Hledat
Alza
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archiv
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa

>> Máte rádi hořčici?

Moutarde de Dijon BornierJá popravdě používám na vaření či k párku jen jedinou. Po letech jsem prostě odvyknul té hnusné kyselé pastě zvané Plnotučná hořčice a kdysi milovanou Kremžskou používanou jen u nás a v Rakousku jsem nějak zasklil. Už mi nechutná. No co, Francouzskou Dijon Bornier prostě nenahradíte. Dík té jsem v kamarádově restauraci dokonce dostal přezdívku dižonek. To proto, že jsem ji používal a doporučoval opravdu často. Nešlo ani tak o zbytečné přeužívání. Spíše jen o rychlé přeškolení lidí, zaměstnanců na něco opravdu kvalitního. Třebas i dražšího.

Celý článek »

Sdílejte...

Krůtí křídlo pečené, podávané s máslovou šťávou a dušenou zeleninkou

krůtí křídlo 750g pečené01Když jsem se nedávno rozplýval nad klasikou české domácí kuchyně a vzpomínkou na dětství tady na facebooku, měl jsem připravené parádní třičtvrtěkilové krůtí křídlo na pečení v lednici. Stačilo jej jen zasypat kořením a upéci. Výsledek byl nejen uspokojivý. Myslím si, že je veliká škoda zapomínat na tohle úžasné šťavnaté masíčko. Nejenže je maso z krůty či krocana moc chutné, ale taky cenově přívětivé. Já nikdy nekupuji právě to křídlo za více než 70,- Kč/Kg. A každopádně jej mám nejraději. Ne že bych nepoužil čas od času stehno, ať už horní či spodní a taky prsa primárně na Vídeňské řízky a Vitello tonnato, což je volba více než rozumná dík často ne právě kvalitnímu telecímu jak vyplývá z textu ve zmíněném odkazu. Dnes ale pečené třičtvrtěkilové křídlo.

Celý článek »

Sdílejte...

Ďábelské tousty – masová směs na topinky

ďábelské tousty - druhé mletí02Čas od času dostanu ohromnou chuť na tuhle dobrůtku v konzervě. Kdysi klasika v produkci firmy Seliko, dnes sračka od mnoha výrobců a ta nejklasičtěší konzerva od Hamé za nelichotivých 35,- Kč. O kvalitě obsahu si raději iluze nedělám. No tak co s tím? Vyzkoušet vlastní! Už jsem se o to pokusil a nebylo to vono. Ovšem tentokráte…

Celý článek »

Sdílejte...

Rychlá kari polévka ve stylu Thajské Tom Yum

Tom YumHned tři důvody jsem měl k přípravě této pikantní zaležitosti z vývaru, curry pasty a kokosového mléka. Tím prvním byl kolega opakovaně Tom Yum (Tom Yam) konzumující v práci. Tím druhým jeho neustálá prohlášení o výborné chuti této polévky a na nakonec můj vlastní pohled na porci kterou si nechal přivézt ze Sushi Time. Polévka s krevetami za 90,- Kč. Krevety se jaksi někde pozapoměly a v misce měl 4 decky velmi pálivé načervenalé tekutiny s několika kousky mořské řasy. Tož tak toto si můžu připravit doma sám a za pár kaček né?

Celý článek »

Sdílejte...

Zelná polévka s hříbky a klobásou

Zelná polévka s hříbky a klobásou01Nedávno jsem tady psal o nákupu ve farmářské prodejně z níž jsem si odnesl opravdu parádní kysané zelí. Samozřejmě jsem už cestou domů věděl že první co z něj uvařím bude skvělá zelňačka kterou, myslím si umím luxusní. No a následovat musí delší dobu opomíjení segedínek. K tomu jak už taky víte mám velmi osobitý přístup. Krom toho že je mnou i nemalým množstvím kolegů a známých dosti oblíben, připravuji jej dle vlastního receptu. Ale o tom později.

Dnes skvělá podzimní polévka zelňačka která vás postaví na nohy po náročné víkendové noci a v podobě snídaně nabije energií na celý den. Tentokráte použité hříbky jsou každopádně k zelíčku vhodné a po letošní slušné úrodě snadno použitelné. Vlastně mi docela zabírají místo v mrazáku.

Celý článek »

Sdílejte...

Knedlíky – karlovarský, bramborový, houskový…

karlovarský knedlík_postcard…pěkně pohomadě. Karlovarský knedlík. Bramborový knedlík. Houskový knedlík.

Protože mám doma parádní zelíčko z farmářské prodejny. Z něj chci připravit první podzimní zelňačku následovanou segedínkem k němuž každopádně musím vychutnávat oblíbený houskový knedlík který se mi v poslední době příliš nedařilo uvařit opravdu ukázkový. Proto jsem se po třetí během poměrně krátké doby pokusil a snad už…

No a také proto že jsem s překvapením zjistil nemilý fakt. Že totiž na tomto mém webu nenajdete vy ani já sám samostatnou přípravu pouze knedlíku zadáním do vyhledávače. Proto tedy samostatný článek o primárně třech variantách dle mého názoru nejoblíbenějších knedlíků v zemi českomoravskoslezské.

Celý článek »

Sdílejte...

Špičky z bůčku od Jakuba, další marinování a obměna pozapomenuté klasiky

marinovaný pomalu pečený bůček odleželý v krustě z koření02Znovu připomínat zamilované pečené kolínko týden marinované ve slaném láku je už opravdu opakování se. Ale…

Nejenže mám tuto úpravu masa opravdu rád. Zdá se že i někteří z vás si ji oblíbili. Vzpomenul jsem si na další možnost jak s už upečeným masem naložit abych jeho chuť ještě povýšil. A je to tak snadné. Inspirací mi bylo něco opravdu milovaného oběma mými dědečky a já dokázal jen ochutnat. Uznat tu perfektní chuť. Ne však opravdu jíst. Paprikový lalok.

Dnes už jen výjimečně najdete v nabídce jakéhokoliv řeznictví, uzenářství či lahůdkářství tuto až směšně na přípravu snadnou lahůdku. A já se ani moc nedivím. Ohromně tučné, vlastně sádelnaté maso pouze uvařené s kořením a odleželé v další vrstvě koření není právě ideální představa dnešního strávníka a myslím že i gurmána o lahůdce přijatné pro jeho bříško i chuť.

Celý článek »

Sdílejte...