Hledat
Vše na vaření.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Reklama

Sledi nebo matjesy..??..

matjesy v oleji… no to pravděpodobně podle stylu úpravy. Každopádně sledi marinovaní, tedy ve výsledku matjesy v oleji patří mezi mé oblíbené lahůdky. Nedám si je příliš často protože se snadno přejí. O to ale radši. No a před několika dny jsem za cenu opravdu velmi příznivou získal rovnou kilové balení. Tak co s tím?

Sleď obecný (Clupea harengus), neboli herynek, je nejhojnější rybou na naší planetě. Navíc rybou hospodářsky opravdu významnou. Sleď obecný obývá vody Atlantského oceánu v obrovských hejnech. Má standardní délku okolo 45. centimetrů. Hmotnost takto vzrostlého jedince se pohybuje kolem půl kilogramu. Sledi se živí planktonem, krilem a malými rybkami. Jejich přirozenými predátory jsou ploutvonožci, kytovci, tresky a jiné větší ryby.

Sleď obecný je užitkovou a ekonomicky velice významnou rybou. V obchodech je prodáván jako uzenáč, pečenáč, matjesové filety, slaneček, zavináč, herink a další. Sledi se zpracovávají čerství, suší se, nakládají do soli, udí, konzervují a mrazí. Mohou být smažení, vaření, pečení.

Celý článek »

Sdílejte...

Lososová polévka – rybí šťáva

lososová kari polévka s treskou marinovanou v rybí omáčce05Polévky mám rád obecně. A rybí také. Ovšem tato lososová polévka vycházející z maďarského halászlé je pro mne opravdová pecka. Je li dobře vychucená, netřeba nějakých vložek v podobě kousků masa z ryby, krutonků, restované zeleniny a čehokoliv dalšího. To poznáte nakonec.

A toto navíc byla ale opravdu veliká náhoda. Chlápci z hospody tady u nás se domluvili, nakoupili chlazené lososy, rozbourali je a rozebrali si filety. No a hlavy zůstaly. Nikdo je nechtěl. Jak hloupé. Já těch šest kusů tedy vyfasoval zadarmo a dělalo to rovná 3 kila. To je na domácí polívku veliká síla.

Celý článek »

Sdílejte...

Hovězí polévka z papiňáku

04 - hovězí polévka z papiňákuU nás doma vývar nebo snad dokonce bujón neměl místo v jídelníčku. Ne že bychom jej nemívali k nedělnímu obědu. Kuřecí nebo hovězí polévka vždy s nudlemi. Někdy domácími od babičky. Ty byly sváteční. Tak to vše ano. A často. Ovšem ten přístup. Ale já už na ten fakt skoro zapomněl. Až nedávno při nákupu masa na mletí jsem neopomněl přibrat jako vždy něco na vývar a vzpomenul si na rodiče a jejich vaření nedělní polévky. Tlakový hrnec, maso, něco málo zeleniny, koření a voda. Hodinka na plotně a třicet minut odpočinku mimo ni. Hotovo. Chtěl jsem to znova vyzkoušet a na chvíli vybočit z už navyklého standardu. No a tady máte výsledek který jsem původně ani rozepisovat nechtěl. Jenže…to ale až nakonec.

Celý článek »

Sdílejte...

Plněné papriky

Plněné papriky_postcardPetra si tady přála a já teď a tady nabízím. Plněné papriky. A rovnou přiznávám že nerad takto. Já si je jinak než s rajskou neumím představit. Když jsem byl kluk, naši doma připravovali letní papriky plněné masem, pečené a podávané s vařenými brambory a tatarkou. Nesnášel jsem to a přijímal jen proto, že máti rajskou neuměla. Byla vždy strašně hustá a kyselá. Za celý život jsem pak nepotkal nikoho s podobným přístupem. Prostě rajská je nejlepší. No ale nakonec, pro jednou…

Plněné papriky jsou neodmyslitelnou součástí letního jídelníčku. Rajská omáčka nalitá na ně během pečení získává skvělou, osvěžující a pikantní paprikovo masovou příchuť, což z ní dělá opravdovou lahůdku. Tak jako do té k hovězímu masu je parádní parník, tady hraje prim svěžest paprik. Obzvláště těch pálivých jež jí předají veškerou svou sílu.

Celý článek »

Sdílejte...

Jižanské smažené kuře a letní bramborový salát

jižanské smažené kuře a letní bramborový salátVelice jednoduchý recept na smažené kuřecí kousky podle návodu Zdeňka Pohlreicha. Já jsem spokojený s tradiční českou úpravou: sůl a sušený česnek plus trojobal. Jižanské smažené kuře je jiné a překvapilo mne jak chutné obzvláště po vychladnutí. Lepší než právě usmažené. Stejně tak překvapí i pobaví supersnadný bramborový salát z pouze tří surovin plus dochucovadla. Tak dejme se do toho…

Celý článek »

Sdílejte...

Vepřová játra – už zase?

vepřová játraJá vím, nedávno jsem psal že ji až tolik nemusím. No jo, když ale člověk míní a mrazák mění, není moc co oddiskutovat. Prostě musím. Zpracovat co dal a vymýšlet jak. Prostě jsem si vyndal z mrazáku kus něčeho co jsem považoval za hovězí na polévku a posléze zjistil že je to vepřová játra. Hrozné je, že je tam ještě jeden podobný i se štítkem z obchodu a já vůbec netuším proč. Asi nějaký taj, jak by řekla Helenka Součková v Hrdém Budžesovi v podání úžasné Báry Hrzánové. Každopádně já to taj netaj rozeberu na hadry a primárně mlýnkem na maso! Takže…

Celý článek »

Sdílejte...

Marinované krůtí a kuřecí maso

09_krůtí pečenéKdyž si uvědomím jak je to dlouho co jsem si připomenul babiččino marinování kuřat ve slaném láku a od té doby připravil už docela hodně takto upravených vepřových kolínek, je až s podivem, že na tu drůbež došlo až dnes. No a paradoxně souběžně s přidaným textem Marinované kolínko, rané brambory, domácí tatarka… Tím pádem ale jen nějaké fotky, opakování nálevu a žádné přílohy. Ty si nakonec vymyslíte sami. Použil jsem velice mnou oblíbené krůtí křídlo a běžné kuřecí stehno. Tedy přesněji čtvrtku.

Celý článek »

Sdílejte...