Hledat
Alza
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Čtvrtý chléb – podmáslový z celozrnné mouky

čtvrtý chléb - podmáslový z celozrnné mouky02Tak a je tady. Čtvrtý pokus a opět ta bezmoc. Chlebíček je fajnový, chuťově opravdu skvělý a opět poněkud pokleslý. A stejně tak já. Prostě a jednoduše, ty pořádné bubliny neudělám. Fakt už mne to štve! Pořídil jsem si ošatku a řádně ji přeplatil dík PPL. Pořídil jsem si také celozrnnou žitnou mouku, což je vážně výhra. I když se pak s těstem hůře pracuje. Dík spojení s podmáslím je totiž těsto opravdu lepivé a vyžaduje opravdu precizní rychlou práci rukou při hnětení. Nakonec jsem sice bochník z ošatky dostal celkem bez potíží, ale při sázení do litiny jej shodil příliš na okraj, takže se ohnul do L. Setřepal jsem a sledoval jak v půli lehce spadnul. Výsledek? Jak už jsem povídal, chuťově parádní chléb, podmáslový z celozrnné mouky.

Celý článek »

Sdílejte...

Pečený marinovaný plátek krkovice a restovaná kapusta s opékaným bramborem

marinovaná krkoviceMarinování vepřové krkovice, kolena, bůčku a už i drůbežího masa (kuřecích stehen a krůtích křídel) ve slaném nálevu je tady opakováno mnohokrát. Jen pro jistotu ale připomínám, že pokud jde o maso už porcované, stačí mu pouhých 24 hodin, nebo jen třetina obsahu soli. Dále dva fakty: koleno a křídlo jsou dle mé chuti a názoru jednoznačně nejlepší. Z toho vyplývá i poznatek, že lepší se zdá být maso s kůží (propíchanou), než to čisté. A jednoznačně je vše chutnější pečené, ne jako minutka.

Celý článek »

Sdílejte...

Domácí hořčice – za pár kaček dokonalá

hořčičný prášek a hotová hořčice05Tak tohleto si nemohu odpustit a přeskočím několik připravených textů. Domácí hořčice! Ani by mne nenapadlo mlít, nebo v moždíři drtit semíka a pokoušet se o její přípravu. Jenže člověk míní a gurmánka Šárka mění. To se tak jednou, zcela nedávno zmínila na facebooku a já dva dny nato ve svém oblíbeném ruském obchůdku. Paní která už mne dobře zná okamžitě sundala z police krabičku o váze 200 gramů a jala se mne důrazně varovati: "tohleto není ta vaše plnotučná, ochutnávejte opatrně protože je opravdu ostrá, tak že vám budou stát vlasy na hlavě, neřiďte se receptem na obalu, jde to snáz…" Měla pravdu ve všem, ale to už předbíhám.

Celý článek »

Sdílejte...

Charčo – gruzínská polévka

Charčo - Хаpчo_postcardTento text vlastně patří sem, nebo také původně sem. Protože ale je Charčo polévka v chuti opravdu mocná, dostane vlastní prostor. A opět jde o připravený koncentrát z prodejny ruských specialit. Ta paní mne upozornila, že je pikantní. A věřte že je. Ne tak jak by si čech běžně představoval, tedy prostě hodně ostrý. Je prostě pikantní dík spoustě koření. Natolik, že jsem musel zvážit lehkou úpravu. Charčo nebo chcete-li v azbuce Хаpчo by nemusela být v české kuchyni polévka neznámá. Dohledal jsem ji už v recepturách teplých pokrmů pro jídelny a restaurace z osmdesátých let a zmíněna byla i v několika kuchařkách o které jsem kdysi přišel. Každopádně dva opisy přidávám.

Celý článek »

Sdílejte...

Třetí chléb – pšeničnožitný

04_bochník nakrojenýS vysokým podílem polohrubé pšeničné mouky. A spokojenost převeliká! Tedy ne že bych jej považoval za dokonalý. Každopádně 75 minut po vytažení z trouby a odpočinku na mřížce jsem se zakousnul do patky namazané nově objevenou zabíjačkovou paštikou z řeznictví Jakub Kubín a mladou cibulkou. Moje nadšení z chuti, křupavosti a celé té kombinace neznalo mezí a já si vzpomněl na tátu. Ten čerstvou chlebovou patku miloval. Já jako dítě ani ne a sestry se do ní taky nijak nehrnuly. Takže jsem dodnes rád, že na něj vždy zbyla. Protože podrobný byl minulý popis a také ten před ním, tentokrát jen v bodech.

Celý článek »

Sdílejte...

Druhý chléb – pšeničnožitný

Druhý chléb - pšeničnožitný02Tak a je to tady. Podruhé. Tento kváskový chleba se docela vydařil a byl chuťově opravdu příjemný. Horší to bylo s jeho konzistencí – tuhý. A to tak, že než jsem sežvýkal jediný krajíc, měl jsem pocit že mi upadne čelist. Stejně tak spolubydla a kolega v práci který pravděpodobně ze slušnosti nic neříkal. Každopádně podle mne málo nakynul v poslední fázi. Ovšem díky jemu a následným rohlíkům mám, alespoň myslím, základ vychytaný. Takže následný postup podle paní Pavly a návodu na webu: založení kvásku a první chleba s vlastními dojmy a časy už lehce poupravenými. Následovat pak bude třetí pokus. To si dám opravdu na čas a pak… Už jste někdy slyšeli o létajícím těstu?

Celý článek »

Sdílejte...

Zapékané brambory

Gratinované smetanové brambory s klobáskou02Nebo také gratinované, francouzské, zapečené, vrstvené, smetanové…

To vše vychází z jednoho základu. Totiž kousků brambor různých tvarů doplněných dalšími dobrůtkami. To vše zapečené v horké troubě nebo pod grilem dozlatova a dokřupava. A proč dnes opět a zase? To proto, že já je opravdu rád. Moc rád. Patří u mne mezi, abych tak řekl záviděná jídla. Jak je někde nebo u někoho zahlédnu, hned bych si dal.

Zapékané brambory – možných variant je ovšem tolik co chutí mezi lidmi a tak to bude opět článek občasně doplňovaný. Dnes ale začnu variantou naprosto nejjednodušší. A to dík náhodě a kolegovi, který takříkajíc zdědil můj oběd. To když jsem nemocen odešel z práce a nechtěl jej nechat v lednici ani tahat zpět domů. Dvojitá porce pak zmizela jako pára nad hrncem. A co víc, tento člověk, takzvaný ohřívač, se mne zeptal jak to dělám že…

Celý článek »

Sdílejte...