Hledat
Vše na vaření.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Reklama

Slepička na smetaně pečená v základu s hovězím morkem

slepička na smetaně05Dlouho jsem neměl slepičku a protože toto zralé maso považuji dík výraznější chuti zlehýnka blížící se bažantovi za chutnější a zajímavější nežli kuře, vypravil jsem se do obchodu pro svou oblíbenou francouzsku. Bohužel, neměli. Takže malá změna a kousek o váze 1300 gramů z českého chovu. A víte co? Nebyl jsem zklamán. A ano, vím, slíbil jsem už několikrát že následná slepička bude ve verzi Coq au vin,  tedy kohoutek na víně. No jo, jenže když já tu českou na smetaně mnohem radši 😛

Jako vždy i tentokrát nemám potřebu ani chuť jen slípku rozporcovat a naházet do základu. Chci krásné porce a z těch ošklivějších kousků polévku. Prostě dva v jednom. Nebo z jedné. A protože vývar nikdy nepřipravuji v malém množství dokupuji hromádku kuřecích skeletů. Navíc ale jsem tentokráte přidal kost zbavenou morku. Páč s tím mám jakési oumysly.

Celý článek »

Sdílejte...

>> Buřtování na náplavce – první farmářské trhy 2014

buřtování - špekáček 15.února02Dobrý den a krásnou neděli přeji vám všem. Mým věrným i náhodným čtenářům. Tento textík není o mém vaření ale jídla se dotýká převelice. Byl jsem včera na prvním letošním farmářském trhu na náplavce. Na Rašínově nábřeží v Praze 2. A musím přiznat několik drobností o své osobě i povaze.

Jsou pryč ty časy, kdy jsem za vrchol zábavy považoval páteční kalbičku v klubu s velmi hlučnou muzikou. Opravdu. Mám s čím srovnávat. V pátek jsem totiž byl v O2 Aréně a pocit trapnosti, zklamání i znechucení mi v hlavě drnční ještě teď. Něco tak (ne)velkého, drahého a technicky nezvládnutého jsem opravdu dlouho nezažil. Neskromně musím trvat na faktu že i já jsem býval lepší DJ než ten tajtrlík který to tam takříkajíc vrcholil. Tedy DJ, my jsme jim říkali pouštěči… Škoda dalších slov.

Celý článek »

Sdílejte...

Narychlo dušený vepřový plátek s gremolatou, aneb (ne)manželská etuda*

Narychlo dušený vepřový plátek s gremolatou_postcardŽádná sláva a žádný šlendrián. Toto je jídlo (nejen) pro chlapy a doporučení jejich ženám. Proč? Mně ve chvíli přípravy festovní večeře po dvanáctihodinové šichtě (povšimněte si rozdílu mezi tím slovem a pouhou číslovkou 12 – rozdíl mezi časem v práci a časem obecně) napadlo že je zapotřebí připomenout naši chlapskou zálibu. Totiž věčnou chuť na teplou večeři a požadavek na přípravu osobou milovanou. Tady prosím bez poznámek, páč rodinné rozepře, stavy a případné nesoulady nehodlám řešiti. Tedy: velmi rychlé jídlo, teplá večeře, maso, pikantnost. Pivo..??..

Celý článek »

Sdílejte...

Marinované vepřové koleno šunkové

01_vepřové koleno šunkovéUž několikrát jsem je tady zmínil a pokaždé trochu upravil. Za ty více než dva roky stalo se docela hitem. Nemálo zpráv jsem dostal v mailech, osobních odkazech na facebooku a hlavně přímo od kolegů i známých. No a samozřejmě nejvíce je pochval od lidiček kteří ochutnají právě připravený kousek. Proč zas a opět přidádávám tento fotorománek? Je to jasné a logické. Co je dobré může býti ještě lepší. A co je lepší může býti dokonalým. Já za dokonalost považuji klasickou Pražskou šunku z celé kýty. To ale doma jen tak nepřipravíte. Já tedy jistojistě ne! Takže co?

Primárně říkám: já nikdy ani jen náznakem nezkusil vyhledat na webu či osobním dotazem profesionála s otázkou jak se to dělá.

Tedy dále přiznávám: snažím se od první vzpomínky na babičku která takto pekla marinované kuřecí díly s vysvětlením že „je to chutnější a stravitelnější“ přes dávné pokusy udit sám vlastoručně naložené moso, což se mi opravdu dařilo s výsledkem více než přijatelným až po dnešek kdy k udírně se nedostanu blíže než při nákupu hotového produktu a nápadu…

Celý článek »

Sdílejte...

Mléčné toustové žemličky

Mléčné toustové žemličky - hotovoMáte li ten dojem že česká máma vynalezla buchtu, dala ji Honzovi do uzlíku a tím to zhaslo nenechte mýlit. Já nemám nejmenší tušení zda ji ten Honza odnesl do světa a tam si ji přispůsobili či snad to bylo úplně naopak. Fakt ale je, že zatímco u nás tou tradiční buchtou v různých podobách tak nějak končíme, v USA například je jen začátkem pro přípravu parádních sendvičů doplněných v podstatě čímkoliv. A opět musím připomenout pořad Man vs Food z New Yorku jež je Mekkou parádních sendvičů typu Pastrami. Ty bych si jednou také rád vyzkoušel. Jenomže to uzení masa doma v kuchyni mi nějak nesedí. Prozatím.

Celý článek »

Sdílejte...

Konfit z krůtího křídla a krku vs skvělá litina

Konfit z krůtího křídla a krku - příprava02Když jsem nedávno pročítal povídání na pažitce a zahlédnul zmínku o pečeném krůtím krku, musel jsem si připomenout ze toto vlastně neznám. A to i přesto že mám hrozně rád pečená krůtí křídla o kterých jsem se tady už několikrát zmínil. Pan Pohlreich tam prozradil že si rád doma upeče a s manželkou obírá krůtí krky. Nu což. Protože jsem to nikdy nejedl je zapotřebí vyzkoušet a ochutnat. No a protože mám jak z posledního povídání vyplývá nový litinový kastrol, proč si jej rovnou nevyzkoušet při konfitování. To je totiž přesně to, co umí skvěle.

Celý článek »

Sdílejte...

Litinové nádobí z IKEA? Proč ne.

Senior kastrol - litinový pekáčNebudeme si nic namlouvat. Ať už si své hrnce, pánve a pekáče zakopíte kdekoliv, je jasné že dříve či později se dopracujete ke dvěma zásadním poznatkům. Není materiál jako materiál či nerez jako litina. A i relativně laciný hrnec může nadmíru povýšit vaše snahy je li z toho ideálního materiálu. A tím litina bezpochyby je. Generacemi kuchařů prověřená a v nemálo konkrétních receptech doslova žádoucí. Já si první zapékací pánev koupil v IKEA a druhý kousek tam na mne jen čekal. Dnes, po včerejší koupi lituji, že jsem nevzal celou sadu. A chtěl jsem tam ještě zajet. Jenomže vyprodáno!

Celý článek »

Sdílejte...