Hledat
Vše na vaření.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Reklama

Marinované kolínko, rané brambory, domácí tatarka…

04_kolínko grilované…dušená mrkvička a ještě poté kedlubna nakyselo. Páč já to prostě děsně rád. Tak proto opět marinované kolínko dozlatova vypečené. Rané brambory jsou jasné a k nim pasuje domácí tatarka. Ale aby to nebylo tak jednostranné, připravil jsem každou porci s něčím jiným. Navíce tedy karotka a kedlubna přímo ze zahrady. Tedy samozřejmě z farmářských trhů. Tyto úpravy letních zelenin do české kuchyně patří ode dávna, ale moderně nerozdušené na hadry jsou ještě lepší. Takže brzy ještě letní zelíčko a mangold a vůbec, co zahrady dají.

Celý článek »

Sdílejte...

>> La Formaggeria Gran Moravia

La Formaggeria Gran MoraviaPo delší době jsem se ocitl na Václavském náměstí v Praze a při čekání na setkání s Katkou se tak trochu porozhlédnul co je kde nového. No a ta prodejna mne prostě oslnila. Vizáží, nabídkou, personálem. La Formaggeria Gran Moravia – Itálie pěkně pohromadě.

Je to už několik let, kdy mi kolega doporučil sýr Gran Moravia, který je údajně lepší než originální Parmigiano Reggiano. A je. Pro mou chuť tedy jednoznačně. Postupem času jsem začal vnímat další produkty firmy Orrero v níž se skloubila kvalitní italská technologie a chuť s českou zemědělskou a chovatelskou kvalitou. Nejdříve to bylo skvělé máslo prodávané na farmářských trzích, později další nabídka sýrů. No dnes už celý řetězec prodejen nabízejících to nejlepší z Itálie. Dost řečí. Podívejte se na několik fotek.

Celý článek »

Sdílejte...

Zapražená polívka se zeleninou a hovězím & Gulášovka z konzervovaného masa

Zapražená polívka se zeleninou a hovězímZapražená polívka není nic jiného než vývar zahuštěný jíškou (zápražkou), nebo raději jen nasucho restovanou moukou (tuk). Do něj přidáme vše co nám chutná a alespoň malinko pasuje dohromady. A proč ten popis k tak jednoduché polévce? Berte jej jako návazný k Polévky Aramark – jak se (ne)dělá polévka. Je to krásná ukázka jimi nepokaženého a přitom v podstatě stejného přístupu k vaření. Takže níže opět v bodech.

Gulášovka z konzervovaného masa a přece parádně původní. No co? Je snad tak velký rozdíl mezi masem přpraveným pouhým restováním a uvařením v polévce a masem fajnově upraveným konzervací? Není! A tahleta polívka se mne drží jako stigma už odmala. Dělávala ji moje máti a ne špatně. Bohužel krom jediné maličkosti. Totiž naprosto bezvýhradně ji dokázala vždy přesolit. A to jsem vážně nesnášel.

Celý článek »

Sdílejte...

Steak – hovězí, vepřový, kachní

biftek, morek, hummus, cuketaNebudeme si nic namlouvat. Ať už si různí dietáři, vegetariáni a vůbec propagátoři zdravé výživy povídají co chtějí, pořádný kus flákoty – steak se stále těší veliké oblibě. No a je li to z masa vysoké kvality, pak si troufám tvrdit že ta obliba roste tempem přímo závratným. Takže se není čemu divit, když nové prodejny typu Naše maso nebo TRMS opravdu prosperují. Nabízí totiž u nás dost pozapomenutou kvalitu zvanou stařené maso. Tedy vyzrálé. Já dnes ale nebudu používat to drahé a opravdu stařené. Pěkně krok za krokem vám popíši, jak z prostě kvalitního masa připravit opravdovou pochoutku jen dík dodržení několika málo základních nutností. A opět vše pěkně pohromadě ať můžete srovnávat souvislosti.

Celý článek »

Sdílejte...

První chléb – žitnopšeničný

08-první chlébKdo mne zná osobně a jen trochu blíž ví, že nejsem kliďas. Ani jen malinko. Pokusit se o přípravu chleba v domácích podmínkát tedy byla výzva opravdu veliká. A zkouška trpělivosti. Chléb a kvásek. Jak to dopadlo poprvé a dnes po roce podruhé se dočtete v následujících řádcích.

Poprvé před rokem jsem narazil na tento text na blogu pana Cuketky a už předtím občasně sledoval vznikající kváskovou mapu. Kdo tady u mne čte pravidelně ví, že můj vztah k těstům z mouky je veskrze negativní. Neumím s tím pracovat, nesnáším tu vrtošivou hmotu a dopracoval jsem se za celý život k občasně upečeným rohlíkům, knedlíku a skvělým také cuketkovo brioškám na burgery a sendviče. Ty jediné mohu prohlásit za naprosto dokonalé i v mém podání. Každopádně o chléb jsem se pokusil právě asi před rokem a dopadlo to špatně. Těsto ze žitné mouky jsem pěstí umlátil do bezvědomí, seškrábal ze stěn, podlahy a hlavně linky, vyhodil a skončil!

Celý článek »

Sdílejte...

Afričtí šneci ve francozské úpravě k české snídani

šneci postcardJak už jsem na facebooku a tady zmínil, 31.května 2014 jsem omylem namísto nákupu na farmářských trzích absolvoval pořádnou foodparádu v rámci přehlídky gastroprovozoven z Prahy 3 a potažmo i farmářů a prodejců českých produktů. Jedním z největších překvapení a hlavně tak trochu splněným přáním bylo pro mne ochutnání vyloženě českého produktu, přestože kořeny pevně spojeného s francií a tentokrát do jisté míry i s afrikou. Poprvé jsem jedl šneky. Šneci v jedné z nejtradičnějších úprav a tak jak je znal, slovy majitele, chovatele a producenta této staronové speciality u nás pana Tomáše PavízyJan Werich, který zval Jaroslava Seiferta a mnoho dalších přátel opakovaně „na šneky“ podávané na Štědrý den v jeho domě na pražské Kampě. Známé byly hlavně vánoční dýchánky, spojené s konzumací šneků v pražské restauraci Slávie, tolerované tehdejším přísným režimem.

Celý článek »

Sdílejte...

Hamburská vepřová…

hamburká vepřová s knedlíkem01…kýta? Nene, moje variace z plece a v podobě rolády. Takže hamburská vepřová roláda s knedlíkem či těstovinami. Další příklad krásného výsledku z kousku masa který v původním tvaru vypadá spíše nic moc. Nakrájet vrabce a šoupnout je do trouby s cibulí a česnekem zvládne každý. Tohle je už tak trochu pro pohled a potěchu oka. No a jak jsem přišel po dobrých dvaceti letech právě na hamburskou? Světe div se, opět je v tom Aramark. Když jsem posledně sepisovat (ne)polévky, dal jsem si k obědu právě tohleto. No, spíše směšnou napodobeninu. Protože však svíčkovou já rád a toto je dobrůtka od ní odvozená, neodolal jsem. Doma zase jednou opravdová klasika.

Celý článek »

Sdílejte...