řepa.
Tak to je třetí oběd z vánočního menu pro rok 2014. Mnoho slov a poměrně sprosté jídlo. Nic zvláštního. To jen hovězí žebro pečené není v zemi české právě běžná záležitost. Navíc je poměrně otravné na přípravu. Dlouho to trvá. Kdo má ale řekl bych brutální chuť tučného žebra rád, jistě si výsledek užije. Kdo ne, tomu nabídnu alternativy. Z flanku, roštěnce, svíčkové. Tak do toho.
Rubrika Obecné, Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Brambory, Hovězí maso, Zajímavé, Zelenina |
2 komentáře »
Slepička na víně s restovanou zeleninkou
Vánoční kuchaření podle menu uvedeného už tady pokračuje slepičími stehny a supreme pomalu pečenými ve víně s paprikou a rajčaty. Slepička na víně. Víno jsem použil opravdu fajnové, suché červené Pinot Noir. Mám li být konkrétnější, pak tedy Rulandské modré, pozdní sběr 2012, Morava, Znojmo, Šanov. Vaření je to opravdu snadné až nudné, výsledek ovšem skvělý. Slepičku jsem opět použil francouzsku jako už několikrát dříve. Paní restauratérka Evička, když jsem jí přinesl porcičku, načala ji ještě za studena. Hrůza 😀
Rubrika Recepty |
Štítky: 2014, Drůbeží maso, Slepice, Zahraniční speciality, Zajímavé, Zelenina |
Žádné komentáře »
Bramborový salát vánoční 2014 a to ostatní
Jak jsem slíbil posledně tady, dodávám recept na opět lehce inovovaný bramborový salát a musím s radostí prohlásit že velice vydařený. Předtím ale skvělé žemlové nočky do polévky. Vývaru i rybí. A nějaké ty fotky pro pobavení.
Bramborový salát byl výborný k řízkům, jak taky jinak, ale naprosto skvělý na chlebíčky s pražskou šunkou. Když jsem je takto ochutnal, byl jsem doslova naštvaný, že jsem řízků připravil takovou hromadu a salátu jen přiměřeně. Těmi chlebíčky bych se dokázal ládovat týden v kuse.
Salát je zapotřebí připravit hned ráno aby se rozležel. Takže jím začnu i teď.
Rubrika Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Brambory, Krůta, Polévky, Ryby, Studená kuchyně, Teplá kuchyně, Vepřové maso |
2 komentáře »
Čína na prudko – doma za 4 minuty
A to teda nekecám!
Protože jsem opět zaslechnul názor vypovídající nesmysly o složitosti čínské, potažmo asijské kuchyně, rozhodnul jsem se připravit recept sloužící jako naprostý základ všeho. Prostě čína na prudko. Nevymýšlel jsem si. Stačilo shlédnou jediné video thajského kuchaře a připomenout si několik základů. Obzvláště těch, jež takříkajíc dělají tu úžasnou chuť. Podvádět se tady dá opravdu snadno a při všem. Krom právě té chuti. Takže čína na prudko, teď a fofrem přestože mnoha slovy.
Rubrika Rady, Recepty, Víte že..? |
Štítky: 2014, Bez masa, Krůta, Kuře, Veganské, Vegetariánské, Zahraniční speciality, Zajímavé, Zelenina |
Žádné komentáře »