Kotrč kadeřavý – v kuchyni více než jen zajímavý
Září 19th, 2014 | 
Napsal: 
Takže kotrč. Hmm. Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je mohutná jedlá chorošovitá houba keříčkovitého vzhledu, která parazituje převážně na kořenech borovic. Tolik v základu moudro ze světa houbařů a mykologů. Já jej, kotrč, nikdy neviděl a o něm neslyšel. Až před asi třemi lety. To se kolega zmínil o jejich rodinném pokladu. Vědí kam na ně a od babičky pravidelně vozí hromadu lokšů. Nebo snad lokší? Netuším. O tom ale potom. Později a v jiném článku. Dnes kotrč. Překvapení jež potěší jak oko, tak i chuť gurmána. Ta houba je prapodivná, voňavá a chutná. S konzistencí podobnou například hlívě přímo vyzývá k použití v pokrmech zvaných u nás obecně čína. Ovšem křehká tak, že popisy drtivé většiny konzumentů včetně blogerské parádnice a mého vzoru Šárky Škachové prostě nechápu. Takže kotrč…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty, Zajímavé | 
Štítky: 2014, Česká klasika, Houby, Polévky, Zahraniční speciality | 
21 komentářů »
Čína pro vegetariány? Klidně a s přehledem!
Čína, pro vegetariány, tedy pokrm připravený v čínském stylu z originálních ingrediencí je velmi oblíbený styl vaření i stravování. Bohužel ale také velice podceňovaný co se dodržení základních pravidel týče, jež v první řadě tvoří rychlost a poctivé suroviny.
Mohlo by to vypadat, že nemám co na práci a tak jsem připravil asijské jídlo. Bohužel opak je pravdou. Nevím co dříve, mám připravených 10-15 nových článků a doma nového mazlíka – Apple MacBook Air, což je záhul sám o sobě, protože jsem to nikdy ani neviděl. Takže fofr. No a do toho to náhlé vnuknutí…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty, Zajímavé |
Štítky: 2014, Sojové maso, Veganské, Vegetariánské, Zahraniční speciality |
4 komentáře »
Krkonošské kyselo s koprem a smetanou
U spousty činností a platí to i pro vaření, je ideální použití kombinace logiky a rozvržení času. U této polévky se dá říct, že jde o třífázové vaření rozložené do stejných časových úseků. 3×10 minut. A není více k doplnění páč jsem o ní už psal zde. Samostatný článek uvádím ze dvou důvodů. Tím prvním je prostý fakt, že fotky dostanou vlastní prostor. No a tím druhým zase to, že tentokrát je ze sušených hříbků a tedy troch jinak. Každopádně letos poprvé a tak proč ne. Určitě se ale chci zmínit opět o stránkách a webovém obchodu vše na vaření.cz, který mi poskytnul možnost malé změny.
Vajíčko připravené ve formě na vajíčka IBILI totiž do této polévky dost pasuje.
Vepřová panenka ve slaninovém kabátku
Já to prostě nejím. Vepřová panenka je pro mne absolutní chuťová nuda. Proto jsem ještě nikdy nic o tom super libovém kousku masa nenapsal. Žádný tuk, tedy nositel chuti, nepřidat slaninu není o čem psát. A pamatuju přitom časy, kdy jsme jako banda kuchařů z velkokuchyně na ostravské huti jeli na výlet a machrovali, že smažené řízky máme právě jen z panenek. Taková blbost. A proč tedy dnes? Když už jsem popisoval přípravu steaků, je zapotřebí zmínit se i o panence. Alespoň ty časy pro přípravu tak důležité.
Špízy ze svíčkové s jemným krupotem a cibulovou omáčkou
Že se česká klasika může podobat moderní parádičce a naopak o tom netřeba pochybovat. Špízy, neboli u nás častěji ražničí zná každý. Většinou z vepřového nebo kuřecího masa, podávané s brambory či hranolky a tatarkou. Vraťme se ale v čase. Jemné krupoto vychucené pouze fajnovým vývarem je skvělá příloha. A použít svíčkovou na špíz je snazší než byste mysleli. Dík tomu že je na tom špízu proložaná špekem, cibulí a paprikou netřeba jakkoli dochucovat. Stačí nakonec trocha soli a pepř. Špízy ze svíčkové s jemným krupotem a cibulovou omáčkou…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Česká klasika, Hovězí maso, Omáčky, Rychlovka |
4 komentáře »
Lahůdky z Velké Chuchle, aneb když na koníčky, tak s vlastní sváčou..!!..
Krásnou neděli přeji. Musím hned na začátku podotknout několik podstatných maličkostí.
1/ Tento článek vůbec neměl vzniknout. Šel jsem na koníčky a segway.
2/ Sváča k výletu patří a já při prvním jídle nebyl nadšen, ale netrpěl.
3/ Netuším a ani nebudu zjišťovat kdo mne to tam vlastně krmil.
4/ Dík fotce na konci pochopíte vše.
Odborářská akce pro zaměstnance a hlavně rodiny s dětmi. To byl včerejší O2Den ve Velké Chuchli přímo na závodišti jež jsme měli k dispozici kompletně celé. A to je tak asi vše co chci o tom podniku napsat. Já tam totiž popravdě jel jen na ty koně a vyzkoušet konečně jízdu na segwayi. Obojího jsem si opravdu užil a… A dost.
Ovarová polívka zvaná prdelačka
Tak tomu se říká následek. Když jsem si chtěl připravit kolínko na pivu, musel jsem vymyslet co s odpadem. Tedy kostí a částí kůže. Tak já totiž přemýšlím. Nic nevyhodit. No a stačilo k tomu přikoupit za 6! kaček kousek žebírek z kotlety, jedno jelítko a ovarová polívka na Moravě zvaná prdelačka byla na světě. Vše ostatní mám doma tak nějak furt. Takže šup, za chvíli je hotová…
Rubrika Odkazy, Rady, Recepty |
Štítky: 2014, Česká klasika, Polévky, Vepřové maso, Zabíjačka |
Žádné komentáře »