Marinované kolínko inspirované Pražskou šunkou
Květen 7th, 2014 | 
Napsal: 
V roce 1857 vyzkoušel pražský řezník František Zvěřina připravit kýtu vcelku i s kostí odleželou v láku, vyudil ji a zlehka povařil. Šunka to byla šťavnatá, se zlatavým povrchem, maso na kosti měla růžové s tmavšími i světlejšími tóny, pod vyuzenou kůží nesměla chybět tenká vrstva jemného bílého tuku. Krájela se na upínacích kleštích s nastavitelnou šířkou a zákazník si mohl ukázat, z které části kýty ji chce ukrojit. Nová technologie s výbornými výsledky se rychle ujala a rozšířila mezi řezníky a uzenáři.
Nejlepších výrobních a obchodních úspěchů dosáhl uzenář a obchodník František Chmel. V roce 1879 začal vyrábět v Praze na Zvonařce Pražskou šunku v takové kvalitě, že se rychle dostala do luxusních restaurací nejen v Praze. V roce 1893 otevřel Chmel nové sklepy na nakládání šunky a postavil speciální udírny. Po jeho smrti převzala firmu jeho manželka a postarala se o další slávu. V roce 1898 byla na Zvonařce postavena moderní třípatrová budova. V roce 1929 měla firma již 250 dělníků a vyvážela do celé Evropy i USA.
Po znárodnění v 50. letech 20. století se stala součástí národního podniku Masna, později závodem s názvem Státní masný průmysl Zvonařka. Vyráběly se zde masné výrobky, ale výroba Pražské šunky byla v roce 1983 ukončena. Nahradila ji šunka dušená, s aspikovým povrchem v typické konzervě s vejčitým tvarem.
Rubrika 
Štítky: 
Vaječná tlačenka – dortík
Je to tak snadné že ani moc přemýšlet není nutné. Shodou okolností těsně po velikonocích takže to vypadá jako že jsem si vykoledoval příliš mnoho vajíček. Pravda je ale jednodušší. Na koledu nechodím páč bydlím v Praze kde nikoho neznám a tradice upadají. A na tu tlačenku či dortík chcete li jsem prostě dostal chuť. No tak proto v tento jarní čas…
Bramboračka s hříbky, karotkou a pórkem
Mám hříbkový týden a může za to kamarádka. Přála si k obědu kuřátko na hříbkách a s rejží. Bude. Ale předtím cvičně jedna bramboračka a následně po ní také variace na houbového kubu. Tak do toho prosím. Jde o dvacetiminutovku.
Hříbkové krupoto s medvědím česnekem a domácí klobáska
Tak jsem se konečně odhodlal. Kroupy jsem nikdy neměl moc rád. Ale poslední dobou se to mnění. Vlastně jsem teď schopný v rozumném množství narvat je obzvláště do polévek. Jako samostatné jídlo ovšem minimálně, ale dnes určitě. A rovnou v parádní staročeské úpravě. S hříbky když už mám ten hříbkový týden a medvědím česnekem, který je teď na jaře prostě neodolatelný. Takže vlastně takový jarní houbový kuba. No a klobáska jako doplněk se opravdu hodí. Musím ale přiznat že původně jsem přemýšlel o filátku pstruha. Jenomže mi uplaval.
Omlouvám se všem pravidelným čtenářům…
Přestože to vypadá že přidávám články stále a furt je něco k přečtení, není to až tak dobré jak bych si přál. Popravdě mám připravených osm příspěvků a nějaká doplnění k už zveřejněným. Bohužel ale mám doslova děsivé období. Od začátku roku mi pod rukama odešlo do "křemíkového nebe" tolik hardware, že z toho zůstává rozum stát. A jen v posledních dvanácti dnech dva notebooky plus špičková značková sluchátka Klipsch. Tím pádem nyní zvažuji vstup do církve a nasměrování k modlení, nebo konec v podobě dlouhodobé léčby všech svých zlozvyků a závislostí v Bohnicích. V myšlenkách se zaobírám představami jako je naražení počítače na velmi ostrý kůl, či alespoň velmi brutální bouchání, kopání a mlácení do něj. Každopádně jsem vyčerpaný a nevím kudy kam. Páč tyhlety hrátky s elektronikou mně fakt přestávají bavit…
MDMP
Hovězí roládka podruhé – na smetaně
Kdo vyzkoušel už ví. Že nejlepší způsob jak připravit naprosto dokonalé dušené (pečené) hovězí i z ne právě parádního masa je jednoduchá roláda. Co se nedaří s většinou kdovíjak kvalitním masem v celku, je jasně fajnové v podobě roládky náležitě protažené slaninkou. Vždyť si jen představte klasického španěláka. No a proč ji navíc nepřipravit tradičně – v poctivé české omáčce na svíčkovou s knedlíky. Dnes karlovarskými. Nemůžete udělat chybu i když v celé kombinaci je změna. V omáčce povidla a chutově jednoznačně výraznější knedlíček. K celému receptu mne inspirovaly dvě věci: svatební svíčková Dity P. z jejího pořadu a chuť opět si zarolovat kus hovězího. No a taky potřeba ukázat vám, že i z laciného masa lze připravit opravdovou parádičku. Vždyť níže zobrazený vysoký roštěněc, spíše už krk prodávají u Blahuty (a už jen tam jezdím na slušné laciné hovězí) za asi 110 Kč/kg s kostí. Celý popis dnes bude opět hlavně ve fotografiích což některé z vás jistě potěší. Viď Peťko 🙂
Na másle restované ředkvičky a kuřátko ochucené himálájskou solí
To gurmánka Šárka za tohleto může. Fakt. Já nikdy ředkvičku tepelně neupravoval. Dnes ale dle jejího článku pokus a spokojenost veliká. Převeliká. Už jen ta vůně když se plátečky začnou na másle prohřívat je naprosto dokonalá.
No a protože paní doktorka mi v poslední době pravidelně opakuje že nejkaloričtější jídlo si mám dát k snídani, jedl jsem to hezky po ránu. Ono s těmi kaloriemi je to u mne už opravdu dost nahnuté. Takže do budoucna se může stát že úplně změním obsah tohoto webu. No ale nač stahovat kalhoty… hmm, k tomu brodu mám asi tak šest metrů…
Tak uvidíme, je to ve hvězdách 😛