Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

Kuře v hříbkové omáčce

Kuře v hříbkové omáčce03…a pro Míšu. Povídala že hříbky miluje a s kuřátkem je na ně zvyklá od maminky. Hmm. Od maminky. Proklatě těžká konkurence. Tož tak to teda nevím. Každopádně slíbil jsem a tak se musím trochu vytáhnout. Obzvláště má li přijít na oběd ke mně.

Toto vaření je pro vás ukázkou dvou podstatných maličkostí. Totiž základů kuchařiny v podobě omáčky a naprosté jednoduchosti jež vyůstí v dobrotu převelikou. Máte li ovšem snahu.

Celý článek »

Sdílejte...

Rychlé rizoto z obraného kuřete s červenou řepou

Rychlé rizoto z obraného kuřete s červenou řepou04Další rychlé jídlo ze surovin co dům dal. Tentokrát jsem navíc překvapeně zjišťoval že narozdíl od kuřete, přesněji řečeno dílů na váhu z běžného řeznictví, je maso obrané ze skeletů po třech hodinách pomalého táhnutí ve vývaru stále velmi chutné a výrazné jedná li se o kvalitní kuřátko z výběhu. Nebo alespoň Zlaté Vodňanské kuře. Popravdě ale při jeho ceně, totiž toho Vodňanského si raději vyberu to nejlepší od farmáře na trhu. Takže 200 gramů se skvěle hodilo do následujícího rizota. Nebo chcete li smažené rýže.

Celý článek »

Sdílejte...

Kuřecí karí s restovanou zeleninou

Kuřecí karí s restovanou zeleninouTak tentokráte je to karí vyloženě na přání. To kolega si jej oblíbil natolik že si tentokrát sám řekl. No a protože je třeba trénovat další pokus byl jasný a tentokrát bez zbytečných fintiček. Tedy maximálně jednoduchý. Opravdu tak, ze jej prostě nelze nezvládnout.

Celý článek »

Sdílejte...

Dušené hovězí v rybí omáčce na čínský způsob

dušená čína - zahuštěno škrobem02Když to nejde pouhých pět minut restovat, dvě hodiny to duste! Tak zní moje rada na parádní čínskou klasiku z toho nejobyčejnějšího masa. Hovězího pupku. Samozřejmě tím nemyslím hanger nebo flank z býčka. Opravdu prosté přední hovězí od řezníka za rohem. Tedy, já každopádně od Blahuty. No a proč takto? Je to logické. Jsou věci které se mi nedaří. Rootnout svoje telefony a připravit čínu s masem takovým jako ho umějí v téměř každém asijském bistru. Nikdy to prostě není vono. Ale nevadí. Stejně jako posledně z vepřového kolínka, tak i dnes z pupíku to bude moc chutné. Dík kvalitním ingrediencím. A vlastně víte co? Myslím že tentokrát se mi to podařilo natolik dobré, že bych trumfnul kdejakého moulu z rádoby čínské restaurace. Fakt. Nekecám.

Celý článek »

Sdílejte...

Brokolicová polévka

brokolicová polévka01Já teda brokolici opravdu moc nemusím. No ale je zdravá a tak občas jen tak pro formu. A tentokrát jsem s ní měl ještě jinačí oumysle. Takže co. No muselo to být prostě. Ve výsledku se stejně jako vždy z polévky žádné nadšení nekonalo (spolubydla mne s ní poslal do dalekých končin). Studená uvařená růžička ale byla ke smažené sýrové rolce absolutně skvělá a sýrový karbanátek s brokolicí tradičně chutný. Takže úspěch řekl bych…

Celý článek »

Sdílejte...

Marinované kolínko inspirované Pražskou šunkou

kolínko jako šunka02V roce 1857 vyzkoušel pražský řezník František Zvěřina připravit kýtu vcelku i s kostí odleželou v láku, vyudil ji a zlehka povařil. Šunka to byla šťavnatá, se zlatavým povrchem, maso na kosti měla růžové s tmavšími i svět­lejšími tóny, pod vyuzenou kůží nesměla chybět tenká vrstva jemného bílého tuku. Krájela se na upínacích kleš­tích s nastavitelnou šířkou a zákazník si mohl ukázat, z které části kýty ji chce ukrojit. Nová technologie s výbornými výsledky se rychle ujala a rozšířila mezi řezníky a uzenáři.
Nejlepších výrobních a obchodních úspěchů dosáhl uzenář a obchodník František Chmel. V roce 1879 začal vyrábět v Praze na Zvonařce Pražskou šunku v takové kvalitě, že se rychle dostala do luxusních restau­rací nejen v Praze. V roce 1893 otevřel Chmel nové sklepy na nakládání šunky a postavil speciální udír­ny. Po jeho smrti převzala firmu jeho manželka a postarala se o další slávu. V roce 1898 byla na Zvonařce postavena moderní třípatrová budova. V roce 1929 měla firma již 250 dělníků a vyvážela do celé Evropy i USA.
Po znárodnění v 50. letech 20. století se stala součástí národního podniku Masna, později závodem s názvem Státní masný průmysl Zvonařka. Vyráběly se zde masné výrobky, ale výroba Pražské šunky byla v roce 1983 ukon­čena. Nahradila ji šunka dušená, s aspikovým povrchem v typické konzervě s vejčitým tvarem.

Celý článek »

Sdílejte...

Vaječná tlačenka – dortík

vaječná tlačenka01Je to tak snadné že ani moc přemýšlet není nutné. Shodou okolností těsně po velikonocích takže to vypadá jako že jsem si vykoledoval příliš mnoho vajíček. Pravda je ale jednodušší. Na koledu nechodím páč bydlím v Praze kde nikoho neznám a tradice upadají. A na tu tlačenku či dortík chcete li jsem prostě dostal chuť. No tak proto v tento jarní čas…

Celý článek »

Sdílejte...